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五分鐘出好菜

海膽冷麵-詹姆士

材料：
(主食材)：海膽
(副食材)：冷凍拉麵、柴魚高湯、蔥、腐皮(乾)、海苔絲
(調味料)：醬油、味醂、清酒、七味粉、綠芥末
做法：
1、同煮鍋，將冷凍拉麵及皮下鍋汆燙，取出冰鎮，備用。
2、製作三合一醬汁：醬油6、味醂4、清酒4，加入柴魚高湯、清水拌勻，取出隔水冰鎮，備用。用噴槍噴香海膽，備用。將蔥切蔥花。
3、將冷凍拉麵放入成品盤中最底層，放上冰鎮好的腐皮，放上海膽，淋上醬汁，灑上七味粉、蔥花，擠上綠芥末、放上海苔絲即可

備註：
器材：鍋寶*1、水晶碗(小*1)、(中*1冰塊水)、盤子*3、噴槍*1、成品盤*1


阿基師

菜名：海味冷湯細粉
材料：
(主食材)：海膽
(副食材)：冷凍熟蟹腳600g、蒟蒻細粉200g（前處理）、韭菜花、蔥末5g、薑末5g、蛤蜊、小黃瓜絲、薑片5g、蔥段or整支蔥
(調味料)：柴魚粉、魚露、米酒、沙拉醬
做法：
1、起煮鍋加鹽、酒、蛤蜊、蟹腿肉、蔥段、薑片都煮成湯後，過濾菜料留湯待涼。
2、將小黃瓜絲，加入蟹腳肉混合拌勻，加入沙拉醬提味。
3、起鍋，加入2大T沙拉油，等油熱後，澆淋至拌勻的韭菜花上加少許鹽，熗熟取出備用。
4、蒟蒻細粉上舖上小黃瓜絲、嗆熟的韭菜花，再加入柴魚粉1T、魚露1T、米酒1T、沙拉醬1T及蛤蜊清湯調好的醬汁，表層放上熟蟹腳、海膽，提味即可。
5、裝飾盛盤。

備註：
器材：平底鍋*1、水晶碗(中*2、小*1)、鍋寶*2、細篩網*1、盤子*3、成品盤*1



詹姆士

菜名：海鮮義大利麵燴海膽醬
材料：
(主食材)：海膽
(副食材)：義大利麵、蒜末、罐頭番茄(整顆)、鮮奶油、海苔絲、雞高湯、鮮干貝、中捲(切圈)、蝦仁、法國麵包(切片烤過)、番茄醬

做法：
1、取水晶碗放入鮮奶油、海膽，混合拌勻，備用。
2、起煮鍋，在水鍋中加入鹽，放入義大利麵煮熟，備用。
3、起鍋，放入橄欖油待油熱，炒香蒜末，加入番茄罐頭拌勻，加入雞高湯、海膽鮮奶油拌炒，關小火煮約1-3分鐘。
4、同鍋加入義大利麵、鮮干貝、中卷圈、蝦仁拌炒，加入鹽、研磨黑胡椒調味，待收汁(約2-3分鐘)即可。
5、表層放上海膽，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(中*1)、平底鍋*1、木匙*1、夾子*1、噴槍*1、成品盤

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