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五分鐘出好菜



材料:
(主食材):豬肩肉250g(紋路一定要順紋)
(副食材):小黃瓜1根、大蔥1根、蜜汁火腿用餅皮1盤
(調味料):味噌2大匙、醬油2大匙、味醂2大匙、砂糖1大匙、香油1大匙
做法:
1.將豬肩肉整塊加入味噌、醬油、味醂、砂糖、香油醃1個鐘頭後將醬汁倒出。將小黃瓜切絲、大蔥切絲備用。
2.將醃好的豬肩肉包保鮮膜放入微波加熱3分鐘30秒取出,再將醬汁微波50秒後取出。將微波好的豬肩肉取出逆紋切片淋上醬汁,食用時和小黃瓜絲、大蔥絲、餅皮搭配著吃。
備註:
器材:微波爐*1、水晶碗(中*1)、保鮮膜*1、小盤子*3、成品盤

(筆記)

做法:

1.

2.

3.

4.

5.





主廚隨堂考:


(A)
(B)


正確解答:



今日主食材:



五星級料理



菜名:枸杞桂圓芋頭餅
材料:
(主食材):芋頭400g
(副食材):白湯圓100g、紅豆沙200g、桂圓肉50g(龍眼乾,盒裝冷藏那種)、蛋2顆、枸杞1T、白芝蔴2g、小黃瓜1條
(調味料):桂圓酒2大T、桂花酒釀1大T
做法:
1.起鍋寶,白湯圓入鍋汆燙至熟後,放入冰水中冰鎮後撈出,滴乾水分備用。起小湯鍋,取少量紅豆沙下鍋,加入少許水,烹煮成豆沙漿。
2.做內餡:取紅豆沙包入3顆白湯圓成圓球餡備用。做外餡:取水晶碗,芋頭壓成泥狀,與桂圓肉、枸杞、桂花酒釀、全蛋黃一顆、鹽少許,混合拌勻成糰狀。手沾少許油,取芋頭糰分割成量約20g小塊,包入紅豆沙內餡成圓餅狀,表層塗上少許蛋液、太白粉。
3.起160℃油鍋,將步驟2-3的芋頭豆沙餅下鍋炸酥即可。將步驟1的豆沙漿混入桂圓酒,盛盤後塗抹在盤底;小黃瓜切片鑲邊裝飾。
4.盛起入盤,芋頭豆沙餅對切入盤,表層淋上步驟3的豆沙桂圓酒,撒上白芝麻點綴。
備註:
器材:油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、大湯杓*1、水晶碗(大*1、中*1,裝冰水)、濾網*1、大狗壓泥器*1、打蛋器*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、小盤子*3、成品盤




(筆記)

做法:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.


試吃料理:

試吃料理:






菜名:芋見好味道
材料:
(主食材):小芋頭10顆、芋頭1/2顆(先蒸熟,去好皮)
(副食材):白蘿蔔5cm、洋蔥1/2顆、蔥1根、去骨雞腿肉2隻、白酒、雞湯1碗、月桂葉2片、牛奶300cc、鮮奶油1小碗、紅蘿蔔1碗、味噌1碗、鮮香菇、白芝麻1碗
(調味料):
做法:
1.將去皮的小芋頭加水包保鮮膜,微波7到8分鐘備用。起鍋,下白蘿蔔、紅蘿蔔、雞腿肉煨煮。取蒸好的芋頭加牛奶用調理機打汁備用。
2.起油鍋,將蒸好的芋頭加鮮奶油擠成小圓球狀下鍋油炸撈起備用。起鍋,下洋蔥、蔥、小芋頭、香菇丁,加水、白酒、月桂葉一起煨煮。
3.將煨煮好的紅白蘿蔔及雞腿肉,加入煨好的小芋頭、洋蔥,再加芋頭牛奶、味噌、雞湯繼續煨煮,加入味噌後盛入日式鐵鍋中。
4.最後放入炸好的芋頭,淋上鮮奶油,灑上白芝麻即可。
備註:
器材:微波爐*1、保鮮膜*1、大平底鍋*3、木匙*3、油鍋*1、濾油組*1調理機*1、小盤子*3、日式鐵鍋*1




(筆記)

做法:

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.


試吃料理:

試吃料理:



主廚隨堂考:

一、

(A)
(B)


正確解答:



二、

(A)
(B)


正確解答:



三、

(A)
(B)


正確解答:




四、

(A)
(B)


正確解答:




五、

(A)
(B)


正確解答:



六、

(A)
(B)


正確解答:


轉貼自型男大主廚五星級料理秀

轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜

*由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記,(除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製),其他都是自抄的筆記,所以完成時間需要比較久,趕不及當天po就隔天po上來,請見諒。
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