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鴨耕稻穀粥
一、材料:鴨耕米1斤、水12斤、鴨骨適量、油條、香菜、
嫩薑絲、鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/2匙、紅蔥頭、
沙拉油半碗、皮蛋3顆
二、做法:1. 米洗淨加少許沙拉油泡4小時
2. 放入湯鍋、水1比12左右,大火燒開後,以小火滾至米粒均爛
3. 取鴨骨
4. 皮蛋用電鍋蒸5min切塊
5. 將鴨骨和皮蛋加入鍋中
6. 加入少許鹽,胡粉,雞粉
7. 紅蔥頭切片,用油炸過,取其油。油條切2公分炸過。香菜切段
8. 食用時,上面放些油條、薑絲、香菜、蔥油即可
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鴨肉鹹湯圓
一、材料:糯米粉、水、豬油、鴨肉、中芹菜、
小白菜、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、蠔油
二、做法:1. 鴨肉芹菜紅蘿蔔切末.調味拌勻成餡
2. 糯米粉加水揉成糰成粿粹,在取1/10去川燙(7分熟)成粿婆
3. 將粿粹.粿婆.豬油.揉均勻即成湯圓外皮
4. 取外皮包入內餡揉成圓球狀
5. 燙鴨的高湯用鹽雞粉調好味
6. 煮一鍋水.水滾後放入湯圓,中火煮6分鐘,待湯圓浮起即可
7. 湯圓起鍋前,放少許青菜,一起撈起放入高湯中
8. 滴少許蔥油即可食用
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南洋紅咖哩炒鴨雜
一、材料:鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨心、鴨爪(各2付)、洋蔥1/3顆、老薑、
蒜頭、九層塔、綠辣椒1條、紅辣椒1條、椰漿、
泰式紅咖哩糊1T、芋梗、泰國魚露、米酒1T、水適量
二、做法:1. 將所有的鴨內臟一一洗淨除去穢物
2. 將鴨爪骨去除,鴨肝切厚片,鴨胗切花,鴨腸切段,鴨心對切
3. 將鴨爪肉水煮至軟備用
4. 芋梗去皮切段炸過備用
5. 熱油鍋將所有鴨雜炸熟備用
6. 利用炸鍋的餘油煸炒老薑片
7. 加入洋蔥及蒜頭翻炒
8. 加入紅咖哩糊拌炒
9. 加入米酒
10. 加入椰漿、水煮開
11. 加入炸過的芋梗燜一下
12. 加入炸好的鴨雜及煮過的鴨爪快速翻炒
13. 加入魚露和砂糖調味
14. 起鍋前加入九層塔葉翻炒
15. 成盤之後灑上綠辣椒片及紅辣椒片裝飾即可
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芋香醬味烤桶仔鴨
一、材料:全鴨一隻、蔥3支、蒜頭、八角2顆、花椒1/2T、陳皮1片、
黑胡椒粒1/2T、薑1塊、米酒、醬油1T、豆瓣醬1/2T、
甜麵醬1T、蜂蜜1T、白醋2T、芋頭1/2顆、水適量、砂糖適量
二、注意事項:請處理鴨隻時,內臟由屁屁下面取出,沙囊亦同,脖子處只留 下放血的刀口,請勿再開任何刀口,以免灌入醃泡醬汁時滲出
三、做法:1. 全鴨洗淨備用
2. 芋頭切塊(比骰子大一點)
3. 蒜頭略拍切粗粒、薑切片備用
4. 蔥切段(使用蔥白部分)
5. 芋頭下油鍋(180度)炸至熟透備用
6. 續油鍋,炒香薑片蒜頭及蔥段
7. 加入豆瓣醬,甜麵醬略炒
8. 加水、黑胡椒粒、花椒、八角、陳皮、醬油、砂糖和米酒調和成
醃泡汁待涼備用
9. 用綿繩固定鴨子形狀
10. 將以冷卻的醃泡汁及炸好的芋頭灌入鴨腹中
11. 用烤鴨針將注入口缝緊
12. 蜂蜜與白醋調和備用
13. 將鴨頭固定之後倒掛,刷上少許蜂蜜醋水,風乾1至2個小時
14. 生好炭火,將風乾好的鴨子掛入桶子中烤約35分鐘即可
轉貼自阿基師補習班~~ 幸福合作社 ~~部落格
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