五分鐘出好菜
材料：
(副食材)：青椒1個、紅椒1個、辣椒2根、莫扎瑞拉起司、羅勒橄欖油、九層塔1碗、檸檬汁1碗
(調味料)：海鹽、黑胡椒
做法：
1.取青椒、紅椒、辣椒放在瓦斯爐上烤到焦，再放入水晶碗中蓋上保鮮膜略燜。取莫扎瑞拉起司用噴槍略烤備用。
2.將包入保鮮膜的青紅椒取出，去皮切塊後舖盤。最後加上海鹽、黑胡椒、羅勒橄欖油、九層塔、檸檬汁即可。
備註：
器材：夾子*1、噴槍*1、水晶碗（中*1）、小盤子*3、成品盤
（筆記）
做法：
1.將甜椒、辣椒、青椒放在瓦斯爐上烤至略焦，將烤焦的紅椒、辣椒、青椒放入水晶碗以保鮮膜密封略悶。（蓋起來有霧氣，悶一下待會比較好剝皮）。
2.將起司捏成一口的大小，以噴槍烤焦起司外層，將外層烤焦處以湯匙刮除，將甜椒切成小塊，將辣椒去籽切成小段。
3.加入少許海研、胡椒粉、橄欖油、檸檬汁、九層塔絲即可。
主廚隨堂考：青椒含有大量的維生素Ａ，但該如何攝取所得到的養分最多？
(A)直接生吃
(B)大火油炸
正確解答：
(B)大火油炸，在油的情況下養分才會出來吸取才是最好的。
今日主食材：蕎麥麵，其原料以蕎麥為主，而日本的蕎麥供不應求所以主要來自中國山西和內蒙古等地區進口，蕎麥麵營養豐富常吃還能補助治療高血壓病。
五星級料理
菜名：豆腐西施翡翠雞絲麵
材料：
(主食材)：蕎麥麵300g（冷凍
(副食材)：雞胸肉1片、起司2片、蛋豆腐1盒、小黃瓜1條、銀芽75g、洋蔥末5g、蒜末5g、雞高湯1杯、牛油2大T
(調味料)：紅油、香油、醬油、烏醋
做法：
1.起鍋寶，滾水後關火，不加任何調味料，放入雞胸肉泡5分鐘，熟成後取出降溫，加入少許油、鹽拌勻待涼。做豆腐起司白醬：起鍋，用牛油爆香洋蔥末，加入蛋豆腐(用濾網壓成碎泥)一起炒香，再加入雞高湯、少許鹽調味煮沸後，放入一片起司融解微滾，備用
2.小黃瓜用堆切法切細絲備用。將剩餘雞胸肉用偷吃步方法，取2支刀叉順紋剝成細絲狀
3.起鍋寶，銀芽、蕎麥麵下鍋汆燙8分熟後撈出瀝乾，銀芽盛起鋪於盤底。取水晶碗，將蕎麥麵拌入少量的豆腐白醬混合冷拌後入盤，鋪在銀芽之上，表層淋上步驟1-2的豆腐白醬，陸續放上小黃瓜絲、雞胸肉絲、蒜末點綴，最上層再淋上紅油、香油、醬油、烏醋提味即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*2、漏杓*1、濾網*1、水晶碗(大*1)、平底鍋*1、成品盤
（筆記）
做法：
1.水滾後觀火放入雞胸肉泡五分鐘（水一定要比雞胸肉多十倍，雞胸肉肉質纖維鬆導熱再滲透很容易，腿肉緊實就沒這麼容易）。
2.起鍋放入牛油，放入洋蔥炒軟，將豆腐透過濾網壓成泥狀，用筷子拌炒不然會焦掉，加入２片起司片拌炒，加入適量高湯，加入少許鹽。
3.將小黃瓜切絲，偷吃步用兩支叉子順紋把雞胸肉撥成雞肉絲，將雞胸肉絲淋上還原之前的高湯淋上少許油不要干擾雞絲味道的油（例如一般的蔬菜健康由油，防止變乾變柴）。
4.蕎麥麵要吃冷的話煮八分熟，吃熱的話一定要全熟，吃熱的時候麵不會有繼續導水的功能，因為在高溫下水分是整各昇華掉的，如果八分熟會覺得麵心沒煮熟透，吃冷的話撈起來沒有及時去吃它，外表殘留的水分不斷往麵心裡頭去導水，擱了一段時間麵剛好熟而且柔Ｑ度更大。
5.放入銀芽汆燙，滾水下鍋後六秒鐘撈起不需要放鹽，因為銀芽是吃脆口的，放入蕎麥麵汆燙並加少許鹽，之後撈起加入豆腐起司醬拌勻，將拌醬的蕎麥麵鋪排在銀芽上，陸續放上小黃瓜絲、雞胸肉絲、蒜末點綴，最上層再淋上紅油、香油、醬油、烏醋提味即可。
試吃料理：小黃瓜絲佐豆腐起司
菜名：健康蕎麥麵
材料：
(主食材)：蕎麥麵2把
(副食材)：大尾草蝦10尾、赤貝10片、大蛤蠣10個、青蔥末1碗 生鵪鶉蛋5個
、新鮮山葵1根、哇沙米1小碗、廣東a菜、日本水菜、柴魚片1碗、海苔絲、乾豆皮3片、溼豆皮3片、雞蛋3個
(調味料)：七味粉、醬油、味醂、清酒
做法：
1.起鍋，加醬油、味醂、清酒小火煮後，加入柴魚片取出冷卻備用。起鍋寶，下蝦子、大蛤蠣、豆皮燙熟撈起備用。
2.起鍋，煎蛋皮備用。磨山葵加哇沙米備用。做沾醬：取水晶碗，將青蔥末、生鵪鶉蛋、新鮮山葵、哇沙米、七味粉及步驟1的柴魚醬汁拌勻成沾醬。
3.煮蕎麥麵取出後立即洗麵並冰鎮。裝飾盛盤，將燙熟的蝦子、赤貝、大蛤蠣、廣東A菜、日本水菜、豆皮、蕎麥麵、煎好的蛋皮混合盛入盤中。
4.最後撒上海苔絲裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：小湯鍋*1、鋼盆*2（其中1個裝冰水）、鍋寶*2、漏杓*1、濾網*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、水晶碗（中*4-都裝冰水、小*1）、磨泥器*1、成品盤
（筆記）
做法：
1.滾水中加入鹽，滾水汆盪蝦仁，撈起蝦仁冰鎮，大蛤蠣汆燙開後放入冰水中，豆皮燙熟撈起備用。
2.製作和風醬：加入醬油、味醂、清酒以小火煮，加入柴魚片，取出冷卻備用。
3.起鍋，煎蛋皮備用。將山葵磨末，製作沾醬：取一人份蔥末，灑上七味粉，擺上哇沙米、鵪鶉蛋，
4.加入少許鹽將豆皮、Ａ菜、水菜拌勻，以滾水煮蕎麥麵，差不多要煮５、６分鐘，要煮全熟之後冰鎮，蕎麥麵煮熟後立即洗麵並冰鎮，洗到乾淨為止。
5.裝飾盛盤，將燙熟的蝦子、赤貝、大蛤蠣、廣東A菜、日本水菜、豆皮、蕎麥麵、煎好的蛋皮混合盛入盤中。
試吃料理：赤貝佐柴魚醬汁
試吃料理：水菜加豆皮
主廚隨堂考：
一、日本人質作蕎麥麵的技術高超，那麼蕎麥麵早期是？
(A)王宮貴族的御膳
(B)窮苦人家的料理
正確解答：
(A)王宮貴族的御膳，蕎麥麵早期是王宮貴族的御膳，對普通農民來說當然要吃加工製作蕎麥粉變成麵條的成品，成本過於昂貴只有王宮貴族才有。但是單一吃蕎麥那又不一樣了，蕎麥本身是窮苦人家當中的一個代名詞，在種植蕎麥的產地有人勸姑娘們不要去嫁給家裡經常吃蕎麥的人。
二、在日本有所謂的＂搬家蕎麥麵＂，命名的由來是因為？
(A)搬家時要煮蕎麥麵到神社供奉
(B)搬家後要送給左鄰右舍博麻吉
正確解答：
(B)搬家後要送給左鄰右舍博麻吉，在日本有所謂的＂搬家蕎麥麵＂，顧名思義就是搬到新家的時候煮了蕎麥麵送給左鄰右舍，意思就是剛搬來請多多指教。
三、外國觀光客到到日本常抱怨蕎麥麵總是一點點，根本吃不飽，其實是因為？
(A)在以前蕎麥麵被當成下酒小菜來食用
(B)日本注重＂在精不在多＂的美食觀念
正確解答：
(A)在以前蕎麥麵被當成下酒小菜來食用，蕎麥麵就很像英國人在喝午後的紅茶的感覺。
四、彰化縣二林鄉農會，成功產量自製的蕎麥麵，並設立自有品牌，請問叫做？
(A)二秦二林
(B)二林久久
正確解答：
(B)二林久久，二林在彰化它是一個地方名，起源是因為彰化監獄裡面受刑人有成立一個儒林工坊，它利用二林這個特產的蕎麥製作出來的蕎麥麵，所以蕎麥是二林的特產，吃蕎麥可以健康長壽也以健康久久的諧音，所以將蕎麥麵命名為二林久久蕎麥麵，這是自創品牌目前已經量產。
五、今年日本盛岡市舉辦一日蕎麥麵大胃王比賽，今年的冠軍令人跌破眼鏡，是因為？
(A)是個小孩，一口氣吃了15.3公斤
(B)是個媽媽，一口氣吃了340碗
正確解答：
(B)是個媽媽，一口氣吃了340碗。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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