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那自偉
雙味水煎包

材料：
主材料：
高麗菜、韭菜、煎蛋末、肉末、粉絲、鹽、糖、胡椒粉、中筋麵粉1000g、醋、酵母25g、泡打粉20g、豆漿少許
麵粉水材料：
麵粉、水、醋

作法：
1. 將酵母、泡打粉、豆漿放入400g的冷水中和勻。
2. 將中筋麵粉放入盆中，分次倒入酵母水，慢慢和成團。
3. 取出至桌面上揉勻，再放入盆中，蓋上塑膠袋靜置15分鐘。
4. 高麗菜、韭菜洗淨切段，粉絲泡熱水沖涼切段，肉末炒熟，蛋煎好切末備用。
5. 將高麗菜、粉絲、肉末、蛋末拌勻，加入鹽、糖、胡椒粉靜置15分鐘，瀝乾水分備用。
6. 韭菜內餡做法如上。
7. 將高麗菜內餡、韭菜內餡分別用麵團包好備用。
8. 麵粉加水、醋調勻。
平底鍋熱鍋，入少許沙拉油轉小火，水煎包依序放入鍋中，入麵粉水，開大火煎約7-8分鐘，轉小火煎至底部金黃即可撈出盛盤。




莊寶華
大煎包小倆口

材料：
主材料：
菠菜麵團、南瓜麵團、黑芝麻
內餡材料：
五花絞肉1/2斤、肥肉2兩、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1茶匙、洋蔥2兩、皮凍1/4杯、薑泥1/2茶匙、咖哩粉1大匙、椰子粉1大匙
麵粉水材料：
麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油1茶匙、水3杯

作法：
1. 將內餡材料拌勻，放入冷凍庫一晚。
2. 將菠菜麵團分割成每個1.5兩，南瓜麵團分割成每個8錢。
3. 麵團整型後包入內餡，醒約10分鐘。
4. 麵粉水調勻備用。
5. 熱鍋入油，排入煎包，入麵粉水，菠菜煎包煎約10分鐘，南瓜煎包煎約7-8分鐘。
起鍋前灑上黑芝麻即完成此道料理。





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