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招牌川菜大PK

駱師傅偷吃步，想以量取勝

帶來川味雙拼「怪味豆魚」與「棒棒雞絲」

景龍師不甘示弱，食材上變巧思

創意「麻婆燒牛腩」來尬場





駱進漢~川味雙拼

怪味豆魚

【主料】絞肉100g、豆皮5張、豆芽半斤、蒜頭3個、蔥1支、辣椒2根、花椒1/2小匙、香菜1根

【調味料】醬油膏2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙、辣油適量、花椒粉適量、鹽適量、雞粉適量

【做法】
1、豆芽川燙，瀝乾水份備用。

2、起一油鍋，用少許油炒香絞肉，取出備用。

3、將蔥、辣椒、香菜、蒜皆切成末，取一容器將所有香料一起倒入，

再加醬油膏、花椒粉、糖、醋、辣油調味，即成怪味醬。

4、炒好的絞肉與豆芽一起攪拌，加入一點鹽和雞粉調味之後，

包入豆皮成長條狀，切掉頭尾，以小火煎成金黃色，即成豆魚。

5、最後將豆魚切成小段，淋上怪味醬即完成。

棒棒雞絲
【主料】雞胸半個、粉皮4張、小黃瓜1條、蒜頭2個

【調味料】芝麻醬 2大匙、糖1大匙、白醋1大匙、香油1大匙

【做法】
1、雞胸肉去筋，川燙5分鐘關火蓋上蓋子將肉燜熟（約10分鐘）

2、芝麻醬加入糖、蒜末、白醋、香油、醬油膏，

再慢慢加入水約二大匙拌勻，即成了川味芝麻醬。

3、粉皮泡冰水變軟後取出切絲，拌入蒜末、鹽、雞粉、香油後擺盤。

4、小黃瓜刻花、切絲，擺盤。

5、將熟的雞胸肉剝成絲，擺在粉皮上，淋上芝麻醬即完成。


黃景龍~麻婆燒牛腩
【主料】牛腩500g、油豆腐2塊、西洋芹1支、洋蔥1/2顆、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花1支量

【調味料】豆瓣醬 1大匙、甜腐乳2塊、花椒粉1小匙、醬油1大匙、糖2大匙、太白粉4大匙、辣油1大匙

【做法】
1、牛腩切約2公分丁狀，用1大匙沙拉油拌均勻。

2、鍋中加入1大匙油後，放入牛腩，大火煎至兩面微焦。

3、洋蔥切片狀、西洋芹切段、油豆腐切成6小塊，備用。

4、備一油鍋，加入薑末、蒜末、洋蔥，放入豆瓣醬拌炒片刻，

加入西洋芹，待香味飄出，加200cc的水，再加糖、醬油大火滾煮。

5、入煎好的牛腩滾煮片刻，加入甜腐乳及油豆腐，燒至油豆腐上色。

6、大火煮滾後，加入花椒粉拌炒，以太白粉水芶芡燒至濃稠。

7、熄火盛盤後，淋上辣油與蔥花即完成。


※粉皮在超市就能夠得

※食事Q&A
Q：如何料理牛腩？
A：牛腩可分台灣黃牛肉牛腩、澳洲牛肋條、美國牛腩
本土牛腩適合滷、燉煮及湯品；美澳牛腩則適合煎、炒、烤


轉貼自新食全食美官方網站食譜