5月14日播出
阿嬌（全新製作）
【來賓】：林美慧
【菜名】：腊味蘿蔔糕
【材料】：臘肉半斤、白蘿蔔3斤、香菇4朵、蝦米2大匙、在來米粉1斤、
澄粉1杯、高湯1500cc、鹽1大匙、素基精1大匙、白胡椒粉1大匙
【做法】：
1.首先將臘肉去皮切成丁狀，放入油鍋爆香後加入香菇丁、蝦米，用中火拌炒再加入蘿蔔絲炒勻。
2.接著加入胡椒粉、素基精、鹽，拌勻後蓋上鍋蓋悶燒2-3分鐘。
3.將準備好的在來米粉加入1500cc的高湯，拌勻加入炒好的配料中，攪拌至黏稠狀後熄火盛裝於容器中；並於表面抹上少許的油。
4.將另一部份未加蘿蔔絲的配料，放入油鍋中加入糯米飯拌炒，再加入醬油膏、白胡椒粉炒、至米粒分明即完成臘味油飯。
5.再把盛裝好的蘿蔔糕放入蒸籠蒸50分鐘，取出放涼後切成片狀，放入油鍋中煎至表面呈現焦黃即可起鍋擺盤。
6.最後放上少許香菜，即完成「臘味蘿蔔糕」。
【來賓】：呂哲維
【菜名】：秋葵鮭魚捲
【材料】：鮭魚200g、秋葵10條、枸杞20g、紫山藥80g、翠衣80g（西瓜皮的白囊）、蒜末少許
【調味料】：雞粉1大匙、香油1小匙、鹽1小匙、太白粉水適量、黑胡椒粗粒少許
【做法】：
1秋葵先川燙去除腥味後備用。
2斜刀去除鮭魚皮以魚骨後切成約0.2公分的薄片。
3取一容器，把鮭魚片放入加入黑胡椒鹽後攪拌均勻。
4取一片醃好的鮭魚片平放後，再加入秋葵、由小到大的方向依序把秋葵捲起。
5盤子上抹上少許油後，把鮭魚秋葵捲放在盤子上避免沾黏。
6起一滾水，把鮭魚秋葵捲放入，開大火蒸約十分鐘。
7接著把西瓜皮去皮後切成段，山藥也切成小段後和枸杞一起放入水中川燙。
8起鍋熱油後，加入蒜末爆香，接著轉小火把西瓜皮放入下去拌炒；接著再放入川燙好的山藥和枸杞後轉大火加入水、鹽、糖調味拌炒，等湯汁快收乾時，加入太白粉水芶芡及香油後熄火。
9接著把蒸好的鮭魚秋葵捲取出擺盤，再把燴好的西瓜皮放入盤中，即完成這道秋葵鮭魚捲。
5月15日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：泡椒啤酒雞
【材料】：雞腿3支、桂竹筍1支、泡辣椒1碗、啤酒1罐、青蔥5支、紅蔥頭5粒、豆鼔10粒、紅油1大匙、酒1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、醬油膏1/2大匙
【做法】：
1 桂竹筍切成條狀，蔥白切末，紅蔥頭切末，泡辣椒切成細末後備用。
2起鍋熱油把蔥白和紅蔥頭放下去炒香後，接著再把炒好的蔥白和紅蔥頭撈起，然後接著把切塊的雞腿肉放入鍋中煎，煎至微焦後即可起鍋瀝油。
3另起一熱鍋，放入紅油後，再放入桂竹筍拌炒此時轉中火；炒至桂竹筍微焦時 再放入泡辣椒末下去拌炒均勻。
4再把雞腿肉，啤酒放入鍋中，此時轉大火，接著再加入少許的泡辣椒湯汁和醬油膏。
5起鍋前再放入蒜泥，花椒粉、鹽、雞粉、糖下去調味拌炒；最後再打個薄芡、撒上蔥絲即完成這道泡椒啤酒雞。
【來賓】：羅進雄
【菜名】：泡辣椒
【材料】：紅辣椒1斤、泡菜水適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、月桂葉適量
【做法】：
1先把買回來的辣椒去蒂頭後洗淨擦乾。
2接著準備一碗洗菜水(開水加鹽)。
3把買回來的香料，先浸泡20-30分鐘瀝水擦乾。
4再把擦乾後的香料和辣椒一起放入洗菜水中。
5接著把所有的泡辣椒放進密閉的罐子裡放入室溫一個月即可。
【來賓】：辜惠雪
【菜名】：酥炸魔鬼蛋
【材料】：蛋3個、火腿1片、洋蔥1/4個、巴西里1大匙、奶油1大匙、麵粉1大匙、牛奶80cc、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、蛋汁適量、麵包粉適量、高麗菜絲適量
【做法】：
1鍋中先放入冷水淹過蛋後，加入鹽或醋維持蛋的形狀。
2煮好的蛋放入冷水中浸泡，在水中剝去蛋殼。
3接著把剝好的蛋從中對切，再用湯匙把蛋黃撈出，放在乾淨的容器中挖好的蛋白放在一旁備用。
4把火腿和洋蔥切丁備用。
5巴西里洗淨擦乾後，取葉子部份剁碎放入蛋黃中備用。
6起熱鍋轉小火加入奶油，等奶油融化後，先把洋蔥放入炒香等洋蔥呈半透明狀時，再把火腿丁放入拌炒；接著把麵粉放下去炒至黏稠狀後
把牛奶分次倒入攪拌直到餡料混合在一起後即完成白醬的部份。
7再把蛋黃和巴西里攪拌後加入胡椒鹽，接著再把剛調好的白醬倒入，充份攪拌即完成魔鬼蛋餡料的部份。
8把餡料取一部份用手捏緊成圓型後，填入剛挖好的蛋白中再輕壓慢慢整成一顆蛋的形狀。
9接著把魔鬼蛋沾上少許的麵粉後，再沾蛋汁最後再滾上麵包粉。
10起一油溫約170-180度的油鍋，沾好粉的魔鬼蛋入鍋中油炸，等到魔鬼蛋呈金黃色時即可起鍋瀝油。
11把高麗菜逆紋切絲後放入水裡冰鎮做為擺盤裝飾用。
12再炸好的魔鬼蛋放在高麗菜上即完成這道酥炸魔鬼蛋。
【來賓】：辜惠雪
【菜名】：豬排醬
【材料】：蘋果1個、洋蔥1/4個、高湯100cc、烏醋200cc、辣椒醬50g、蕃茄醬100g、醬油1小匙、玉米粉適量
【做法】：
1先把半顆蘋果切丁 1/4洋蔥切丁後放入調理機中
加入100CC的柴魚高湯後打碎後倒出過濾後倒入鍋中，接著再加入烏醋、蕃茄醬以及辣椒醬。
2接著轉中火把所有醬汁充份攪拌後，等到醬汁快煮開時加入玉米粉水芍芡，接著等醬汁煮開後即完成豬排醬的部份。
5月16日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：呂哲維
【菜名】：小章魚涼菜
【材料】：小章魚12隻、洋蔥1/4粒、蘿蔓生菜葉4葉
【調味料】：沙拉醬6大匙、桑葚果醬2大匙、白醋1大匙、檸檬汁1大匙、果糖1大匙、奇異果1粒
【做法】：
1起一鍋滾水放入薑片蔥段後，再把小章魚放入鍋中川燙再放入冰水中冰鎮備用。
2用剪刀把生菜葉剪掉留下生菜梗，洋蔥切絲同樣地放入冰水中冰鎮備用。
3取一容器加入美奶滋、果糖、和檸檬汁攪拌均做成美奶滋醬汁後，接著再把奇異果切碎，倒入沙拉醬中即完成奇異果沙拉醬。
4同樣地把剛好的美奶滋醬汁倒入桑椹果醬中， 即完成「桑椹沙拉醬」。
5取一杯子容器，把冰鎮好的洋蔥絲，先擺入、再放入小章魚接著再擺上生菜葉梗，最後再分別淋上奇異果沙拉醬和桑椹沙拉醬。
【來賓】：羅進雄
【菜名】：鼓汁青紅椒
【材料】：青椒5個、紅辣椒5支、朝天椒1支、豆鼔10粒、醬油膏1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、雞粉1小匙、糖1小匙
【做法】：
1辣椒去蒂頭後，直接放入油鍋中油炸至顏色呈橘色後撈起，放入冰水中冰鎮，接著把辣椒外皮去除備用。
2青椒去籽後切片，同樣地也放入油鍋中過油後放入冰水中去除外皮。
3再把已去皮的辣椒對半切去籽。
4起一熱鍋，加入香油，朝天椒爆香後，再下豆豉、接著再把剝皮完的辣椒、青椒下去爆炒。
5鍋中再放入醬油膏、醬油、和水下去調味後轉大火，燒到湯汁快收乾時加入雞粉、薄芡即可完成道地湖南菜「豉汁青紅椒」。
【來賓】：羅進雄
【菜名】：花生醬魚柳
【材料】：鯛魚2片、吉士粉1碗、蔥2支、薑1塊、花生醬1大匙、腐乳汁1大匙、酒1大匙、糖2小匙、鹽1小匙、雞粉1/2小匙
【做法】：
1鯛魚先切成條狀後放入調味盆中，接著放入薑片、蔥段、酒、鹽、水醃漬備用。
2花生醬加少調成泥狀，再把豆府乳按壓成泥狀備用。
3再把吉士粉加入少許水調成粉漿後，把鯛魚條放入均勻沾上粉。
4起油溫約150-160度的油鍋，再把沾好粉的鯛魚條放入鍋中炸，炸至酥香後即可起鍋瀝油。
5把花生醬和豆府乳依2:1的比例均勻混合後再加入少許水、鹽、雞粉、糖、調味即完成調味醬汁。
6接著把蔥切蔥段。
7起鍋熱油後把蔥白放入，再放入調好的醬汁，接著再把炸好的鯛魚條放入稍稍拌均起鍋前再放入蔥綠。即完成「花生醬魚柳」。
5月18日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：花生皮凍
【材料】：豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙
【做法】：
1首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5-2公分條狀。
2起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。
4接著再放入雞粉、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻後即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。
6接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時後，取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、
灑上蔥花、即完成清爽開胃菜「花生皮凍」。
【來賓】：李梅仙
【菜名】：瓠子燒肉
【材料】：前腿肉1斤、瓠子1個、薑1塊、蔥2支、醬油2大匙、糖1小匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1前腿肉切塊後加入醬油上色入味。
2起鍋熱油放入蔥段 薑片稍稍爆香後，再加入前腿肉塊下去拌炒。
接著再淋上紹興酒、醬油、水蓋上鍋蓋讓湯汁燒開。
3再把瓠子去頭尾後，把皮去除後切成塊。
4等豬肉上色後就把切塊的瓠子放入，再加入糖、鹽、調味，蓋上鍋蓋燜燒。
5等到湯汁收乾後，即可起鍋盛盤完成「瓠子燒肉」。
【來賓】：李梅仙
【菜名】：涼拌瓠皮
【材料】：麻油一小匙、鹽一小匙、檸檬一顆、糖一小匙
【做法】：
1把剛削下來的瓠子皮切成絲狀後，加入鹽、糖調味拌勻。
2接著把檸檬擠出檸檬汁。
3接著把調味好的瓠子皮多餘的水份瀝出後，再把檸檬汁倒入和瓠子皮攪拌均勻即可。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
留言列表
