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【慶團圓幸福佳餚】招親繡球


作者﹕年菜示範： 李健達


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材料：
豬油8兩、中筋麵粉5兩、低筋麵粉5兩、紅麴2兩、抹茶粉1/2 兩、水4兩、富味鄉黑芝麻餡5兩、糖3兩。


作法：
1將低筋麵粉加入豬油5兩揉成糰，並取1/2 團加入紅麴揉成紅麴油酥；將中筋麵粉加入水和豬油3兩揉成團，並取1/2 糰加入紅麴揉成紅麴油皮備用。
2將紅麴油酥和紅麴油皮以折疊方式桿成頁酥，另外1/2 白色油皮和白色油酥也以折疊方式成頁酥，分別冷凍冰硬後取出切條，交叉編成藤狀，並包入富味鄉黑芝麻餡後，以上下火200℃烤10 分鐘即可。
「繡球招親」──可是沒想到牆先生卻苦著臉說：「我才不是最偉大的哩，我最怕你們老鼠了，老鼠都會在我身上穿洞啊！」老鼠夫婦於是恍然大悟，馬上舉行拋繡球來挑女婿。這道菜即是運用中式點心的油皮油酥，做出「雙色頁酥」，再整型成繡球狀，寓意幸福美滿之追求。

年菜示範：李健達
指導老師：陳嘉謨
資料提供：國立高雄餐旅學院


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