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五分鐘出好菜-阿基師「甜豆炒蝦丁」



5分鐘出好菜
甜豆炒蝦丁

食材：
大明蝦4隻、生甜豆仁100g、吉康菜數片、蒜末2g、蔥末2g、薑末2g、蛋1顆、玉米粉

調味料：
魚露、米漿芡、香油、米酒、雞高湯

做法：
1.取一水晶碗，加入冰塊及水，將吉康菜冰鎮後撈起擺盤，備用。
2.醃蝦仁：蝦仁剖半切丁，取一水晶碗，於蝦中加入少許蛋白、鹽、太白粉抓勻，備用。
3.起150℃油鍋，將醃漬過的蝦仁入鍋油泡10秒鐘，撈出瀝油。
4.起鍋，爆香薑末、蒜末，加入油泡過的蝦仁丁、甜豆、雞高湯拌炒，最後以魚露1大匙、米漿芡1/2匙、香油1/2匙調味，最後灑上蔥花即可起鍋盛盤。






五分鐘出好菜-詹姆士「番茄蝦仁」



5分鐘出好菜
番茄蝦仁

食材：
草蝦仁30隻、牛番茄2顆(去皮切塊)、蒜末1大碗、洋蔥丁1碗、番茄醬2碗、辣味橄欖油、EV橄欖油、莫札瑞拉起司2個、九層塔1碗、活酵母法國麵包8個、雞湯1小碗

調味料：
海鹽、研磨黑胡椒、乾燥奧立岡葉

做法：
1.起150℃烤箱，放入整顆法國麵包烤香。
2.取草蝦仁，去腸泥後開背呈蝴蝶狀，灑上海鹽、黑胡椒醃漬一下。
3.起鍋，倒入辣味橄欖油、EV橄欖油，炒香蒜末後，加入番茄塊、洋蔥丁、高湯拌炒，再加入海鹽、番茄醬煨拌，再加入草蝦仁、九層塔、奧立岡葉、莫札瑞拉起司煨炒至熟即可盛盤。




五星級料理

今日秀主題：【五星級肉粽料理】



五星級肉粽料理
【阿基師】御賜八寶官燕粽

食材：
熟圓糯飯400g、官燕300g、百合果20g、罐頭糖蓮子50g、罐頭銀杏50g、薑茸汁1匙、龍眼乾肉2大T(先預蒸)、一般粽葉12張(先泡軟)

調味料：
桂花醬1大匙、紅糖粉300g、白豬油2大匙

做法：
1.餡料A：起鍋，放入白豬油、百合果、銀杏、少量薑茸汁、少量水，再加1匙紅糖粉煨3分鐘。
2.取一水晶碗，放入熟圓糯飯，加入龍眼乾肉、紅糖粉、豬油、薑茸汁、桂花醬攪拌均勻，備用。
3.餡料B：起鍋，加入官燕、白糖、紅糖，比例為1：1/5：2/5，小火煨2分鐘，備用
4.取餡料A及餡料B依照一般包粽子方式包好整形，備用。
5.起蒸鍋，將粽子回鍋蒸15-20分鐘即完成。

小叮嚀：
1. 蒸熟圓糯飯時，份量為一杯米加上七分滿的水(內可加少許蒸龍眼乾的水)，再加入豬油1小匙，蒸50分鐘
2. 官燕部份可用白木耳取代，吃素的人可不加豬油，改用花生油取代。






【詹姆士】粽子棒

食材：
圓糯米150g(泡水)、長糯米150g (泡水)、叉燒肉150g(切絲)、香菇絲60g(乾香菇泡水切絲，香菇水保留)、乾干貝10個(加一點水、米酒蒸30分鐘，干貝水保留)、雞高湯400cc、白芝麻1T、酒1大匙、醬油40cc、砂糖1小匙、鹽少許、胡椒適量、蝦米1/2碗(泡水，水保留)、粽葉30片(先燙軟)、竹棒15根

調味料：
韓國辣椒醬3匙、醬油2匙、韓國辣椒粉、七喜汽水、白芝麻1匙 (先炒香)、蔥花、香菜、香油1匙

做法：
1.做餡料：起鍋，將糯米、叉燒絲、香菇絲、干貝入鍋拌炒，加入蝦米水、香菇水、干貝水、雞湯(蝦米水、香菇水、干貝水、雞湯湯水總合400cc)、酒入鍋翻拌，以醬油、砂糖、鹽、胡椒、白芝麻調味燉煮至熟約30分鐘。
2.調醬汁：取一小水晶碗，調入韓國辣椒醬、醬油、韓國辣椒粉、七喜汽水、白芝麻、蔥花、香菜、香油拌勻。
3.取搗缽，將步驟1餡料搗至有彈性，並捏成圓柱狀插入竹棒，再用竹葉包起，用棉線綑綁。
4.起蒸鍋，將粽子棒放入蒸鍋中蒸15分鐘。

小叮嚀：
1.糯米較難熟，先做泡水的動作讓米吸收飽足水分變軟，較快熟成，泡越久越好。
2.燉煮糯米時，除了加一般清水，也加入泡香菇、干貝、蝦米的水，煮熟的米香氣與鮮味更加倍。




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