駱進漢-菜脯蛋
材料：
菜脯200g 蛋4個 蔥1支 蒜頭2個 蝦米50g
調味料：
胡椒粉1/2茶匙 黑胡椒粉1/2茶匙 糖1茶匙 雞粉1/2茶匙
做法：
1.菜脯切末後漂洗去除鹽份備用
2.起鍋倒入半碗油，加入菜脯炒香，以中火炒至變白後，取出濾油備用
3.鍋中加入蒜頭末、蝦米末、菜脯煸炒，加雞粉、糖、胡椒粉、黑胡椒粉調味後盛出
4.容器中打入蛋，加入蔥花、菜脯打散
5.起鍋燒熱半碗油，先舀起一匙油，倒入蛋汁，將熱油淋入蛋汁的中央 使蛋自然膨起
6.兩面煎熟取出盛盤，吸去多餘的油即可
廚師叮嚀：
1.菜脯不可以川燙，會破壞菜脯原有的香氣
2.打蛋前先不加鹽調味，因為鹽會出水破壞雞蛋中的卵磷脂成分
蔡季芳－潮州筍粿
材料：
太白粉1又1/2杯 澄粉1杯 滾水1杯 冷水適量 豬油2大匙 粗絞肉10兩 熟筍丁1杯 油蔥酥2大匙
調味料：
醬油5大匙 糖1大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.容器中加入澄粉、太白粉混勻，倒入滾水以筷子攪拌至呈片粒狀
2.加入冷水揉成粉糰，添入豬油揉至光滑
3.粉糰取出用手繼續揉至豬油完全被吸收，加蓋保溼備用
4.起鍋加入1/3絞肉炒散，加醬油、油蔥酥、糖調味炒香
5.容器中倒入剩餘生絞肉，加入拌炒過的絞肉，撒上胡椒粉攪至黏稠
6.加入熟筍丁拌勻成為餡料備用
7.取出粉糰灑上手粉，將粉糰搓成長條再分切成小塊
8.取一塊粉糰壓扁桿成水餃皮大小，包入餡料捏合整型，擺在防沾紙上
9.放入蒸籠以中火蒸15分鐘，取出後刷上油水防止乾化即可
廚師叮嚀：
1.澄粉為無筋麵粉，透明度高且彈性極佳
2.澄粉可在大型雜糧行或素食材料店購買
3.攪拌肉餡的動作最好由同一個人完成，並且方向要一致
4.外皮不要一次桿開太多張，否則很容易乾化
轉貼自東風料理美食王
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