高麗菜蛋卷
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高麗菜蛋卷
食譜來源：米桶媽的愛心便當菜。
材料： ( 我的小黑鍋直徑是20cm ，可以製作出2份蛋捲 )。
高麗菜.....100g (又稱圓白菜、捲心菜、包菜)
蒜頭.....1瓣
蝦皮 (蝦米亦可).....1小匙
鹽.....適量
白胡椒粉.....少許
蛋皮用料：
雞蛋.....4個
鹽.....少許
堅魚粉(比如：烹大師) .....少許 (這個不加也行，不過 加入的味道會比較好)
做法：
1.高麗菜洗淨，切成細絲 (粗梗請去除)
2.蒜頭拍扁，稍微切碎；蝦皮洗淨，瀝乾水份。
3.鍋內放入適量油，油熱....先爆香蒜碎與蝦皮。
4.放入高麗菜絲翻炒至熟，起鍋前，加入鹽、白胡椒粉調味 ，盛起備用。
3.雞蛋加入堅魚粉攪打均勻，備用可以預先將蛋液平均分配好，我分成4等份，一份蛋捲用2份蛋液
因為 每家的鍋子尺寸不同，所以我的份量，僅供參考。
4.鍋熱，加入少許油，等油熱之後......倒入1/4量的蛋液，以小火煎至5分熟再將做法4的高麗菜(1/2量)放入鍋內。
5.然後 用筷子 (或鍋鏟)輔助手，將蛋皮捲起來 (這步驟稍微有點難度)
6.捲好之後....再倒入1/4量的蛋液，煎至7分熟，再續捲起來 (跟厚蛋燒做法一樣)捲的過程...皆以小火進行，等所有捲的動作完成之後..... 就可以轉中火煎到表面微黃，最後 盛起用刀切小段，即完成 。
小小米桶的貼心建議：
這道菜在捲的時候會稍有點難度，可以先把爐火關掉 慢慢的捲，捲好再重開火，繼續下一個步驟
或者是用更簡單的方式 →高麗菜炒好之後，盛起讓菜稍微降溫之後，加入蛋液裡拌勻再入鍋煎成高麗菜蛋....這種方法也是不錯吃的喔 ^^ (我常這麼做)。
※ 切記...一定要等菜降溫後才可加蛋，不然太燙...就成蛋花湯囉！
高麗菜，一直是我最愛吃的青菜，可以包水餃、可以做水煎包、可以加蝦米清炒成菜，更可以在減肥時期、跟蕃茄一起煮成大鍋菜湯，當成一餐，高麗菜有好多、好多種變化，怎麼吃都吃不膩。
這幾天持續關注著四川地震的消息，天又下雨...加重搶救的困難度，看得我心裏是又急又難過的，
在此誠心誠意的為災區的人民 默禱祈福。
(來源:搜飯網)
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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