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播出時間：05/28(一) 料理大對決

料理對決主題： 十分鐘上菜！冷凍食品華麗大變身冷凍蛋餅皮 冷凍餛飩

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 邱志義

來賓 蔡萬利老師

菜名 蛋餅泡菜捲 酥炸餛飩


蛋餅泡菜捲
材料：

主材料：

蛋餅皮 3張、韓國泡菜200g、火鍋五花豬肉片1盒、小黃瓜1條、香菜少許、健康綜合果仁適量

調味料：

果糖 1茶匙、鹽1/2茶匙

作法：

1.泡菜瀝乾，留下泡菜汁備用

2.豬肉片涮熟撈出備用。

3.小黃瓜切絲，香菜切段備用。

4.將步驟 1的泡菜、步驟2的豬肉片、步驟3的香菜加入果糖、鹽拌勻備用。

5.蛋餅皮入鍋煎熟取出，包入步驟 4的材料，再鋪上步驟3的小黃瓜絲以及撒上健康綜合果仁，包成捲狀切斜段擺盤。

6.將步驟 1的泡菜汁與泰國甜雞醬調成醬汁，取少許淋在步驟5的蛋餅泡菜捲上，即完成此道料理。

*泡菜汁是醬汁的主要味道，但是不夠濃稠，利用泰國甜雞醬可以使味道更豐富，醬汁更濃稠。
酥炸餛飩
材料：

主材料：

鮮蝦餛飩 1盒、芒果1/2顆、哈密瓜1/2顆、蔓越莓少許

醬汁材料：

水果優格 1瓶、蜂蜜少許

作法：

1.餛飩不須完全解凍，撒上太白粉備用。

*太白粉可以使餛飩更酥脆，且不容易沾黏。

2.以 90度的油溫將餛飩炸熟，起鍋前用大火逼油炸酥後，撈出瀝油。

*炸餛飩時油溫不宜太高，以免餛飩外焦內生。

3.將水果優格和蜂蜜調勻備用。

4.將芒果、哈密瓜切長條墊盤底。

5.將步驟 2的餛飩排在步驟4的水果上，淋上步驟4的醬汁以及撒上蔓越莓即完成此道料理。



來賓 張麗蓉老師

菜名 木須炒餅 紅油抄手

木須炒餅
材料：

主材料：

蔥油蛋餅皮 5張、黑木耳2朵、肉絲1/2碗、韭黃5支、蛋2個、紅蘿蔔絲1/3碗、蔥2支、蒜末少許、太白粉少許

調味料：

沙茶醬 3大匙、鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙

作法：

1.將蛋餅皮切條備用。

2.肉絲用醬油、白胡椒粉、蒜末、太白粉、米酒以及少許水醃漬備用。

3.蛋汁打散備用。

4.蔥切蔥花，韭黃切段，木耳、紅蘿蔔切絲備用。

5.起鍋熱油，把步驟 3 的蛋汁倒入拌炒至八分熟撈起備用。

6.利用餘油先炒肉絲後撈出備用。

7.續放入步驟 4 的蔥花、木耳絲稍微拌炒，再放入步驟 5 的炒蛋以及步驟 1 的蛋餅皮。

8.在步驟 7 的鍋中加入韭黃、沙茶醬拌炒均勻，再加入鹽、糖調味，最後撒上胡椒粉和香油即完成此道料理。
紅油抄手
材料：

主材料：

市售餛飩 2盒、小黃瓜2條、蔥2根、芹菜2根

紅油材料：

紅油 2大匙、白醋1茶匙、黑醋1茶匙、醬油1茶匙、蠔油1茶匙、花椒粉1茶匙、高湯1大匙、雞粉1茶匙、蔥花少許、芹菜珠少許

白油材料：

香油 1大匙、黑醋1/2茶匙、白醋1茶匙、高湯3大匙、蒜泥1/2茶匙、蔥花少許、芹菜珠少許

作法：

1.燒滾開水，將餛飩放入鍋中煮熟，撈出瀝乾。

2.將紅油和白油分別拌勻備用。

3.將小黃瓜切絲墊盤底。

*餛飩搭配小黃瓜一起食用，可以讓餛飩更爽口。

4.最後淋上紅油或白油即完成此道料理。

轉貼自冰冰好料理