sjcandy0208的部落格

5月21日播出

（阿嬌全新製作）
【來賓】：呂哲維
【菜名】：柳梅拌翠衣
【材料】：西瓜皮一塊
【調味料】：柳橙汁半杯、檸檬一顆、果糖2大匙、桂花醬1小匙、話梅2個、鹽少許
【做法】：
1先把西瓜皮上的果肉去除後川燙約2-3分後，撈起放入冰水中冰鎮備用。
2取一容器倒入柳橙汁，以及話梅、少許鹽、果糖、檸檬汁接著再把冰鎮好的西瓜皮放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏兩小時，即完成這道開胃小菜。

【來賓】：林美慧
【菜名】：瑞芳龍鳯腿
【材料】：魚漿1/2斤、絞肉1/2斤、洋蔥丁1碗、高麗菜丁1碗、胡蘿蔔丁1/2碗、脆酥粉1碗、豬網油10兩、竹串16根
【調味料】：醬油3大匙、糖1大匙、蒜泥1小匙、白胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1取一調味盆放入絞肉，五香粉蒜末、胡椒粉、鹽、糖後拌勻。
2洋蔥切末，紅蘿蔔切末，高麗菜切末後備用。
3另取調味盆加入魚漿，再把剛調味的絞肉放入。再把洋蔥末、紅蘿蔔末、高麗菜末放入攪拌均勻。
4接著再放入、鹽、五香粉、胡椒粉、蒜末；即完成龍鳯腿餡料的部份。
5先把豬網油平舖後接著用手把餡料捏成圓型，再用竹串插入。
6接著再用豬網油把餡料包起來，多餘的部份用剪刀去除。
7入鍋前再均勻沾上酥脆粉。
8起一油鍋 再把龍腿放入鍋中炸，起鍋前再轉大火，把多餘的油份逼出，等到外皮呈金黃色時即可瀝油起鍋
就完成「瑞芳龍鳯腿」。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：芹香豬心
【材料】：豬心1個、大蒜3粒、薑1塊、紅辣椒2支、蔥4支、芹菜3支、蛋1個、黑醋1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1豬心先對半切後放入冷水裡用手邊去除豬心內的血塊邊洗淨。
2芹菜切、辣椒去籽切段、蔥切段、薑切片後備用。
3把洗淨豬心切片後，加入胡椒粉、鹽、半個蛋白、太白粉先攪拌均勻後，再加入紹興酒調味醃漬。
4取一調味盆加入糖、黑醋、麻油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻後即完成綜合調味料的部份。
5起鍋熱油，把豬心片放入油鍋中稍稍過油後撈起瀝油。
6另一起鍋，加入少許油、放入蒜片、紅辣椒、芹菜下去爆香，接著再放入蔥段炒香、嗆酒。
7再把綜合調味料，及醃漬的薑放入拌炒，即完成這道「芹香豬心」

【甜辣醬】
【材料】：番茄醬4大匙、糖2大匙、太白粉2大匙、辣豆瓣醬1小匙、鹽1/2小匙、水2杯



5月22日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：祖傳酢醬麵
【材料】：麵條2斤、絞肉1斤、洋蔥1個、蛋5個、豆芽1斤、菠菜1斤、大蒜8粒、甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒，炒熟後備用。
2小黃瓜去頭尾後，斜刀切片再切絲備用。
3另起一鍋加少許油，先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉，接著放入甜麵醬下去拌炒均勻，再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁慢慢收乾後即可盛盤。
4蛋加入鹽後打散，放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。
5另起一鍋放入少許油，再將豆芽菜放入鍋中，再加鹽和水調味拌炒後起鍋備用。
6起鍋熱油後放入蝦仁、紹興酒炒勻，接著再把韭黃放入鍋中拌勻；再加鹽調味即可起鍋備用。
7蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。
8起一鍋滾水，把麵放入鍋中煮熟後，再把麵放入冷水中稍稍浸泡。
9準備一個盤子，依序放入麵條、豆芽菜、蛋絲、小黃瓜、韭黃蝦仁、最後再淋上酢醬以及大蒜水；撒上香菜即完成這道好吃的『祖傳酢醬麵』。

【來賓】：邱稚義
【菜名】：干貝春筍尖
【材料】：綠竹筍1支、干貝絲少許、蛋黃2粒、青江菜6顆、高湯1碗、鹽1大匙、雞粉1大匙
【做法】：
1筍尖先在帖板上一敲即可去除外殼，再用手把筍子扒開備用。
2高湯加水稀釋後，加入雞粉、鹽、再放入竹筍以及煮竹筍的水接著再放入鍋中蒸15分鐘。
3把鹹鴨蛋先拍碎後再剁碎備用，干貝蒸熟剝絲擦乾水份後備用。
4水滾後放入鹽、酒、再把青江菜放入鍋中川燙，起鍋前再滴上沙拉油即可撈起擺盤。
5起油溫約150度的油鍋，再把干貝絲放入鍋中炸，炸至金黃色即可撈起即完成干貝鬆的部份。
6再把蒸15分的筍子起鍋備用。
7起鍋熱油 把鴨蛋黃放入鍋中炒至香味溢出時，再把竹筍放入，接著再加入太白粉水芶芡。
8起鍋前再加入少許油拌炒，最後再撒上干貝鬆即完成這道『干貝春筍尖』。



5月23日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：邱稚義
【菜名】：乾煸雪菜春筍
【材料】：綠竹筍1支、雪菜葉半斤、糖粉3小匙
梅子粉3小匙
【做法】：
1雪菜洗淨後擦乾，撒上鹽用手抓勻醃漬一晚。
2再把醃好的雪菜取葉去梗後再用冷水洗淨，平舖在盤子上稍稍晾乾。
3起一油鍋 把晾乾的雪菜入鍋中油炸，炸至變色即可起鍋瀝油。
4把剛蒸好的筍子同樣地放入鍋中炸，炸至金黃色後起鍋瀝油。
5再把炸好的雪菜葉舖在盤子上，均勻撒上糖粉、梅子粉、最後再放入炸好的竹筍同樣地撒上糖粉、梅子粉，即完成這道開胃的「乾煸雪菜春筍」。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：xo醬豆腐鯊
【材料】：豆腐鯊1斤、蘆筍3支、薑片1塊、紅辣椒1支、蔥2支、XO醬1大匙、醬油1小匙、酒1/2小匙、鹽1/2小匙、糖1/3小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1蘆筍切段、蔥切段、薑切片、辣椒去籽切段備用。
2豆腐鯊先對切後切塊，放入調理盆中，再加入酒、胡椒粉、鹽、太白粉後拌勻。
3接著把魚露、醬油、糖、太白粉、酒、調勻， 即完成「綜合調味料」備用。
4鍋中煮水放入蔥段、薑片、酒後，再把「豆腐鯊」放入川燙，即可撈起備用。
5起鍋熱油放入薑、紅辣椒、蘆筍下去爆炒後，放入xo醬調味。
6再把川燙好的「豆腐鯊」放入一起拌炒後，再把「綜合調味料」放入拌炒均勻 即完成「xo醬豆腐鯊」。

【來賓】：林美慧
【菜名】：台南芋籤粿
【材料】：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量
【做法】：
1芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。
2接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。
3起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。
4起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。
5把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。

【酥炸芋絲】
材料：芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙
【做法】：
1把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。
2起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。
3炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成「酥炸芋絲」。




5月24日播出 最新播出好料

2007/05/24 18:48

（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：南瓜燒疙瘩
【材料】：五花肉1斤、麵粉1碗、南瓜1/4個、青蔥3支、辣椒1支、大蒜2粒、酒1大匙、醬油膏1大匙、醬油1/2大匙、糖1小匙
【做法】：
1先把麵糰扒成小塊後，放入滾水中約煮3分鐘後，即可撈起放入冷水中冰鎮。
2把五花肉放入水中，再放入糖、雞粉提鮮味慢煮。
3南瓜去皮去籽後，再切塊備用。
4再把煮熟的五花肉去皮後切成長條狀。
5起鍋熱油後把五花肉放入鍋中煎，煎至外皮微焦時，再把五花肉撈起，放入另一個乾鍋中，接著鍋中再放入醬油後拌炒等醬汁收乾後熄火備用。
6把蔥切蔥段，蒜切片，辣椒輕拍後切段備用。
7利用剛煎五花肉的餘油，把蔥白放入炒香後，再把蒜頭、辣椒、放入拌炒等香氣出來後，再把南瓜放入一起拌炒。
8接著把剛煮五花肉的湯汁倒入鍋中後，再把剛炒好的五花肉放入一起拌炒。
9接著把醬油、醬油鍋倒入調味，開大火燒煮，等到湯汁快收乾時，再把麵疙瘩放入一起紅燒，再放入糖拌炒。
10.起鍋前再撒上蔥段，即完成這道「五花肉燒麵疙瘩」。

【來賓】：邱稚義
【菜名】：黃金咖哩蟹
【材料】：紅蟳2隻、鴨蛋4個、沙拉油2大匙、海鮮咖哩粉2大匙、印度咖哩粉1大匙、魚露1小匙、醬油1小匙、糖1小匙、辣油1/4大匙、鬱金香粉少許
【做法】：
1紅蟳用剪刀去除蟹殼後，再把腮和心臟去去除後放在冷水洗浸，再用刀把紅蟳切塊。
2把切塊的紅蟳放入蒸鍋蒸約8分鐘。
3接著把鴨蛋黃、辣椒、沙拉油、紅咖哩、鬱金香粉、海鮮咖哩粉，調味均勻備用。
4再將花椰菜放入鍋中加入少許鹽川燙增色後，撈起擺盤5起熱鍋，加入少許油後，把剛調好的咖哩醬倒入邊倒邊攪拌後，再倒入魚露調味即完成「咖哩醬」。
6再把蒸好的螃蟹擺盤後淋上咖哩醬汁即可完成「黃金咖哩蟹」。

【來賓】：林美慧
【菜名】：涼圓
【材料】：地瓜粉1/2杯、日本太白粉1/2杯、冷水1/2杯、滾水1杯、紅豆沙3兩、白豆沙3兩、黃豆沙3兩
【做法】：
1先把所有餡料揉成圓球後備用。
2準備一個熱鍋倒入一杯水的份量燒開。
3調理盆內放入半杯開水，和半杯日本太白粉以及半杯地瓜粉後，攪拌均勻接著快速加入煮滾熱水，此時要不停的攪拌攪拌至稠糊狀，即完成涼圓粉漿的部份。
4接著把揉好的餡料放入粉漿中，讓餡料均勻的果上粉後，放在剪成正方型的烘培紙上。
5準備一個蒸鍋，再把涼圓放入鍋中蒸，轉中小火，蒸約三分鐘即可起鍋。
6放在冰塊上，即完成這道好吃的「涼圓」。



5月25日播出


（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：腐乳嫩筍
【材料】：竹筍1支、豆腐乳1/2大匙、花椒10粒、雞粉1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙
【做法】：
1竹筍剝殼後先從筍尖，筍底各劃一刀接著翻側面後，以第一刀不切斷、第二刀切段的方式，依序切成片狀後放入滾水中煮熟，此時可放入少許糖增加甜味。
2起鍋熱油後，先放入花椒爆炒後，再加入水煮滾等到花椒氣味冒出時，再把花椒撈出留下湯汁的部份。
4接著湯汁裡放入筍片和豆府乳一起煮，等到湯汁快收乾時，再加入雞粉、薄芡。
5起鍋前再淋上少許沙拉油即完成這道「府乳嫩筍」。

【來賓】：吳恩文
【菜名】：香檸芒果雞
【材料】：去骨雞腿1支、檸檬1個、愛文芒果1個、優格1罐、酥炸粉半碗、米酒1大匙、醬油1大匙、鹽適量

【做法】：
1調味盆放入雞腿、 鹽、檸檬汁、檸檬皮抓勻醃漬。
2芒果去皮切塊、放入調味機裡，加優酪乳打成泥後；放在盤中再加幾滴檸檬汁即完成「芒果優格醬汁」部份。
3醃好的雞腿先沾酥炸粉，再沾水後再裹一次酥炸粉。
4起鍋熱油把裹好粉的雞腿放入炸，炸約6分鐘，起鍋前、轉大火再回鍋炸約20秒即可起鍋。
5把雞腿切塊後放在芒果優格汁即可。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：雙鮮鐵板豆腐
【材料】：蝦仁4兩、魷魚1條、蛋豆腐1盒、豆夾10片、薑5片、蔥2支
【調味料】：蠔油1匙、醬油1匙、酒1/2匙、香油1/2匙、糖1/2匙、胡椒粉1/6匙
【做法】：
1蔥切段，蔥綠用刀背輕拍，薑切片備用。
2蝦仁加入胡椒粉、米酒、抓勻醃漬備用。
3魷魚切塊，蛋豆腐倒扣後直接切塊備用。
4起油溫約180度的油鍋把蛋豆腐放入鍋中油炸，炸至金黃色即可起鍋瀝油
5熱鍋加入少許油、蝦仁放入鍋炒香後；再放入薑、魷魚、水下去拌炒。
6接著加入蠔油、醬油、胡椒粉、米酒調味後，再下蛋豆腐、豆筴。
7起鍋前，再芶芡汁、蔥段、香油下去拌炒後，再放上預熱的鐵板上即完成「雙鮮鐵板豆腐」。


轉貼自新食全食美官方網站食譜