誰說川菜一定又麻又辣？！
駱師傅的「醬爆麵絲蝦」
讓您嚐嚐不同風味的川菜口味；
日式料理達人阿潘師改做韓式米飯料理
「陶鍋伴飯」美味不打折喔
駱進漢~醬爆麵絲蝦
【主料】蝦子10隻、麵線1包、蔥3支、蒜頭4個、薑1塊、蒜苗1支、香菜1把
【調味料】甜麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、蠔油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】
1、將蝦子背切開去腸放入油鍋乾煎片刻，撈起備用；
蒜苗切絲，泡水備用；蔥切珠備用。
2、備一鍋滾水，滴入少許沙拉油川燙麵線，撈起再拌點油備用。
3、蒜頭、薑末一起入鍋爆香後加入甜麵醬、醬油、蠔油、糖、
胡椒粉、酒，打一點水待煮滾。
4、放入蔥珠和蝦子，再加入一點水煮開。
5、麵線排盤，擺上蝦子淋上醬汁，再放上蒜苗絲、香菜裝飾即可。
※紅麵線只有台灣有，耐煮
※萬用醬爆醬保存應用冷藏
◎醬爆萬用醬：
甜麵醬250g(1罐)：糖3湯匙：蠔油3湯匙：醬油3湯匙：米酒250g
(起鍋前可加入水及胡椒粉提味)
◎砂鍋可用洗米水或麵線水洗過再用，較不會裂
潘盟仁~陶鍋拌飯
【主料】牛肉片50g、白飯1碗、高麗菜絲50g、大豆苗50g、韓式泡菜50g、黃豆芽50g、蛋1個、芝麻少許
【調味料】韓國辣椒醬 30g、味醂30cc、醬油30cc、香油少許
【做法】
1、黃豆芽、高麗菜絲、大豆苗川燙備用。
2、陶鍋放置於瓦斯爐上開中火燒約20秒後，鍋內抹上香油，
再將白飯放置陶鍋中央。
3、將泡菜、大豆苗、高麗菜、黃豆芽擺放於飯旁圍成圓。
4、醬油、味醂、韓國辣椒醬拌勻成綜合醬汁，將牛肉醃入。
5、起一油鍋，炒熟牛肉片後，放入陶鍋，灑上芝麻，放入泡菜。
6、煎1粒蛋備用。
7、將陶鍋移上瓦斯爐，將蛋放於飯上開大火約1分鐘１半熄火，
淋上醃牛肉的醬汁即可完成。
※可用砂鍋代替陶鍋，但烹調時切記用小火以免燒壞。
※大豆苗可以其他綠色蔬菜代替
※陶鍋(石鍋)拌飯不需另外調味，味道來自泡菜和牛肉。
◎食事Q&A：
Q：要怎麼做出好吃的鍋巴?
A：將陶鍋置於瓦斯爐上燒20秒後，
在陶鍋中抹上一層香油，將飯平舖鍋底，
燒至陶鍋嗶嗶剝剝作響，頻率越快越大聲，生成的鍋巴越多。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
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