close
崔佩儀,sam
菜名：光耀門楣宮保雞丁
材料：
(主食材)：雞胸肉(去皮)
(副食材)：蔥(切段)、老薑片6片、蒜頭(整顆*5)、蒜味花生、乾辣椒(自備)
(調味料)：太白粉、蕃茄醬、蠔油、醬油、細冰糖
做法：
1、先將雞胸肉切成條狀後，再切成丁狀，放入醬油、太白粉拌勻醃製，備用。
2、起鍋，放入沙拉油待熱後，放入雞丁下鍋拌炒，約8分熟取出，備用。
3、起鍋，放入沙拉油待熱後，放入蒜頭、老薑片、乾辣椒爆香，放入8分熟的雞丁，再加入蠔油、冰糖、蕃茄醬調味，拌炒均勻後，加入花生米、蔥段，快速拌和起鍋，即可。
4、裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、成品盤
陳子強,傅天穎
菜名：獨門祖傳黃金餃
材料：
(主食材)：豬絞肉半斤
(副食材)：黑木耳(泡軟)、荸麡10顆、蔥花適量、全蛋15顆、雞高湯半鍋、天津白菜1顆(先剝好)、蒜苗1把、紅蘿蔔2根
(調味料)：鹽、醬油 黑醋 米酒半瓶
做法：
1、將黑木耳、荸麡、紅蘿蔔絲切小丁，放入絞肉，再加醬油、黑醋拌勻，摔打至有黏性備用。
2、起油鍋，放入蛋液(大約半個手掌大小)煎至六分熟，放入醃好的絞肉內餡，在鍋裡很技巧性地包成蛋餃，輕壓邊粘合。
3、將白菜切段放入雞高湯燉煮(約需3-5分鐘)
4、湯鍋裡的白菜煮至軟爛後，放入蛋餃繼續煮至蛋餃全熟(約需5-8分鐘)
5、紅蘿蔔切片做壓花，再將大蒜段鋪在黃金餃湯鍋裡繼續煮至軟化入味。
6、最後盛出鋪盤，下面鋪白菜，上面是蛋餃和紅蘿蔔片。
備註：
器材：水晶碗(中*2)、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋(深*1)、鏟*1、壓花模型*1、盤子*3、成品盤
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
全站熱搜
留言列表
