大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
家常醬燒雞翅【梁又琳】
食材：
雞中翼1.5磅(約8隻)、大蒜 6瓣、薑5片、青蔥1根(切花)
調味料：
醬油適量、砂糖1大匙、米酒2大匙、辣豆瓣醬2小匙、麻油、香油
做法：
1.先將用叉子在雞翅上戳幾下幫助入味，備用。
2.取一水晶碗，將雞翅加進醬油、糖一起醃拌5分鐘至入味。
3.熱鍋，倒入麻油和香油(各1茶匙)，煸炒薑片至香氣散出。
4.同上鍋，再放入整顆略微拍過的大蒜，放入雞翅炒至變色，加米酒提味繼續翻炒，放入辣豆瓣醬一起炒香，再加醬油和砂糖拌炒均勻，轉小火加蓋燜燒(約8分鐘，中間過程記得翻蓋翻拌一下)。
5.同上鍋，煮至湯汁收緊入味，取出盛盤灑蔥花裝飾。
奶油培根義大利麵【張天霖】
食材：
義大利麵條、蘑菇8朵、洋蔥半顆、培根5片、綠花椰菜、雞高湯1大湯匙、新鮮巴西里末、蒜末、白酒、帕馬森起司1塊
調味料：
鮮奶油3大匙、海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
做法：
1.切培根丁備用。
2.起滾水鍋，加進1匙半鹽巴，下義大利麵煮約8分鐘撈起後，再放入花椰菜汆燙撈起備用。
3.起鍋入橄欖油，放入洋蔥、培根、蒜末、洋菇炒香。
4.同上鍋，加入雞湯煮滾後，加入鮮奶油、鹽、糖拌勻後，加少許白酒提味，再放入義大利麵快速翻拌入味。
5.起鍋盛盤，取花椰菜排盤裝飾，再灑上帕瑪森起司、黑胡椒、少許巴西里末即可。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1584
大明星指定菜：番茄炒牛肉
小叮嚀：
1.牛肉不可炒老。
2.番茄香氣要炒出來。
阿基師教你做─番茄炒牛肉
大明星指定菜
番茄炒牛肉
食材：
嫩牛肉100g、牛番茄2顆、薑一小塊、大蒜1顆、太白粉1大匙、雞蛋1顆、青蔥1根
調味料：
番茄醬1大匙、糖、醬油1茶匙、米酒1大匙、香油1茶匙
做法：
1.將牛番茄去蒂，下滾水鍋去皮，切滾刀塊；薑切絲、蒜切末、牛肉切片狀、蔥切段，備用。
2.取一水晶碗，放入牛肉片、1/6全蛋液、1茶匙醬油、1茶匙太白粉、1茶匙米酒抓醃均勻，備用。
3.起鍋熱1銅板大小油，放入牛肉炒至5分熟後撈起備用，同鍋底爆香薑絲、蒜末後，放進番茄塊、5大匙水及1大匙番茄醬、1大匙醬油、1茶匙糖調味，再將牛肉回鍋一起拌炒。
4.同上鍋，加入1大匙太白粉水勾芡，起鍋前放入1茶匙米酒、蔥段、1茶匙香油提味即完成。
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