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五分鐘出好菜

宮保螺肉-阿基師

材料：
(主食材)：燙熟的鳳螺肉300g
(副食材)：乾辣椒5g、花椒2g、蔥段2g、薑末2g、蒜末2g、蒜仁花生50g、臭豆腐2塊(切1.5公分四方小丁)
(調味料)：醬油、蠔油、米酒、太白粉水、麻油
做法：
1. 起煮鍋，加鹽汆燙臭豆腐40秒到1分鐘，備用。
2. 起油鍋，將臭豆腐丁入油鍋炸酥。
3.起鍋，放入麻油一大T下鍋預熱，爆香花椒、乾辣椒後，放入蔥段、薑末、蒜末一起煸炒生香後，放入川燙好的螺肉及炸臭豆腐丁，再加入醬油、蠔油、米酒、太白粉水、麻油一起用旺火快速拌炒，下花生再次炒勻起鍋，滴白醋數滴提味即可。

備註：
器材：成品盤*1、盤子*3、煮鍋、油鍋、平底鍋、濾油組



五星級料理

阿基師,楊巧寧

菜名：荷香螺仙珍珠捲
材料：
(主食材)：鳳螺肉
(副食材)：荷葉1張(乾的，常拿來包米飯的那種，燙軟切小張)、圓糯米300g(蒸熟)、蔥末10g、薑末10g、蒜末10g、九層塔末10g、油蔥酥1大T、蝦米1大T、高湯一杯
(調味料)：蠔油、醬油、胡椒粉、麻油、太白粉水
做法：
1、 起鍋，放入麻油1大T，爆香蒜末後，加入醬油、油蔥酥調味，取圓糯米飯拌炒均勻後，再加入九層塔、蝦米。
2、將燙好的螺肉去殼。
3、起鍋，放入蒜末、蔥末、薑末、鳳螺肉、高湯一起拌炒生香後，再加入蠔油、醬油、麻油、太白粉水、九層塔末拌勻。
4、起蒸鍋，取圓糯米飯適量鋪在荷葉上，再舖上鳳螺肉，再舖上一層圓糯米飯，最後用荷葉包緊下蒸鍋蒸5分鐘即可。
5、裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、鏟*2、蒸鍋*1、成品盤*1、盤子*3、試吃盤*6


詹姆士,安鈞燦

菜名：鳳螺文蛤燉飯
材料：
(主食材)：鳳螺*20(汆燙取肉)
(副食材)：大文蛤*6、生蠔*6、義大利生火腿*5片、海苔絲、海苔片、韓國辣椒絲、紅蔥頭絲、新鮮魚湯、蒜末、白飯*2碗、起司粉、松子(炒香過)、蔥花
(調味料)：綠胡椒醬(自備)、美奶滋、韓國辣椒醬
做法：
1、將綠胡椒粒放入搗缽中，磨成碎末，備用。
2、將生蠔去殼，取肉備用。
3、起新鮮魚湯鍋，放入大文蛤，待文蛤開後取出冰鎮，再放入生蠔入魚湯汆燙，將海鮮料取出冰鎮，將海鮮肉取出，備用。
4、起鍋，放入橄欖油待油熱，放入紅蔥頭絲、蒜末炒香，加入汆燙過後的魚高湯、海苔片，用鹽、綠胡椒末調味，煮約3-4分鐘。
5、將煮好的魚湯放入白飯、汆燙過後的文蛤肉、生蠔拌勻，用鹽、綠胡椒醬調味拌勻，加入起司粉收汁。
6、將取出的鳳螺肉、文蛤肉、生蠔放入加熱中的燉飯中拌勻。
7、燉飯入成盤，擺上義大利生火腿、海苔絲、松子、韓國辣椒絲、蔥花，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶(*1新鮮魚高湯)、漏杓*1、盤子*3、平底鍋*1、木匙*1、冰鎮水*1、大湯匙*1、搗缽*1成品盤


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