大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
【戴佩妮】鰻天過海
食材：
寒天條1包、蒲燒鰻1整塊、洋蔥半顆、雞蛋2顆、新鮮巴西里適量
調味料：
蒲燒鰻醬包、鹽巴、山椒粉、粗黑糊椒
做法：
1.先將洋蔥切絲、寒天條切成想要的大小，備用。
2.起鍋熱油，將洋蔥爆香，再放入寒天條、2T高、少許鹽調味煨軟備用。
3.將蒲燒鰻切成適量塊狀，備用。
4.同上鍋，在中間打入兩顆蛋拌炒，再加入蒲燒鰻塊、蒲燒鰻醬包、高湯、鹽、山椒粉拌勻調味。
5.煮至入味後，盛起放上新鮮巴西里裝飾即完成。
小叮嚀：
1.煨寒天的時候可以用高湯和蒲燒鰻一起煨，這樣寒天可以煨煮軟，可以有蒲燒鰻的香味。
【Linda】牛肉捲餅
食材：
牛腱肉1塊、牛絞肉半斤、豆干3片、辣椒2條、薑半塊、蔥4根、中筋麵粉1碗、溫水、沙拉油、
調味料：
醬油1小碗、鹽巴、味精、糖、米酒1小碗、白胡椒鹽、甜麵醬1小碗、醬油1小碗、太白粉適量
做法：
1.先以中筋麵粉+溫水+沙拉油捏成麵糰後醒5分鐘。
2.起水鍋，放入牛腱肉、醬油、鹽巴、味精、糖、米酒、辣椒、薑、蔥段一起滷製1小時。
3.將醒好的麵糰桿成最大張麵皮，灑上白胡椒鹽、蔥花、麵粉、沙拉油捲起後捏成小糰，再一個個桿開，備用。
4.起鍋抹上少許油，放入桿好的餅煎至酥香上色後取出，備用。
5.起鍋放少許油，放入絞肉、碎豆干、醬油、糖、味精、甜麵醬拌炒均勻，再以太白粉水勾芡。
6.將炒過的料頭抹上煎好的餅皮，再加蔥段、牛腱肉後捲起壓緊切段，裝飾盛盤。
大明星指定菜：毛豆蝦仁
小叮嚀：
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主廚教你做：
阿基師教你做─毛豆蝦仁
大明星指定菜
毛豆蝦仁
食材：
新鮮草蝦仁半斤、毛豆仁300克、紅辣椒1根、太白粉、蛋1顆、蒜末、薑末、海鮮高湯、蔥段
調味料：
鹽巴、白胡椒粉
做法：
1. 備料：蝦剖半、辣椒切斜片、蔥切斜段。
2. 取一水晶碗，蝦用少許蛋白、太白粉、鹽抓勻，備用。
3. 起鍋寶，加少許鹽、毛豆，去除毛豆仁的豆毛及豆皮，濾出毛豆備用。
4. 起鍋熱140℃油，將蝦過油至5-6分熟，撈起備用。
5. 起鍋，爆香蒜末、辣椒片、蔥段，再放入毛豆仁、高湯3大匙、鹽、蝦仁扮炒，最後以太白粉水勾芡，起鍋前加香油即完成。
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