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人蔘鮮魚湯
‧播出日期：96.5.28
‧主廚大師：吳文智
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主料
鮮人參 半棵
午魚 1條
甜豆 6支
辣椒 半支
乾瓠 適量
蛤蜊 200克
調味料
鹽 少許
胡椒 少許
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將午魚取魚菲力後，灑上鹽、胡椒捲起，用乾瓠綁好備用
甜豆川燙後泡冰水、切絲備用
魚骨川燙後，加水煮10分鐘，加入蔘鬚再煮10分鐘
放入魚捲、蛤蜊煮至微滾，再放鹽、胡椒調味煮約10分鐘
食用時，加入少許人蔘絲、人蔘酒、甜豆絲、辣椒即可
人蔘脆片
‧播出日期：96.5.28
‧主廚大師：吳文智
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主料
鮮人參 1支
糖 100克
水 150cc
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鮮人蔘切成0.2cm薄片備用
將糖、水放入鍋中煮，再將鮮人蔘薄片，煮10分鐘後撈出
準備油鍋140℃，將鮮人蔘薄片炸至金黃，放涼即可
三杯杏鮑菇
‧播出日期：96.5.28
‧主廚大師：于美人
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主料
杏鮑菇 300g
薑 2塊
辣椒 1條
蒜頭 8粒
蔥 1支
九層塔 1/2碗
調味料
麻油 1/2碗
米酒 1/2碗
醬油+醬油膏 1/2碗
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杏鮑菇撕長條備用
在鍋中放入麻油、薑片爆香，放入辣椒、蒜頭、杏鮑菇拌炒
接著放入米酒，蓋上鍋蓋燜煮一下
再加入醬油與醬油膏後，蓋上鍋蓋，待湯汁收乾
最後放入九層塔燜軟即可起鍋
生煎牛肉酪梨
‧播出日期：96.5.29
‧主廚大師：貝蒂
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主料
牛肉片 5 片
酪梨 1/2 顆
橄欖油 少許
調味料
海鹽 少許
黑胡椒 少許
紅酒醋醬 適量
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酪梨切片，加水稍微蒸煮
用橄欖油小火煎熟牛肉片，再放入酪梨，捲成肉捲
用海鹽、黑胡椒調味，淋上紅酒醋醬即可
蔥爆螃蟹
‧播出日期：96.5.29
‧主廚大師：貝蒂
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主料
螃蟹 2隻
薑 1/2塊
蔥 10支
蒜 10顆
高湯 1/2碗
太白粉 少許
糖 少許
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螃蟹去殼切塊
蔥切段、薑切片、蒜頭拍碎備用
螃蟹肉部分沾上少許太白粉，高溫油炸
利用餘油，爆香蔥、薑、蒜，加入螃蟹拌炒，再放入糖、高湯，炒至湯汁收乾即可
芝麻火腿蒸鯛魚
‧播出日期：96.5.29
‧主廚大師：于美人
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主料
鯛魚片 3片
黑芝麻 30克
洋火腿片 6片
高湯 1/2碗
調味料
鹽 適量
檸檬汁 100cc
胡椒 少許
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用檸檬汁、鹽，醃製鯛魚片
在鯛魚片撒上芝麻、火腿，層層疊起，放入蒸鍋，大火蒸5分鐘
在高湯加入胡椒煮成醬汁，淋在鯛魚上即可
芒果拌鮮蝦
‧播出日期：96.5.30
‧主廚大師：曾秀保
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主料
愛文芒果 2粒
無毒蝦 8尾
蘿蔓生菜 2葉
薄荷葉 少許
調味料
鹽 2/3茶匙
辣椒末 2匙
蒜末 1匙
黑胡椒粉 2/5匙
橄欖油 1匙
檸檬汁 1匙
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芒果去皮切丁
蝦子剖背去除沙筋，煮熟後泡冰水，去除蝦殼留蝦尾。
芒果丁拌入所有調味料後，擺在蘿蔓生菜上
再放上蝦子，用薄荷葉裝飾即可。
榨菜肉絲
‧播出日期：96.5.30
‧主廚大師：曾秀保
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主料
里肌肉絲 180克
榨菜絲 2粒的量
沙拉筍 2支
蔥 2支
蒜片 6粒
調味料1
醬油 1匙
太白粉 1/2匙
調味料2
紹興酒 1/2匙
醬油 1/2匙
香油 1/2匙
白胡椒粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2匙
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蔥切段、沙拉筍切絲，榨菜切絲並泡水去鹹味後，去除水份備用
肉絲拌入醬油1匙、太白粉1/2匙後，放入鍋中炒熟備用
蔥段、蒜片入鍋炒香，加入筍絲一起拌炒，
加入榨菜絲炒出香味，再放入肉絲和調味料，一起炒勻即可。
東洋蔘雞片
‧播出日期：96.5.31
‧主廚大師：潘麗平
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主料
雞胸肉 150克
龍眼肉 30克
東洋蔘 20克
蛋白 1/2個
青江菜 6棵
蔥 2支
薑 1小塊
水 1/2碗
調味料
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
米酒 少許
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將龍眼肉及東洋蔘用水浸泡
雞胸肉拍過去筋切片，用醬油、蛋白醃10分鐘
醃好後，加入太白粉抓拌，放入鍋中拌炒至略熟，起鍋備用
爆香薑片、蔥段，加入龍眼肉、東洋蔘和浸泡的水一起煮，再加入青江菜梗、雞胸肉拌炒，加入米酒，煮熟即可
醒腦清涼茶
‧播出日期：96.5.31
‧主廚大師：潘麗平
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主料
東洋蔘 適量
薄荷 1錢
茵陳 1錢
枸杞 3錢
甘草 1錢
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將薄荷、茵陳放入布袋，再放入鍋中
接著加入東洋蔘、枸杞、甘草，放入水中燉煮
待水滾後，關小火再煮5分鐘即可
啤酒鴨
‧播出日期：96.5.31
‧主廚大師：鄭春悅
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主料
鴨 1隻
老薑 5片
蔥 2根
調味料
啤酒 1瓶
可樂 1瓶
冰糖 2大匙
醬油 1杯
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乾鍋放入薑片，加入可樂、啤酒、冰糖、醬油
放入全鴨，每隔15分鐘翻面一次，至兩面上色入味
1個半小時後，將鴨盛盤，撒上蔥絲，淋上醬汁即可
涼拌大黃瓜
‧播出日期：96.5.31
‧主廚大師：鄭春悅
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主料
大黃瓜 1條
紅辣椒 2條
大蒜 5瓣
調味料
鹽 1小匙
白砂糖 4大匙
紅高梁醋 1杯
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大黃瓜削皮、去籽、切滾刀塊
大蒜去皮、切成蒜末，辣椒切小塊
放入蒜末、辣椒、鹽、糖、醋醃製大黃瓜，蓋上保鮮膜，冷藏2-3小時即可
泰式糙米飯
‧播出日期：96.6.1
‧主廚大師：CC
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主料
糙米 2杯
高湯 3杯
小里肌肉絲 200g
紅蔥頭 4顆
大黃瓜 半條
洋蔥 1/2個
香茅 3支
碎花生 適量
紅辣椒 1支
香菜 適量
蒜末 1小匙
調味料
魚露 少許
白糖 4大匙
水 2匙
白醋 3大匙
鹽 少許
辣椒粉 適量
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小里肌肉絲用切末的香菜梗 魚露醃製
紅蔥頭切片 蒜頭切末 下鍋爆香 再放入肉絲 糙米拌炒
炒好的糙米放入快鍋中層 加入高湯 香茅煮至快鍋上升兩條紅線 再轉小火煮15分鐘
大黃瓜切片 將白醋 白糖 水 鹽調和成醬汁 小火煮至糖溶解後放涼
洋蔥切絲 辣椒切丁 淋上醬汁 醃製30分鐘成涼拌配菜
將糙米飯盛盤 搭配碎花生 糖 辣椒粉 涼拌菜一起食用
泰式燉肉湯
‧播出日期：96.6.1
‧主廚大師：CC
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主料
牛腱肉 500g
豆芽菜 適量
芹菜 2支
香菜 2株
檸檬 1顆
大蒜 6粒
蔥花 1大匙
調味料
香茅 3支
南薑 4片
檸檬葉 6片
八角 2粒
魚露 5大匙
椰子糖 1/2塊
醬油 1大匙
白糖 1小匙
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牛腱肉用蒜末 香茅末 魚露 白糖醃製30分鐘
將牛腱肉煎至焦黃 加入水 香茅段 八角 南薑片 檸檬葉 香菜根 椰子糖 魚露 醬油煮18分鐘
油炸蒜片備用
碗內放入豆芽菜 再倒入燉肉湯 撒上蒜片 蔥花 香菜 芹菜末 盤邊擺上檸檬片 辣椒粉即可
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