sjcandy0208的部落格

五分鐘出好菜

鮭魚前菜-詹姆士

材料：
(主食材)：鮭魚塊
(副食材)：鮭魚卵、洋蔥*2、韓國辣椒絲
(調味料)：醬油3、味醂2、清酒1、白蘭地、黃芥末
做法：
1.將洋蔥切絲，放入冰水中冰鎮，備用。將洋蔥切末。取果汁機，放入洋蔥末、黃芥末、醬油3、味醂2、清酒1、白蘭地打成醬汁，備用。
2.將鮭魚切薄片，備用。將鮭魚薄片放入成盤中，用噴槍噴香，備用。
3.將鮭魚卵放在鮭魚薄片上，灑上韓國辣椒絲，淋上醬汁。
備註：
器材：果汁機*1、噴槍*1、水晶碗*2、盤子*3、成品盤



五星級料理

阿基師,張克帆

菜名：鮭魚燒賣
材料：
(主食材)：鮭魚300g
(副食材)：五花絞肉末75g、洋蔥丁20g、甜豆仁20g(燙熟)、薑末20g、荸薺丁50g、蛋1顆、玉米粉1大T、餛飩皮數張
(調味料)：鹽1T、糖1T、白胡椒粉1/2T、麻油1/2T
做法：
1、把鮭魚肉用肉棰敲打後，把魚的筋皮去掉。
2、將餛飩皮壓成圓形。
3、將洋蔥丁、薑末、五花絞肉末混合，加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味，再加入全蛋液1/2量、玉米粉1大T及鮭魚丁、荸薺丁混合拌勻，做成內餡。
4、以餛飩皮包裹混合好的內餡，成燒賣狀。
5、 起蒸鍋，將鮭魚燒賣入蒸鍋蒸5分鐘。
6、起鍋，將剩下的內餡擠捏成丸狀，入鍋煎熟。
7、將鮭魚燒賣取出，表層放入甜豆仁點綴裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗*2中、平底鍋*1、蒸鍋*1、成品盤*1、盤子*3、鏟子*1


詹姆士,韋汝

菜名：終極鮭魚炒飯
材料：
(主食材)：鮭魚塊(一整塊帶皮的*2)
(副食材)：燻鮭魚薄片*6、鮭魚卵、白飯*3、紅蔥頭、蒜末、培根末、全蛋液*2、水煮蛋*1(切丁)、有鹽奶油、新鮮巴西里末
(調味料)：海鹽、研磨黑胡椒
做法：
1、將鮭魚取下魚皮，將鮭魚切成4等份，備用。
2、將鮭魚皮上烤爐，烤至酥脆，抹上三合一醬汁，切細末備用。
3、起蒸鍋，將四塊鮭魚塊放入蒸鍋中，蒸約3分鐘，取出灑上海鹽備用。
4、將另二塊鮭魚塊放上烤爐烤熟，取下弄碎備用。
5、起鍋，倒入蛋汁，煎成蛋皮切絲，備用。
6、起鍋，放入奶油待溶化，炒香紅蔥頭、蒜末、培根末、燻鮭魚薄片、白飯拌勻，加入烤好、蒸好的鮭魚塊捏碎放入拌炒，加入巴西里末、海鹽、研磨黑胡椒、烤魚皮拌勻，起鍋前放蛋絲即可。
7、放上燻鮭魚片(未處理的)，水煮蛋丁、鮭魚卵、鮭魚皮，裝飾盛盤。
備註：
器材：錫箔紙*1、烤爐*1、隔熱手套*1、蒸鍋*1、平底鍋*1、鏟*1、盤子*3、炒鍋*1、成品盤


轉貼自型男大主廚五星級料理秀

轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜