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自己動手包水餃，梅仙料理真正妙，

「海鰻水餃」實在好味道；

麻婆料理真香辣，清爽豆腐也能成佳餚，

「麻婆三鮮豆腐」準時上菜！






李梅仙~海鰻水餃

【食材】中筋麵粉2杯、海鰻1斤、絞肉4兩、韭菜2兩、薑1塊

【調味料】油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/3小匙、香油1大匙、酒半小匙

【做法】
1、韭菜切末（別剁太細），備用。

2、薑切片，放入一碗水中，靜置片刻，然後在水裡擠壓成薑水。

3、鰻魚用小刀割刮取魚肉剁細，加入絞肉繼續剁細，

調入鹽、胡椒粉、米酒、香油拌勻，然後邊攪拌邊加入薑水，

接著放入韭菜拌勻，加入沙拉油直至餡料變潤滑，即成餃子餡料。

4、麵粉2杯加入1杯水量(緩緩加入)，揉成麵糰，醒30分鐘。

5、桌面墊上一塊墊子，灑上乾麵粉，把醒好的麵糰分成小粒，

用手掌壓成扁圓狀，再用擀麵棍擀成餃子皮備用。

6、將餡料包入餃子皮中，入滾水中，點3次水，即可盛出。

※點水時一定要將水溫降至低點續滾，才能達到點水的效果

駱進漢~麻婆三仙豆腐

【主料】絞肉2兩、嫩豆腐1盒、中卷1隻、蝦仁100ｇ、鴨血1塊、豆酥6兩、蒜頭5個、薑1塊、蒜苗1支、花椒1大匙

【調味料】豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2小匙、白醋1小匙、麻油1大匙、酒1大匙

【做法】

1、蔥、蒜苗切末；中卷、蝦仁、豆腐、鴨血皆切成0.5公分左右備用。

2、鍋加熱放入少許油，將絞肉炒至七分熟取出；關成小火，

放入蒜末、薑末爆香，加入豆瓣醬炒出油亮色。

3、加入400cc的水，放回絞肉滾煮。

4、取另一鍋川燙鴨血、豆腐、蝦仁及中卷，撈起備用。

5、鍋中再放入糖、醬油、胡椒粉、米酒，以及川燙好的鴨血、豆腐、

蝦仁和中卷，加入太白粉水芶芡，然後入蔥、蒜續滾。

6、起另一油鍋，將豆酥和油以1：1的比例炒香，加入少許糖之後，

起鍋放入麻婆三鮮中。

7、將花椒磨碎或剁碎，灑入麻婆中，就完成了【麻婆三鮮豆腐】。


※食事Q&A
Q：自製萬用麻婆醬的比例？
A：蒜泥：薑：豆瓣醬：醬油：水：糖 = 1：1：2：1/2：1：1/2
※麻婆豆腐配料0.5公分；豆腐約1公分為佳

※絞肉最好帶油花，味道較香

※絞肉瘦肉與肥肉比以2：1最好

※駱師傅用的是德記豆瓣醬，在春野餐廳購得


【來賓】：李柏輝
【菜名】：香酥芋泥雞
【材料】：雞腿2隻、芋頭1斤、玉米粉6大匙、蝦米2大匙、火腿末2大匙、白芝麻1大匙、油蔥酥1大匙、糖1大匙、鹽2小匙、胡椒粉適量、太白粉適量
【做法】：
1火腿切丁、蝦米泡軟切末。
2芋頭去皮切片狀、放在紗布上、移至蒸鍋中蒸熟。
3雞骨去骨、劃四方丁放入熱水中等水滾後熄火蓋上鍋蓋， 燜至8分熟。
4爆香蝦米、以及火腿炒香後取出。
5再將蒸熟的芋頭壓成泥，加入蝦米、火腿拌勻，再加入油蔥酥、糖、鹽、胡椒粉、太白粉、水拌勻。
6雞腿先抹上些許太白粉，再抹上芋泥並壓緊，撒些許白芝麻、以雞皮朝上的方式放入油鍋中，以中高溫火炸至金黃色即可起鍋切塊即完成「香酥芋泥雞」。


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