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何京寶師傅-龍鳳培根卷

材料：

鮮蝦6隻、雞胸肉1塊、培根12片、優格1罐、起司粉1包

調味料：

糖1/4小匙、太白粉少許

做法：

1.雞胸肉切長條。

2.培根包入適量蝦肉、雞肉條後捲起以牙籤固定並沾裹太白粉。

3.起鍋熱油放入龍鳳卷，油炸5分鐘至金黃後撈出瀝油，並取出牙籤。

4.空鍋中倒入優格、起司粉、砂糖混合，放入龍鳳卷沾勻後盛盤。

蔡季芳 老師-旗魚黑輪

材料：

旗魚漿1斤、雞蛋2粒、水煮蛋3個、小黃瓜２條

調味料：

蒜泥1小匙、蕃茄醬3大匙、紅辣椒粉1/4小匙、細砂糖7大匙、白醋4大匙、太白粉3大匙、水2杯

做法：

1.小黃瓜切薄片，加入2大匙的糖、2大匙的白醋拌勻，靜置15分鐘為酸甜黃瓜。

2.空鍋中放入紅辣椒粉、蕃茄醬、蒜泥、5大匙的糖、2大匙白醋，加入太白粉及2杯的水混合，煮至濃稠為甜辣醬。

3.旗魚漿加入雞蛋拌勻備用。

4.水煮蛋切分成小瓣。

5.在無邊的平面鐵盤，抺入旗魚漿，放入一瓣的水煮蛋，以長型的廚刀反面刮起魚漿，蓋上蛋片用魚漿包覆，整型成長條狀。

6.放入低溫油鍋，泡炸至魚漿浮起漲大後取出瀝油，用竹籤串起盛盤。

7.食用時搭配甜辣醬及酸甜小黃瓜。

廚師叮嚀：

＊油炸過一次的黑輪，外皮較軟，適合直接沾醬食用，而油炸過兩次的黑輪，外表更為酥脆則適合煮成湯品，較不易軟爛。

轉貼自http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/33547600