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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜






【張芸京+媽媽-曾金枝】如魚得水

食材：
海吳郭魚1尾、綠竹筍1隻(去外殼切絲)、洋蔥半顆(切絲)、乾香菇5朵(泡水)、紅蘿蔔半根(切絲)、杏鮑菇3根(切絲)、黑木耳2片(切絲)、蒜3顆、辣椒1條、太白粉1小碗、香菜

調味料：
素蠔油膏、香油、黑胡椒、米酒、烏醋

做法：
1.取一平盤，放入吳郭魚，均勻抹上米酒、鹽巴去腥，備用。
2.起油鍋，放入醃好的魚油炸至八分熟，撈起瀝油備用。
3.起鍋熱油，爆香洋蔥絲、香菇絲、大蒜後，放入紅蘿蔔絲、竹筍絲、杏鮑菇絲拌炒，並加素蠔油膏2大匙、黑胡椒、糖、米酒、水調味，最後放入炸好吳郭魚悶2分鐘。
4.同上鍋，淋上太白粉水勾芡，最後加進黑木耳絲、香油翻炒均勻，即可裝飾盛盤。









【黃文星+媽媽-梁秀月】給你好星芹 【黃文星+媽媽-梁秀月】排骨芋頭湯

【黃文星+媽媽-梁秀月】給你好星芹+排骨芋頭湯

食材：
中芹菜1把、辣椒5根、蒜頭10顆、鰻魚罐頭2罐、小排骨1斤(先燙過去血水)、芋頭1顆(切塊)、當歸5片、枸杞1小碗、蛤蜊半斤

調味料：
米酒、鹽巴、雞粉

做法：
1.起油鍋，放入芋頭塊油炸至酥後撈起瀝油，備用。
2.起滾水鍋，放入燙過的小排骨、炸過的芋頭煮軟，並加米酒、鹽巴、蒜末調味後繼續煮至入味。
3.同上鍋，加入當歸、枸杞、蛤蠣燉煮入味即可。
4.起鍋熱油，爆香辣椒、蒜頭後，放入芹菜段拌炒，再倒進鰻魚罐頭、水、鹽調味翻炒均勻即可。

小叮嚀：
「給你好星芹」的鰻魚罐頭比重太重，失去芹菜的香氣，兩者味道較沒融合在一起，有點可惜。





大明星指定菜：香菇赤肉羹

小叮嚀：

1. 後腿肉順紋拉大薄片，逆紋切粗條，如此肉會較有口感肉味較重。

2. 醃肉的時候，可以打少許水，讓肉質更柔軟。

3. 肉要下鍋的時候要中溫水，肉質較不會柴。

4. 扁魚本身有腥味，一定要在半煎炸過後才能去除腥味。

5. 蛋液內加入少許高湯可讓蛋花變得更細。




阿基師教你做─香菇赤肉羹


大明星指定菜
香菇赤肉羹

食材：
後腿肉半斤、扁魚5片、香菜末少許、香菇6朵、熟筍半根、蒜泥1小匙、 太白粉、地瓜粉1杯、熱高湯8杯、蛋一顆

調味料：
醬油、烏醋、香菇素蠔油、鹽巴、糖、米酒

做法：
1. 後腿肉順紋拉薄片，逆紋切粗條、香菇切絲、筍子切絲、打全蛋液備用。
2. 嗆蒜醬：起鍋熱2大匙油，倒入蒜泥中嗆出蒜味，備用。
3. 醃肉：取一水晶碗，將肉條放入，加入1/5全蛋液、鹽、糖(鹽糖等量)、少許醬油混勻，再加入米酒、地瓜粉、少許水、蒜油裹勻，備用。
4. 同上鍋，取少許油，放入扁魚半煎炸去腥味，撈起切塊，備用。
5. 起鍋熱油，放入筍絲、香菇絲及香菇水、高湯、肉條拌勻，接著加入扁魚塊、鹽、柴魚粉、1大匙素蠔油調味，以適量太白粉水勾芡，最後再加入蛋液即完成。
6. 食用的時候適量加入烏醋及嗆香的蒜泥即可。







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