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端午特輯「粽橫四海」



梅仙老師教大家包粽子囉！

首先製作簡易入門的北方「湖州粽」

再來挑戰進階的「台式肉粽」

還有幫助消化的「蓮藕排骨湯」喔








紫米湖州粽
【主料】紫米1斤、圓糯米1斤、梅花肉1斤、粽葉10片、棉繩1把

【調味料】醬油3大匙、胡椒粉1/2小匙、紹興酒1/2小匙

【做法】
1、紫米洗淨，浸泡10-12小時；圓糯米洗淨，浸泡6小時以上，

瀝乾水份將紫米、糯米充分混合。

2、梅花肉切長塊，入醬油、胡椒粉、紹興酒醃漬1小時以上

3、粽葉刷洗後，2張對折，入米、梅花肉，包成長形，綿繩綁緊入鍋，

冷水煮2小時、燜1小時即可食用。(若中途水太少則需加熱水)


台式肉粽
【主料】長糯米1斤、夾心肉半斤、香菇2兩、開陽1兩、鹹蛋黃10顆、紅蔥頭半斤、粽葉10片、綿繩1把

【調味料】醬油3大匙、糖1大匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/3小匙

【做法】
1、長糯米洗淨，用水浸泡4小時以上，大火滿水蒸熟，取出備用。

2、夾心肉切塊，開陽、香菇泡水。

3、紅蔥頭切末，起一油鍋油炸至變色，撈起瀝油；將夾心肉放入鍋中

炒至七分熟，放入開陽、醬油、五香粉、胡椒粉、糖，

再放入少許紅蔥頭末及蒸熟的香菇，拌炒片刻全部起鍋成餡料。

4、鍋中放入醬油、胡椒粉，將蒸熟的長糯米放入一起拌炒均勻上色。

5、粽葉洗淨，2張對折成漏斗型，放入糯米飯、餡料及蒸好的鹹蛋黃，

包成粽型以麻繩綁緊，入蒸鍋蒸30分鐘即可食用。


蓮藕排骨湯
【主料】小排骨1斤、蓮藕1節、薑1塊

【調味料】鹽半小匙、酒半小匙

【做法】
1、小排骨川燙洗淨，蓮藕去皮切片、薑切片入鍋

2、滴幾滴紹興酒或米酒去腥，煮約1個小時後，加鹽調味即可。

※蓮藕川燙時，鍋中滴入檸檬汁或白醋，能避免氧化變黑
※北方粽多做成甜食，餡料以豆沙棗子為主，呈長形。

※廣東粽多以糯米為主食，荷葉包覆居多，會放鹹肉、花生。

※客家粽又稱為粿粽，會放豆乾、菜脯或芋頭

※蒸粽子，應從冷水開始蒸起，如果中間水燒乾了需加熱水續蒸

※北部粽多用筍殼葉

南部粽會用月桃葉，有淡淡花香

※北部粽，使用熟米熟料，用蒸的，即包了粽葉的油飯

南部粽，使用生米生料，用煮的，米炒過直接拌入醬料包入水煮

※台式肉粽，應使用長糯米，較圓糯米Q彈

◎食事Q&A

Q：湖州粽產自哪裡？

A：湖州是浙江一個地名。湖州粽以黏性強的圓糯米製成，多半包成長條型，有甜、鹹兩種口味；鹹的是鮮肉粽，以糯米與五花肉所製成，甜口味的則是豆沙為內餡。最大的特色是，久煮又紮得緊，米粒糊而不爛，味香潤膩極富彈性。




轉貼自新食全食美官方網站食譜