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夏天該怎麼補才不上火？

阿賴師有妙方「天麻菌菇燉雞湯」

讓您夏天也能享受滋補；

料理酷頑童阿和師偏偏不燉煮

「古味相遇排骨」用炸的也吃得到食物的營養！








張明和~古味相遇排骨
【主料】排骨600g、芋頭1顆、芹菜1支、香菜適量、蔥1支、蒜頭6顆、雞蛋1顆、地瓜粉適量

【調味料】胡椒粉少許、淡色醬油1大匙、烏醋1匙、五香粉適量、酒適量、醬油1大匙、糖少許、香油少許

【做法】

1、芋頭去皮滾刀切成塊狀；蔥切段；香菜、芹菜切末。

2、排骨剁成塊放入一顆蛋、五香粉、糖、胡椒粉，抓馬片刻之後，

再放入一點醬油、米酒抓馬一下，加入地瓜粉；拌勻備用。

3、備油鍋將排骨放入油炸片刻，放入芋頭一起炸至金黃；

接著放入蔥、蒜頭一起續炸，撈起備用。

4、取一扣碗將排骨、芋頭放入後，蔥、蒜擺上，封好保鮮膜，

入鍋蒸熟扣於盤中。

5、在芋頭排骨上灑上香菜、芹菜末即可。

賴銘凱~天麻菌菇燉雞湯

【主料】小土雞1隻、乾燥蓮花1朵、竹笙5條、蛤蜊15粒、金針菇100g、杏鮑菇2支、柳松菇100g

【中藥材】天麻5錢、麥門冬5錢、枸杞5錢、紅棗10顆

【調味料】濃縮高湯2大匙、米酒3大匙、鹽1匙、冰糖1小匙

【做法】
1、小土雞剪去雞嘴、翅膀尖端、腳爪尖、撈除腹腔雞油與血塊，

用滾水滾煮5分鐘，撈起洗淨。

2、內鍋先滾水2000㏄，將雞放入內鍋，再將中藥材一起加入。

3、竹笙切段；柳松菇去除蒂頭；杏鮑菇用刀壓扁滾刀切塊；

金針菇切段，一起放入鍋中，再放入蛤蜊提鮮，

加入濃縮高湯、米酒、冰糖煮5分鐘後，放入外鍋約1小時30分，

就完成了【天麻菌菇燉雞湯】。


※麥門冬的核仁會造成心煩，須去除再燉煮。
※夏天燉補，紅棗應去籽，去燥熱。
冬天燉補，紅棗保留籽，具溫補效果。
※土雞纖維緊實，耐燉煮。
※雞湯中放入蛤蜊，有提鮮作用
※蓮花降火氣、顧肝
※藥膳加入冰糖可去苦藥味


轉貼自新食全食美官方網站食譜