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羅進雄師傅－宮保竹筍雞
材料：
棒棒雞腿4支 竹筍150g 炸過紅辣椒50g 青辣椒100g 乾辣椒20g 花椒粒1大匙 蒜片適量 薑片適量 蔥段適量 落花生1小碗 高湯1碗 太白粉水1碗 香油1大匙 清水1碗 紅蘿蔔1/3根
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙 白醋2小匙 酒2小匙
做法：
1.竹筍切條、蔥切花、紅蘿蔔切片、紅辣椒、青辣椒切片；雞腿肉切塊備用
2.起鍋放入雞塊煎至金黃，加入蔥白、薑片、蒜片、紅蘿蔔片、乾辣椒、花椒粒拌炒
3.加入筍片、紅辣椒、青辣椒、醬油、高湯、酒混合拌勻，倒入水燒煮到湯汁略收
4.加入醋、落花生、糖調味，再放入蔥綠倒入太白粉水勾芡，淋上香油即可
林美慧老師－芋粿巧
材料：
糯米粉半斤 在來米粉1/2杯 刨絲芋頭1個 絞肉4兩 蝦米3大匙 油蔥酥4大匙 香菜少許
調味料：
鹽1小匙 雞粉1大匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/4小匙 水1杯
做法：
1.起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲拌炒
2.轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻
3.煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用
4.將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰
5.用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中
6.以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可
廚師叮嚀：
1.削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況
2.絞肉使用夾心肉即可
3.絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足
4.事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感
5.糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉
6.同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間
轉貼自東風料理美食王
材料：
棒棒雞腿4支 竹筍150g 炸過紅辣椒50g 青辣椒100g 乾辣椒20g 花椒粒1大匙 蒜片適量 薑片適量 蔥段適量 落花生1小碗 高湯1碗 太白粉水1碗 香油1大匙 清水1碗 紅蘿蔔1/3根
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙 白醋2小匙 酒2小匙
做法：
1.竹筍切條、蔥切花、紅蘿蔔切片、紅辣椒、青辣椒切片；雞腿肉切塊備用
2.起鍋放入雞塊煎至金黃，加入蔥白、薑片、蒜片、紅蘿蔔片、乾辣椒、花椒粒拌炒
3.加入筍片、紅辣椒、青辣椒、醬油、高湯、酒混合拌勻，倒入水燒煮到湯汁略收
4.加入醋、落花生、糖調味，再放入蔥綠倒入太白粉水勾芡，淋上香油即可
林美慧老師－芋粿巧
材料：
糯米粉半斤 在來米粉1/2杯 刨絲芋頭1個 絞肉4兩 蝦米3大匙 油蔥酥4大匙 香菜少許
調味料：
鹽1小匙 雞粉1大匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/4小匙 水1杯
做法：
1.起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲拌炒
2.轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻
3.煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用
4.將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰
5.用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中
6.以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可
廚師叮嚀：
1.削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況
2.絞肉使用夾心肉即可
3.絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足
4.事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感
5.糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉
6.同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間
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