sjcandy0208的部落格

愛心料理菜單【肉粽】
< 肉粽 >


(阿基師菜單)

◎ 材料：

1. 三層肉(肥油部分少一點)--1斤
2. 香菇--10朵(泡軟對半切)
3. 開陽(金鉤蝦)--2大T
4. 五香粉--1T
5. 醬油--5T
6. 糖--1T
7. 水--2杯(標準量杯260CC)
8. 長糯米--4斤
9. 滷肉汁
10. 鹽1茶匙
11. 糖1茶匙
12. 乾栗子--半斤
13. 芋頭--1粒
14. 鹹蛋黃--10粒
15. 綠色乾粽葉(過水洗淨晾乾)

◎ 做法：

1. 香菇泡軟，切對半
2. 三層肉去掉太油的部分>逆紋切0.8cm厚(大小與湯匙凹槽相同)
3. 起油鍋>三層肉下鍋炒出油
4. 加入金鉤蝦炒香
5. 加入香菇翻炒一下
6. 加水(所有食材的3倍量)
7. 加入五香粉1茶匙、醬油5大匙和糖1匙調味
8. 關小火滷30~40min
9. 分離肉塊及滷汁(備用)
10.乾栗子泡熱水(滴幾滴白醋)一晚>滾水汆燙栗子，撈起備用
11.芋頭切2cm四方，過油炸至金黃
12.用少許拌炒米飯
13.倒入滷汁拌炒出水氣
14.加入鹽1茶匙、糖1茶匙調味
15.拌勻後取出備用
16.粽葉洗淨，下滾水殺青(煮葉子水留著灑粽)
17.鹹蛋黃1切4，用米酒浸泡一下
18.取粽葉(粗面朝內)，包入米飯、滷肉、栗子、芋頭及鹹蛋黃
19.煮滾水，水裡加入少許鹽巴
20.肉粽放入水中灑1hr，取出放涼即可食用

備註:

口味重一點的朋友可參考阿基師肉粽沾醬,還有之前教過的改造菜單-阿基師肉粽,吃好道相報,愛常來喔,~^.^~



愛心料理菜單【紅燒獅子頭】


< 紅燒獅子頭 >

◎ 材料：

1. 紅蘿蔔200g

2. 洋蔥100g

3. 絞肉300g

4. 太白粉1T

5. 黑胡椒粉少許

6. 薑末適量

7. 蔥2支

8. 醬油2T

9. 太白粉適量



◎ 做法：

1. 紅蘿蔔切細末、洋蔥切細末

2. 加入絞肉

3. 加入太白粉、黑胡椒粉

4. 薑切細末

5. 所有食材拌勻

6. 捏成適當大小，下油鍋(150度)炸至金黃取出

7. 丟入蔥段一同油炸至金黃

8. 多餘油倒出，下2片薑片煎出香氣

9. 倒入適量的水，加入炸過的蔥段

10. 加入炸好的肉丸，一同煨煮10分鐘

11. 加入醬油2T

12. 加入太白粉勾芡即可


轉貼自阿基師補習班~~ 幸福合作社 ~~部落格