柯俊年－醬燒豬肝
材料：
豬肝500g 蔥2根 薑30g 蒜頭3瓣 辣椒2根 香菜少許
調味料：
醬油2大匙 胡椒粉1小匙 太白粉2大匙 烏醋3大匙 酒3大匙 糖2大匙 香油1小匙
做法：
1.辣椒切末、蒜頭切片、蔥切花、薑切絲
2.豬肝洗淨切片放入容器中，加酒、醬油、太白粉抓拌均勻備用
3起鍋煮滾水，放入豬肝片川燙至快熟時熄火，再泡約3分鐘撈出瀝乾水份備用
4.起鍋燒熱1大匙的油，加入薑絲、蒜片、辣椒末、蔥花爆香
5.加入酒、烏醋、胡椒粉、糖調味煮開
6.倒入豬肝、香菜、蔥花、淋上香油用大火燒至湯汁收乾即可盛盤
廚師叮嚀:
1.豬肝買回來要泡在清水中去除血水，並且要定時更換乾淨的水
2.泡水後可將豬肝泡在醬油中使其入味並去除腥味
蔡季芳－客家粿粽
材料：
糯米粉1斤 在來米粉1/2杯 細砂糖1又1/4杯 冷水適量 梅花肉1塊 香菇20朵 碎蘿蔔乾1杯 油蔥酥3大匙 粽葉20張 粽繩1串
沙拉油1/2杯
調味料：
醬油3大匙 糖1小匙 米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙
做法：
1.起鍋以少量油炒香蘿蔔乾，加入胡椒粉調味盛起，放入香菇爆香，下肉片翻炒
2.加入醬油、米酒，加入油蔥酥拌勻成為餡料，撒上胡椒粉盛出放涼備用
3.容器中倒入糯米粉、在來米粉、細砂糖，以少量冷水揉出1小塊糰塊
4.放入沸水中煮至浮起成為麵布
5.撈起瀝乾後放入粉料中，以筷子將麵布和粉料撥勻
6.添加適量冷水揉成糰，分為10等份備用
7.取一份粉糰壓平後包入餡料，收口揉成棒球狀
8.取兩張粽葉折成杓狀，將包好的粿抹上沙拉油，包入粽葉中
9.粽葉折成三角粽形，用粽繩綁好，入鍋以小火蒸25分鐘即可
廚師叮嚀:
1.一斤的糯米粉可以包20個粿粽，所需食材可自行拿捏份量
2.加入在來米粉可增加些許彈牙紮實的口感，比例為：一斤糯米粉加上半杯在來米粉
3.包粿粽不需要紮的太緊，否則皮容易爆開
4.蒸粿粽的火力要用小火，才不會把粽子蒸裂
5.如果內餡改為甜的食材，外皮的糖份可降低或添加些許鹽
轉貼自東風料理美食王
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