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大明星來下廚



菜名：鹹酥蝦
材料：
(主食材)：新鮮白蝦1盒
(副食材)：蔥花、薑末、蒜末、辣椒
(調味料)：鹽巴、醬油、米酒
做法：
1.處理白蝦：剪去蝦腳、蝦鬚，備用。
2.起鍋熱油，放入處理好的白蝦煸乾後撈起，備用。
3.起鍋熱油，爆香蔥花、薑末、蒜末，再放入草蝦一起拌炒，並以適量鹽巴、醬油調味，最後滴入米酒、灑上蔥花，裝飾盛盤。
備註：
器材：大平底鍋*2、鍋鏟*2、小盤子*3、成品盤




菜名：豆干炒牛肉
材料：
(主食材)：牛肉絲半斤
(副食材)：蔥花、蒜末、辣椒末、白豆干、蛋白1顆、太白粉
(調味料)：黃砂糖、醬油、米酒
做法：
1.取一水晶碗，先將牛肉絲以蛋白、太白粉抓勻醃漬一下，備用。
2.起鍋熱油，下醃漬好的牛肉絲拌炒後，再放入蔥花、辣椒、蒜末、豆干，並以黃砂糖、醬油、米酒調味，大火拌炒等待收汁。
3.同上鍋，收汁差不多後，起鍋前灑入蔥花拌勻，裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大平底鍋*1、鍋鏟*1、鍋蓋*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：丁香炒山蘇

小叮嚀：

1.山蘇要炒的鮮綠入味

2.丁香魚要與山蘇口感一致

3.蕨類植物所有維生素的來源其實比一般的葉菜類來的都還多.

4.丁香魚跟豆鼓的重味道是因為代替掉山蘇的澀味跟沒味道。




主廚教你做：


1.用熱水泡丁香魚，魚乾會變鬆弛，它魚肉的甜度會釋放出來，最好的魚湯。

2將豆醬壓爛備用，壓碎後容易入味，才會有乳化的口感，味道才會巴住葉菜，以丁香魚水泡豆醬，魚乾可以不用全下，豆鼓也可以擺個幾顆就好。

3.去除山蘇老梗（１／３苗的部份硬梗的部份要拿掉），熱水泡豆鼓，爆香丁香魚、爆香薑末、會去除腥味，爆香蒜末是針對山蘇，加入山蘇拌炒，先不加調味料是因為加調味料會降溫，山蘇就不能炒的很青脆，加入豆醬水，加入豆鼓，加入香油即可盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。