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播出時間：06/12(四) 料理大對決

料理對決主題：滷東滷西滷啦啦 滷排骨

老饕 ：張信宏 郭月英 辜惠雪

來賓 林美慧老師

菜名 台式滷排骨飯

主材料：
大排骨4片、酸菜絲１斤、蒜末１大匙、辣椒１支、米飯一大碗、香菜少許、黃蘿蔔片少許、地瓜粉一碗
醃料：
米酒２大匙、醬油６大匙、糖一大匙、五香粉１／２小匙、蒜泥１小匙、濕立軟１大匙
調味料：
醬油４大匙、糖１大匙

作法：

大排骨以肉槌兩面拍打鬆軟，加入醃料，拌醃１小時取出，沾上地瓜粉，放置返潮後，入油鍋中火炸至金黃。
以乾鍋小火炒香酸菜絲，取出後加少許油，炒香蒜末、辣椒、再入酸菜及調味料炒透，加入水和排骨，小火滷３０分。
米飯盛入中碗，擺上酸菜、淋上湯汁，放上排骨、少許香菜、黃蘿蔔即成。


來賓 程安琪

菜名 香蔥滷肋排

材料：肋排1公斤、洋蔥3個、紅蔥頭8粒、青蔥4支
五香包：月桂葉3片、八角1顆、草果1/2顆、白胡椒粒1茶匙
調味料：紹興酒1/3杯、醬油1/2杯、蠔油2大匙、冰糖1大匙

作法：

取1洋蔥切寬條、紅蔥頭切片、蔥切長段備用。
將肋排(長約8公分，5--6支連在一起不切開，)放入滾水汆燙去血水，撈出、洗淨。
用3大匙油將肋排煎一下，盛出。
放下步驟2，淋下酒、醬油、蠔油和一半冰糖炒煮一下，注入3-4杯滾水，放回肋排和五香包，再煮滾後改小火燉1.5~2小時。
另2個洋蔥切絲，用油炒至香軟，盛放盤中，待排骨燉煮至夠爛時，加冰糖調味後，盛放其上即成。


轉貼自冰冰好料理