5月21日的食譜
李梅仙-寧式燻魚
材料：
黃魚2條 蔥2支 薑1塊
調味料：
糖1大匙 醬油2大匙 白醋1大匙 黃酒1大匙
做法：
1. 先把薑略微整形後切末，蔥先切下頭和尾端後切末，再一起放入碗中，然後加入1大匙醬油、黃酒、白醋和糖攪拌均勻成為醬料備用
2. 黃魚先將魚頭切下並對切，再將魚身以斜刀切成約1公分厚的環片後，放入另一個碗中，再加入1大匙醬油，並放入搓揉過的蔥頭、蔥尾和薑的邊皮，浸泡醃放約15分鐘至魚肉均勻上色、入味
3. 接著放入燒熱至130度的油鍋中炸至熟透香酥，再起鍋瀝油後，放入醬料中均勻沾上醬料，再擺入盤中放涼即可完成
廚師叮嚀：
* 魚眼睛中的水晶體在油炸時會爆開，所以下鍋時朝下放入較為安全
* 魚肉剛炸好時容易散開，等稍微放涼後再以手或筷子剝開，即可輕鬆將黏在一起的魚片完整分開
* 油鍋需先攪動讓上下的油溫平均，可使入鍋的食材受熱均勻
* 白醋也可用鎮江醋取代，但不建議用黑醋，因為味道太重會搶味
* 蘇式燻魚口味偏甜，寧式則偏鹹
* 黃魚處理的方式：魚肚不需剖開，以筷子從魚鰓處伸入來回攪動後再將內臟拉出，然後以手將魚鰭先掐開一小截再向前撕掉，接著從魚鰓邊微微翹起的地方向前撕去頭皮，再以兩手大拇指從魚鰓處伸入魚嘴中，向前頂將上顎的黑皮去掉，即可將黃魚處理乾淨且不會有腥臭味
何京寶-香煎芙蓉蛋
材料：
韭菜半兩 豆芽菜半兩 叉燒2兩 蝦仁2兩 雞蛋3顆 太白粉1小匙
調味料：
鹽半小匙 胡椒粉少許
做法：
1. 將韭菜先切去較老的部分再切段，蝦仁從側邊對半片開，叉燒切絲備用2. 取一個碗，放入雞蛋、胡椒粉、鹽和太白粉水攪拌均勻後，再加入叉燒絲、韭菜和豆芽菜拌勻成為叉燒蛋汁備用
3. 鍋中先放入蝦仁煎至半熟，再起鍋放入叉燒蛋汁中拌勻後，倒回鍋中，接著先快速翻炒至蛋汁快要凝固，再收整成圓餅狀，然後煎至兩面金黃、香酥即可完成
廚師叮嚀：
* 若叉燒太乾硬，可放入能淹蓋過叉燒的熱水中略微汆燙
* 蛋汁中加入太白粉水較能定型，但不可直接加入太白粉，因為攪拌時會不易散開
* 乾鍋燒熱後，倒入油均勻潤鍋，再打入荷包蛋以中火只煎單面至周圍略微焦黃，而蛋黃仍保持形狀完整且未凝固，即可起鍋成為太陽蛋
5月22日的食譜
李梅仙-油燜桂竹筍
材料：
新鮮桂竹筍2斤
調味料：
醬油1大匙 糖半小匙
做法：
1. 將桂竹筍去殼後，先切去較老的部分，再切滾刀塊後，放入水中蓋上鍋蓋煮至滾，再轉小火煮2小時至熟透
2. 接著開蓋加入醬油、糖和1小匙油，再蓋上鍋蓋以小火繼續煮約1小時至入味後，起鍋盛入盤中即可完成
廚師叮嚀：
* 桂竹筍先略微拍裂後再切，即可輕鬆切成段狀
* 桂竹筍以拍裂再切段的方式切纖維較粗，而切滾刀塊則纖維較細
* 桂竹筍煮至表皮呈黃色即代表已經煮熟
程安琪-涼拌粉絲
材料：
新鮮魷魚1段 蔥花少許 小蕃茄7顆 小辣椒適量 紅蔥頭4顆 冬粉2把 醃蒜頭1粒 蝦米1大匙 草菇4粒
調味料：
檸檬汁1大匙 糖半小匙 味露1大匙 紅辣醬2小匙
做法：
1. 先將紅蔥頭切細末，小辣椒切末，青蔥切末，醃蒜頭切末，蝦米泡軟後切末，小蕃茄對切，草菇去梗後對切，魷魚先剝去外皮再交叉斜切花紋後切大塊備用
2. 滾一鍋水，放入草菇和魷魚煮熟備用
3. 冬粉泡軟後先切成3段，再放入滾水中煮至透明後，起鍋放入冷開水中漂涼再瀝乾備用
4. 取一個碗放入紅蔥頭、小辣椒末、蔥花、醃蒜頭、蝦米、檸檬汁、小蕃茄、紅辣醬、味露和糖輕輕抓拌均勻，再加入草菇、魷魚和冬粉翻拌均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 紅辣醬又稱做是拉叉醬
* 味露即是魚露
5月23日的食譜
李梅仙-酥炸雙桃
材料：
田雞1斤 核桃6兩 薑2片 辣椒1根 蔥1支 地瓜粉適量
調味料：
酒半小匙 麥芽糖半小匙 糖2大匙 鹽1/3小匙 胡椒粉1/3小匙
做法：
1. 起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、浮起後，起鍋分散放涼備用
2. 田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後排入盤中備用
3. 取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味
4. 再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用
5. 另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成
廚師叮嚀：
* 堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆
劉維珍-泰式涼拌牛肉
材料：
牛肉薄片300克 生菜適量 洋蔥1顆 紅蘿蔔1根 蔥1根 香菜1小把 紅蔥頭1顆
調味料：
檸檬汁4小匙 辣椒粉1小匙 魚露3小匙 糖1大匙
做法：
1. 洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿蔔切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用
2. 蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿蔔、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用
3. 滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用
4. 取一個盤子，先舖上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成
廚師叮嚀：
* 牛肉片一涮至略微變色就需起鍋，以避免肉質過熟影響口感
* 檸檬汁也可以改用柳橙汁
* 若想增加辣度，可以加入新鮮的小辣椒末
5月24日的
李梅仙-麻辣蜇頭皮蛋
材料：
海蜇頭半斤 蔥2支 薑3片 蒜4粒 皮蛋3顆 太白粉適量
調味料：
糖1小匙 辣椒醬1大匙 香油1小匙 冬陰功醬1大匙 酒少許
做法：
1. 先將蔥切丁，蒜切末，薑切絲；海蜇頭放入水中浸泡去除鹹味後，切成小塊，再洗淨擠乾水份備用
2. 取一個碗，加入辣椒醬、冬陰功醬、糖、酒和香油拌勻成為調味醬備用
3. 皮蛋剝殼後先1切為4，再將切面沾上太白粉後略放至反潮，再放入燒熱至150-160度的油鍋中炸至定型後，起鍋瀝油備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香薑、蒜、調味醬和蔥，再放入皮蛋和海蜇頭快速拌炒均勻即可完成
廚師叮嚀：
* 太白粉也可用地瓜粉取代
* 海蜇頭大約需浸泡3-5天
孟兆慶-提拉米酥
材料：
打發鮮奶油300克 馬斯卡邦起士250克 無糖可可粉50克 冷開水30c.c. 蛋黃2個 咖啡酒8大匙 義式濃縮咖啡2大匙 細砂糖40克 巧克力海綿蛋糕體10 片 吉利丁片2片
做法：
1. 取一個碗，倒入4大匙咖啡酒和義式濃縮咖啡混和調勻成為酒糖液備用
2. 將巧克力海綿蛋糕放入模型中，再均勻刷上酒糖液至蛋糕完全溼透備用
3. 把吉利丁片放入一容器中，再加入30cc的冷開水泡軟後，移至爐上加熱至吉力丁片溶化備用
4. 另取一個乾淨無油的容器，放入蛋黃和細砂糖隔水加熱拌勻至砂糖溶化且顏色變淺後，先離火，再加入馬斯卡邦起士後繼續隔水加熱拌勻至起士溶化
5. 再離火加入4大匙咖啡酒拌勻後，放回爐上，再熄火以餘熱隔水加溫拌勻後，離開熱水備用
6. 接著將已溶化的吉利丁片連同水一起加入，再隔冰塊水降溫後，慢慢加入打發的鮮奶油拌勻成起士糊備用
7. 將起士糊倒入模型中至一半的高度，再放入另一片刷上酒糖液的蛋糕後，倒入起士糊至全滿，再移入冰箱中冷藏至凝固後，取出以小篩子篩上無糖可可粉即可完成
廚師叮嚀：
* 咖啡酒也可以改用蘭姆酒或馬莎拉酒取代
* 調製酒糖液時，咖啡酒和濃縮咖啡的比例為2：1
* 蛋糕體的大小，以和模型底部差不多為最適當
* 隔冰塊水降溫時，需降至和打發鮮奶油同溫，其邊緣部份會稍微凝固並沾在容器上
* 起士糊上的氣泡可以牙籤或其他工具戳破，以免影響成品外觀
* 起士糊如果不夠濃稠，會使蛋糕體浮起
* 起士糊凝固時間需約2小時
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