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張信宏師傅
菜名：砂鍋大蒜黃魚

材料：
主材料：
黃魚2尾、蒜仁100g、竹筍80g、雪菜80g、豆腐1塊
調味料：
酒釀15g、鹽5g、白胡椒粉2g、雞湯300cc、醬油5cc、糖少許、花雕酒少許

作法：
1. 蒜仁以熱油煎至兩面金黃瀝出油。
2. 黃魚洗淨，兩面劃斜刀；豆腐切厚片；分別入鍋煎至兩面金黃。
3. 蒜仁切成末狀，雪菜切細段備用。
4. 雪菜梗部和蒜末入鍋炒香，以鹽、糖、醬油調味，塞入黃魚肚內。
5. 砂鍋底依序鋪上豆腐、筍片、黃魚，倒入雞湯、清水，加蓋燜煮20分鐘後，加入雪菜葉，以酒釀、醬油、糖、白胡椒粉調味，再燜3分鐘。
起鍋前淋上少許花雕酒、步驟1的蒜仁油即成。





侯媽媽美食之家老闆─李嘉茜
菜名：大蒜紅燒黃魚

材料：
主材料：
黃魚1條(約500g)、大蒜粒10餘粒、青蒜1支
調味料：
油3湯匙、鹽1/2茶匙、醬油3湯匙、冰糖2茶匙、白胡椒粉少許

作法：
1. 黃魚切成兩段，略為抹鹽備用。
2. 鍋燒熱加油，黃魚入鍋略煎，翻面後放入去皮大蒜粒，待蒜頭略帶金黃色，沿鍋邊倒入醬油。
3. 等醬油香味出來，撒上些許白胡椒粉，再加水燜煮7-8分鐘後，將魚翻面，加入冰糖，用鍋鏟撈汁淋在魚上。
待汁略為收乾，即可盛盤，淋上香油，撒上青蒜絲即成。



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