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港式點心、日式點心任君挑選！

梅仙老師不擀麵糰改做點心

帶來港式飲茶點心「馬蹄糕」

阿潘師則教大家製作道地「大阪燒」

享受美食誰說一定要到外頭呢？






李梅仙~馬蹄糕
【材料】馬蹄粉7兩、玉米粉1兩、馬蹄(荸薺)半斤、糖1斤、酥炸粉適量、麵粉2大匙、奶水1罐(400g)、沙拉油1小匙

【做法】

1、鍋中準備水1000cc（約4碗），將細砂糖(或冰糖)1斤、

敲碎的馬蹄一起放入鍋中煮開成糖水。

2、準備一容器倒入500cc的水（約2碗），加入馬蹄粉、玉米粉調勻；

再倒入滾煮中的糖水，加入奶水之後關火，繼續攪拌均勻成糊狀。

3、裝入模型中拍平，蒸約30分鐘；取出待涼切片即成「馬蹄糕」。

4、將酥炸粉、麵粉拌勻，緩緩加入冷水至糊狀，拌入沙拉油成麵衣。

5、將馬蹄糕裹上麵衣，入160℃油鍋炸至金黃色取出，

即完成「香酥馬蹄條」。

※玉米粉可用澄粉代替
※奶水可用椰奶代替
※奶水改成其他果汁，馬蹄改成果肉，
即成不同口味的馬蹄糕
※馬蹄糕放冰箱冷藏，約可冷藏一星期

潘盟仁~大阪燒
【主料】豬肉片4片、高麗菜絲100g、蔥花少許、紅薑絲少許、青海苔粉少許、花柴魚片少許、豬排醬適量、沙拉醬適量、蕃茄醬適量

【麵衣】麵粉(中筋) 75g、山藥泥25g、柴魚湯100cc、蛋1個

【做法】
1、將柴魚高湯、蛋黃、麵粉、山藥泥一起攪拌均勻成麵衣。

2、高麗菜切絲，紅薑絲、蔥切末，放入麵衣中攪拌均勻。

3、取一平底鍋開中小火放入少許油，將食材倒入，盡量使其定形成圓，

煎成金黃色後翻面；放上豬肉片轉小火煎約4分鐘，再翻面。

4、將豬排醬、蕃茄醬以1：1比例，攪拌均勻成綜合醬汁。

5、在大阪燒上抹上綜合醬汁，再淋上沙拉醬(美乃滋)，

最後灑上青海苔粉與柴魚片即可。

※山藥泥可增加麵衣的黏稠度
※麵衣必須慢慢拌勻，太過用力會打發麵粉
※紅薑絲也可用一般壽司嫩薑代替
※大阪燒必備三要素：
高麗菜絲、豬肉片、薑絲
※廣島燒與大阪燒最大差別在於，廣島燒加了麵條


轉貼自新食全食美官方網站食譜