大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
泰式炒豬肉【陳國華+同恩】
食材：
豬絞肉100g、蒜頭3顆、小辣椒3根、九層塔1碗、小番茄5顆(洗淨擦乾對切)、香茅1根
調味料：
糖1/2茶匙、醬油1茶匙、魚露1茶匙、蠔油1茶匙
做法：
1.將小番茄對切、蒜切末、辣椒切末、香茅末，備用。
2.起鍋熱油，先爆香蒜末、辣椒末、香茅末，放入豬絞肉熱炒至變色，加1匙醬油、1匙魚露(醬油魚露必等量)、1匙蠔油和1小茶匙糖拌炒均勻。
3.同上鍋，起鍋前加入九層塔、小番茄快速拌勻入味，盛出裝盤即完成。
蒜泥白肉【黃志瑋+錢帥君】
食材：
火鍋豬肉片1盒、蒟蒻1包、大蒜5顆(切末)、蔥花1大匙、薑絲少許
調味料：
白醋、醬油膏、香油、烏醋、紅糖
做法：
1.將蒟蒻拉斜刀片成薄片備用。
2.起滾水鍋，放入蒟蒻片汆燙去生味後撈起，備用。
3.起水鍋，水滾沸後放入豬肉片，再加入一杯冷開水、少許白醋後轉小火，待豬肉片泡熟後撈起，再用冷水洗過，備用。
4.製作蒜泥白肉醬：取一水晶碗，加入蒜末、醬油膏、香油、烏醋、紅糖攪拌均勻入味即成。
5.最後將燙好冷卻後的豬肉片擺入盤中，淋入蒜泥白肉醬、灑蔥花、放薑絲即完成。
轉貼自http://blog.iset.com.tw/chef/?p=1595
大明星指定菜：泰式辣炒海鮮
小叮嚀：
1.需要快炒技巧的菜。
詹姆士教你做─泰式辣炒海鮮
大明星指定菜
泰式辣炒海鮮
食材：
花枝半隻(去膜去內臟)、新鮮草蝦仁7尾、蛤蜊7顆(先吐沙)、青蔥2支、草菇100g、大辣椒1根、檸檬葉8片、香茅2支、九層塔一小碗、罐頭高湯1小碗、朝天椒1根、蒜4顆、紅蔥頭3顆、檸檬半顆
調味料：
魚露、醬油、米酒
做法：
1. 備料：花枝切斜薄片、蝦仁剖半、蔥切斜刀段、草菇剖半、大辣椒切斜刀片、朝天椒切末、檸檬葉去梗撕碎、香茅拍扁切末，留末端部大段備用、蒜頭3顆切末，1顆切薄片、紅蔥頭切薄片。
2. 起鍋熱油，爆香紅蔥頭、蒜、辣椒、朝天椒、香茅末及段，再加入蛤蜊、米酒3大匙、高湯3大匙，加蓋燜煮待蛤蜊開後夾出避免老掉，接著放入草菇、花枝、蝦仁再加進3大匙高湯稍煮一會兒，將香茅段夾起。
3. 同上鍋，放入檸檬葉、蔥、蛤蜊，加入適量魚露、適量醬油調味，最後放入九層塔、半顆檸檬汁提味拌勻即可起鍋。
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