sjcandy0208的部落格

牛肉料理大 PK

阿和師獨家秘方「醬漬子薑芽」烹煮牛肉

帶來口感新鮮的「子薑芽牛肉」！

景龍師不甘示弱

帶來創意料理「葡汁焗牛肉」等您品嚐








張明和~子薑牙牛肉
【主料】菲力牛400g、子薑牙600g、豆醬100g、蔥1支、辣椒1支、白米漿適量、雞蛋1顆、太白粉適量

【調味料】醬油4匙、冰糖200g、胡椒粉少許、酒適量、甘草粉1小匙、白醋少許、鹽少許、梅林醋少許、香油適量

【做法】
1、子薑牙去紅皮略刨去老梗和皮，洗淨後，等量切成粗條狀，

入鹽、白醋醃約3小時至軟，備用。

2、白米漿加熱煮開入2匙醬油、豆醬、冰糖、甘草粉，

待涼後過濾掉豆子，成豆醬水。

3、將醃軟的子薑牙擰去水份，也就是澀水，放入乾燥的空玻璃瓶中，

再倒入豆醬水醃漬，即成了【醃漬子薑牙】。

4、辣椒切絲、蔥切段，牛肉切絲，放入雞蛋、醬油、酒、

胡椒粉、太白粉抓馬。

5、起油鍋，將牛肉絲以熱鍋冷油，拉油至７分熟，鍋中留少許油，

爆香蔥段、辣椒絲，打一點水，入醃漬子薑牙醬汁，2匙的醬油，

太白粉水勾芡，放入牛肉絲拌炒之後，入醃漬的子薑牙、

梅林醋拌炒片刻，鍋中淋上香油，就完成了【子薑牙牛肉】。

※麻油雞、薑母鴨皆用老薑料理
※壽司、海鮮多用嫩薑烹調
※冒出芽心，並有紅色芽衣的薑塊，就是嫩薑
※白米漿能去薑的澀味
※品質優秀的菲力，應是鮮紅帶點咖啡色
※京都排骨常用梅林醋料理，帶有水果香，超市均售
※可用烏醋代替梅林醋，但量劑應減少
※可以醬瓜代替薑子牙

黃景龍~葡汁焗牛柳
【主料】牛菲力300g、鳳梨1/4片、紅甜椒1/2顆、洋蔥1/2顆

【醃料】醬油1小匙、雞蛋1顆、太白粉2大匙、沙拉油1大匙

【葡汁調味料】麵粉2大匙、乳瑪琳1大匙、咖哩粉2大匙、奶水1大匙、椰漿3大匙、鹽巴1小匙

【做法】

1、紅甜椒、洋蔥、鳳梨皆切成條狀。
2、牛菲力橫畫刀口、切斷筋面，逆紋路切成約6公分長的柳狀，

依序放入醬油、1/2顆的蛋液、太白粉和沙拉油，醃漬1分鐘。

3、備一160℃油鍋，放入牛柳過油，撈起瀝油後，再放入蔬菜過油，

取出備用。(鳳梨不可過油)

4、鍋中加入1大匙乳瑪琳，小火融化後，關火加麵粉與咖哩粉拌炒，

開小火，炒至香味飄出。

5、慢慢加入水、拌炒麵粉成糊狀後，加入奶水、鹽、椰奶攪拌均勻，

小火煮滾略濃稠，冒小泡狀。

6、放入牛柳焗煮至濃稠略收汁，加洋蔥、辣椒、鳳梨炒勻，

即可起鍋，圍上花椰菜即完成。

※葡汁=咖哩+椰奶，淡化了辛香味的咖哩
※葡式咖哩含有純粹的咖哩香
※印度咖哩含有辛香料的嗆辣香味
※日式咖哩含有蘋果等水果甜味



轉貼自新食全食美官方網站食譜