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播出時間：05/23(五) 料理大對決

料理對決主題：小吃界女王湯品豬血湯

老饕評審團 ：辜惠雪 連愛卿 徐天麟

來賓 郭老師養生料理餐廳─郭月英

菜名 豬血酸辣湯 / 涼拌豬血



豬血酸辣湯材料：
豬血1塊、里肌肉4兩、豆腐1盒、香菜2株
豬血酸辣湯調味料：
鹽1小匙、白醋2大匙、糖1/2小匙、白胡椒粉2小匙、太白粉2小匙
涼拌豬血材料：
豬血1塊、冬粉1把、豌豆苗1小把、醋拌醬2大匙

作法：
豬血酸辣湯

豬血、豆腐洗淨切細絲，里肌肉洗淨切細絲，抓太白粉，香菜洗淨切小段備用。
煮一鍋滾水，先入里肌肉絲煮開，續入豬血絲、豆腐絲略煮，再加入調味料和勻，用太白粉勾芡即成。
涼拌豬血

泡軟的冬粉、豬血絲分別入熱水川燙，取出瀝乾待涼
仙草切成細絲，鋪在碗底，碗中加入步驟1，淋上醋拌醬，撒上豌豆苗即成。


來賓 莊寶華老師

菜名 古早味豬血湯

主材料：
豬血、嫩薑絲1兩、酸菜心2兩、鹽1茶匙、酒1大匙、豬油2大匙、紅蔥酥2大匙、韭菜、沙茶醬1/2茶匙、香油、胡椒粉
高湯材料：
豬頭骨2塊、水8斤、甘蔗頭1/2斤、陳皮1茶匙、蔥1兩、薑5錢、米酒2大匙

作法：

豬頭骨川燙5-10分鐘，加入鍋中，放入高湯材料一起熬1小時。
豬血略為川燙撈出，沖冷水，瀝乾備用。
豬油爆香紅蔥酥，放入4斤高湯，再加入嫩薑絲、酸菜心丁、豬血，以鹽、酒調味後煮5分鐘。
碗底放韭菜，沖入豬血湯，加入沙茶醬、香油、胡椒粉，灑上香菜即成。



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