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張信宏師傅
菜名:砂鍋大蒜黃魚
材料:
主材料:
黃魚2尾、蒜仁100g、竹筍80g、雪菜80g、豆腐1塊
調味料:
酒釀15g、鹽5g、白胡椒粉2g、雞湯300cc、醬油5cc、糖少許、花雕酒少許
作法:
1. 蒜仁以熱油煎至兩面金黃瀝出油。
2. 黃魚洗淨,兩面劃斜刀;豆腐切厚片;分別入鍋煎至兩面金黃。
3. 蒜仁切成末狀,雪菜切細段備用。
4. 雪菜梗部和蒜末入鍋炒香,以鹽、糖、醬油調味,塞入黃魚肚內。
5. 砂鍋底依序鋪上豆腐、筍片、黃魚,倒入雞湯、清水,加蓋燜煮20分鐘後,加入雪菜葉,以酒釀、醬油、糖、白胡椒粉調味,再燜3分鐘。
起鍋前淋上少許花雕酒、步驟1的蒜仁油即成。
侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名:大蒜紅燒黃魚
材料:
主材料:
黃魚1條(約500g)、大蒜粒10餘粒、青蒜1支
調味料:
油3湯匙、鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉少許
作法:
1. 黃魚切成兩段,略為抹鹽備用。
2. 鍋燒熱加油,黃魚入鍋略煎,翻面後放入去皮大蒜粒,待蒜頭略帶金黃色,沿鍋邊倒入醬油。
3. 等醬油香味出來,撒上些許白胡椒粉,再加水燜煮7-8分鐘後,將魚翻面,加入冰糖,用鍋鏟撈汁淋在魚上。
待汁略為收乾,即可盛盤,淋上香油,撒上青蒜絲即成。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
菜名:砂鍋大蒜黃魚
材料:
主材料:
黃魚2尾、蒜仁100g、竹筍80g、雪菜80g、豆腐1塊
調味料:
酒釀15g、鹽5g、白胡椒粉2g、雞湯300cc、醬油5cc、糖少許、花雕酒少許
作法:
1. 蒜仁以熱油煎至兩面金黃瀝出油。
2. 黃魚洗淨,兩面劃斜刀;豆腐切厚片;分別入鍋煎至兩面金黃。
3. 蒜仁切成末狀,雪菜切細段備用。
4. 雪菜梗部和蒜末入鍋炒香,以鹽、糖、醬油調味,塞入黃魚肚內。
5. 砂鍋底依序鋪上豆腐、筍片、黃魚,倒入雞湯、清水,加蓋燜煮20分鐘後,加入雪菜葉,以酒釀、醬油、糖、白胡椒粉調味,再燜3分鐘。
起鍋前淋上少許花雕酒、步驟1的蒜仁油即成。
侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名:大蒜紅燒黃魚
材料:
主材料:
黃魚1條(約500g)、大蒜粒10餘粒、青蒜1支
調味料:
油3湯匙、鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉少許
作法:
1. 黃魚切成兩段,略為抹鹽備用。
2. 鍋燒熱加油,黃魚入鍋略煎,翻面後放入去皮大蒜粒,待蒜頭略帶金黃色,沿鍋邊倒入醬油。
3. 等醬油香味出來,撒上些許白胡椒粉,再加水燜煮7-8分鐘後,將魚翻面,加入冰糖,用鍋鏟撈汁淋在魚上。
待汁略為收乾,即可盛盤,淋上香油,撒上青蒜絲即成。
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