播出時間：05/29(二) 料理大對決
料理對決主題： 你也可以在家做小吃！蝦 仁 羹
老饕評審團： 胡天蘭 費奇 張麗蓉
來賓 阿彰師
菜名 酸辣蝦仁羹
材料：
主材料：
草蝦仁
400g、鯊魚漿400g、大白菜絲300g、木耳絲100g、紅蘿蔔絲適量、筍絲70g、蔥花30g、蒜末20g、香菜20g、雞蛋2顆、大骨高湯5碗
調味料：
辣椒醬
1大匙、醬油2大匙、梅林辣醬油1大匙、白醋2大匙、砂糖2小匙、20度料理米酒1大匙、白胡椒粉2小匙、太白粉水少許、香油2小匙
作法：
1.草蝦仁拌上魚漿，捏成一粒一粒丟入高湯，川燙到半熟撈出備用。
2.炒鍋熱鍋後，放入少許沙拉油爆香蒜末，炒香辣椒醬和大白菜絲，再放入高湯煮沸。
*辣椒醬是蝦仁羹鹹味和辣味的來源，讓蝦仁羹的高湯更有味道。
3.將木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲以及步驟 1的蝦仁放至鍋中，加入醬油、梅林辣醬油、白醋、砂糖、米酒、白胡椒粉調味。
*梅林辣醬油用來取代黑醋，比黑醋的香氣更足。
4.將雞蛋打散成蛋液備用。
5.待步驟 3的酸辣湯煮滾，加入太白粉水勾芡，再加入步驟4的蛋液拌勻。
6.起鍋前淋上香油，灑上蔥花和香葉即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 鮮味蝦仁羹
材料：
主材料：
劍蝦仁 1斤、花枝漿10兩、香菇屑適量、香菇絲1兩、竹筍絲1兩、冬菜少許、雞蛋1顆
沾醬材料：
沙茶醬
1小匙、鹽1/4小匙、蒜泥適量、香油1小匙、醬油1/4杯、黑醋1大匙、白胡椒粉1/4小匙、蒜泥適量、糖少許、薑汁少許
調味料：
柴魚粉
1大匙、大蒜酥1大匙、鹽1大匙、冰糖3大匙、黑醋2大匙、太白粉適量、糖2大匙、白醋1小匙、胡椒粉1小匙、紅蔥酥少許、細地瓜粉適量
作法：
1.將蝦仁和入花枝漿、香菇屑、糖、鹽、白醋、紅蔥酥、胡椒粉、太白粉、細地瓜粉一起攪拌，放置 30分鐘。
*加入細地瓜粉一起攪拌可以讓蝦仁羹更有Q勁，吃起來更彈牙。
2.將沾醬調好備用。
3.取一鍋清水，加入香菇絲、竹筍絲、冬菜、柴魚粉、大蒜酥、鹽、冰糖、白醋以及蛋花煮 10分鐘。
*冬菜的味道釋放到湯裡，可以使湯頭帶有甘甜味。
4.用太白粉水勾芡，放上九層塔完成湯頭的部分。
5.另起一鍋清水，大約 40-50度的溫度時放入步驟1的蝦仁羹，大約5-10分蝦仁羹浮起後撈出，灑上幾滴香油。
*香油可以讓撈出的蝦仁羹不會互相沾黏。
6.將步驟 4的湯撈入碗中，放入步驟5的蝦仁羹，搭配步驟2的沾醬即完成此道料理。
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