close
自己動手包水餃,梅仙料理真正妙,
「海鰻水餃」實在好味道;
麻婆料理真香辣,清爽豆腐也能成佳餚,
「麻婆三鮮豆腐」準時上菜!
李梅仙~海鰻水餃
【食材】中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊
【調味料】油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙
【做法】
1、韭菜切末(別剁太細),備用。
2、薑切片,放入一碗水中,靜置片刻,然後在水裡擠壓成薑水。
3、鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細,加入絞肉繼續剁細,
調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻,然後邊攪拌邊加入薑水,
接著放入韭菜拌勻,加入沙拉油直至餡料變潤滑,即成餃子餡料。
4、麵粉2杯加入1杯水量(緩緩加入),揉成麵糰,醒30分鐘。
5、桌面墊上一塊墊子,灑上乾麵粉,把醒好的麵糰分成小粒,
用手掌壓成扁圓狀,再用擀麵棍擀成餃子皮備用。
6、將餡料包入餃子皮中,入滾水中,點3次水,即可盛出。
※點水時一定要將水溫降至低點續滾,才能達到點水的效果
駱進漢~麻婆三仙豆腐
【主料】絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100g、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙
【調味料】豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙
【做法】
1、蔥、蒜苗切末;中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。
2、鍋加熱放入少許油,將絞肉炒至七分熟取出;關成小火,
放入蒜末、薑末爆香,加入豆瓣醬炒出油亮色。
3、加入400cc的水,放回絞肉滾煮。
4、取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷,撈起備用。
5、鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒,以及川燙好的鴨血、豆腐、
蝦仁和中卷,加入太白粉水芶芡,然後入蔥、蒜續滾。
6、起另一油鍋,將豆酥和油以1:1的比例炒香,加入少許糖之後,
起鍋放入麻婆三鮮中。
7、將花椒磨碎或剁碎,灑入麻婆中,就完成了【麻婆三鮮豆腐】。
※食事Q&A
Q:自製萬用麻婆醬的比例?
A:蒜泥:薑:豆瓣醬:醬油:水:糖 = 1:1:2:1/2:1:1/2
※麻婆豆腐配料0.5公分;豆腐約1公分為佳
※絞肉最好帶油花,味道較香
※絞肉瘦肉與肥肉比以2:1最好
※駱師傅用的是德記豆瓣醬,在春野餐廳購得
【來賓】:李柏輝
【菜名】:香酥芋泥雞
【材料】:雞腿2隻、芋頭1斤、玉米粉6大匙、蝦米2大匙、火腿末2大匙、白芝麻1大匙、油蔥酥1大匙、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】:
1火腿切丁、蝦米泡軟切末。
2芋頭去皮切片狀、放在紗布上、移至蒸鍋中蒸熟。
3雞骨去骨、劃四方丁放入熱水中等水滾後熄火蓋上鍋蓋, 燜至8分熟。
4爆香蝦米、以及火腿炒香後取出。
5再將蒸熟的芋頭壓成泥,加入蝦米、火腿拌勻,再加入油蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、太白粉、水拌勻。
6雞腿先抹上些許太白粉,再抹上芋泥並壓緊,撒些許白芝麻、以雞皮朝上的方式放入油鍋中,以中高溫火炸至金黃色即可起鍋切塊即完成「香酥芋泥雞」。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
「海鰻水餃」實在好味道;
麻婆料理真香辣,清爽豆腐也能成佳餚,
「麻婆三鮮豆腐」準時上菜!
李梅仙~海鰻水餃
【食材】中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊
【調味料】油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙
【做法】
1、韭菜切末(別剁太細),備用。
2、薑切片,放入一碗水中,靜置片刻,然後在水裡擠壓成薑水。
3、鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細,加入絞肉繼續剁細,
調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻,然後邊攪拌邊加入薑水,
接著放入韭菜拌勻,加入沙拉油直至餡料變潤滑,即成餃子餡料。
4、麵粉2杯加入1杯水量(緩緩加入),揉成麵糰,醒30分鐘。
5、桌面墊上一塊墊子,灑上乾麵粉,把醒好的麵糰分成小粒,
用手掌壓成扁圓狀,再用擀麵棍擀成餃子皮備用。
6、將餡料包入餃子皮中,入滾水中,點3次水,即可盛出。
※點水時一定要將水溫降至低點續滾,才能達到點水的效果
駱進漢~麻婆三仙豆腐
【主料】絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100g、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙
【調味料】豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙
【做法】
1、蔥、蒜苗切末;中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。
2、鍋加熱放入少許油,將絞肉炒至七分熟取出;關成小火,
放入蒜末、薑末爆香,加入豆瓣醬炒出油亮色。
3、加入400cc的水,放回絞肉滾煮。
4、取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷,撈起備用。
5、鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒,以及川燙好的鴨血、豆腐、
蝦仁和中卷,加入太白粉水芶芡,然後入蔥、蒜續滾。
6、起另一油鍋,將豆酥和油以1:1的比例炒香,加入少許糖之後,
起鍋放入麻婆三鮮中。
7、將花椒磨碎或剁碎,灑入麻婆中,就完成了【麻婆三鮮豆腐】。
※食事Q&A
Q:自製萬用麻婆醬的比例?
A:蒜泥:薑:豆瓣醬:醬油:水:糖 = 1:1:2:1/2:1:1/2
※麻婆豆腐配料0.5公分;豆腐約1公分為佳
※絞肉最好帶油花,味道較香
※絞肉瘦肉與肥肉比以2:1最好
※駱師傅用的是德記豆瓣醬,在春野餐廳購得
【來賓】:李柏輝
【菜名】:香酥芋泥雞
【材料】:雞腿2隻、芋頭1斤、玉米粉6大匙、蝦米2大匙、火腿末2大匙、白芝麻1大匙、油蔥酥1大匙、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】:
1火腿切丁、蝦米泡軟切末。
2芋頭去皮切片狀、放在紗布上、移至蒸鍋中蒸熟。
3雞骨去骨、劃四方丁放入熱水中等水滾後熄火蓋上鍋蓋, 燜至8分熟。
4爆香蝦米、以及火腿炒香後取出。
5再將蒸熟的芋頭壓成泥,加入蝦米、火腿拌勻,再加入油蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、太白粉、水拌勻。
6雞腿先抹上些許太白粉,再抹上芋泥並壓緊,撒些許白芝麻、以雞皮朝上的方式放入油鍋中,以中高溫火炸至金黃色即可起鍋切塊即完成「香酥芋泥雞」。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
全站熱搜
留言列表