羅進雄師傅－宮保竹筍雞
材料：
棒棒雞腿4支 竹筍150g 炸過紅辣椒50g 青辣椒100g 乾辣椒20g 花椒粒1大匙 蒜片適量 薑片適量 蔥段適量 落花生1小碗
高湯1碗 太白粉水1碗 香油1大匙 清水1碗 紅蘿蔔1/3根
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙 白醋2小匙 酒2小匙
做法：
1.竹筍切條、蔥切花、紅蘿蔔切片、紅辣椒、青辣椒切片；雞腿肉切塊備用
2.起鍋放入雞塊煎至金黃，加入蔥白、薑片、蒜片、紅蘿蔔片、乾辣椒、花椒粒拌炒
3.加入筍片、紅辣椒、青辣椒、醬油、高湯、酒混合拌勻，倒入水燒煮到湯汁略收
4.加入醋、落花生、糖調味，再放入蔥綠倒入太白粉水勾芡，淋上香油即可
林美慧老師－芋粿巧
材料：
糯米粉半斤 在來米粉1/2杯 刨絲芋頭1個 絞肉4兩 蝦米3大匙 油蔥酥4大匙 香菜少許
調味料：
鹽1小匙 雞粉1大匙 白胡椒粉1/2小匙 五香粉1/4小匙 水1杯
做法：
1.起鍋燒熱2大匙的油，先放入絞肉炒熟，加入蝦米炒香，再倒入芋頭絲拌炒
2.轉小火加入水、鹽、雞粉、白胡椒粉調味拌勻
3.煸炒到水分收乾後，再倒入油蔥酥炒勻，盛入碗中放涼即為餡料備用
4.將糯米粉、在來米粉倒入碗中，和餡料一起拌勻，揉成約耳垂軟度的麵糰
5.用手沾少許的油，將小麵糰捏成半月形排入蒸籠中
6.以中火蒸約15至20分鐘即可盛盤，放上香菜裝飾即可
廚師叮嚀：
1.削芋頭時，芋頭不要弄濕保持乾的狀態就不會出現手發癢的情況
2.絞肉使用夾心肉即可
3.絞肉先入鍋煸炒，香氣會更足
4.事前的炒香動作不要把芋頭炒糊，否則之後成品會吃不到芋頭口感
5.糯米粉和在來米粉的比例是：1斤糯米粉配上1杯在來米粉
6.同一盤的芋粿巧盡量做到大小一致，比較容易掌控蒸的時間
轉貼自東風料理美食王
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