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今日大廚：林菊梅師姊 70歲
1995年受證 茹素20年
◎料理名稱：碧綠扣煲
材 料：甘蔗筍6兩、菱角6兩、乾香菇12朵、紅蘿蔔少許、青花椰菜1朵、香菜少許
調味料：鹽、素蠔油、太白粉、香油
作 法：
1. 香菇泡軟去蒂切花；紅蘿蔔切花片並炸過備用。
2. 香菇加少許鹽，太白粉拌勻後，捲起用牙籤固定後，炸過備用；菱角撒些鹽、太白粉拌勻後炸過備用。
3. 起油鍋加上素蠔油，再放入甘蔗筍、菱角拌炒一下。
4.
取一中碗，先鋪年糕紙，碗底第一層放上紅蘿蔔、拔掉牙籤的香菇，第二層放菱角，第三層放甘蔗筍，全部壓緊，放入蒸籠蒸約10分鐘，再倒扣於盤中，盤子外圍以汆燙的青花椰菜環繞排盤。
5. 鍋中放少許水煮開，加入素蠔油、太白粉水再滴點香油拌勻，最後起鍋淋於排好盤的碧綠扣煲上即可。
轉貼自大愛電視台現代心素派節目網站http://www.newdaai.tv/?view=detail&id=56403
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