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景龍師耍帥做料理，秀出滑蛋好手藝！

飲食迷思大公開，鴨肉營養百分百

「木須滑蛋肉」、「酒醋先知鴨」






~ 等您上菜 ~



黃景龍~木須滑蛋肉
【主料】里肌肉片200g、木耳2朵、紅蘿蔔30g、雞蛋4顆、菠菜40g

【醃料】醬油1大匙、太白粉2大匙、沙拉油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙

【調味料】鹽巴1小匙

【做法】

1、木耳、紅蘿蔔切絲狀備用。
2、里肌肉用醬油、糖、胡椒粉、少許太白粉、沙拉油醃漬2分鐘。

3、將雞蛋打散加入鹽巴攪拌均勻。

4、鍋中加2大匙油加熱後，將醃漬好的肉入鍋炒，再將切好的蘿蔔絲、

木耳絲、波菜打點水，一起拌炒均勻後取出備用。

5、將炒好的肉與蔬菜放入蛋汁中，加一點太白粉水拌勻。

6、鍋燒熱加入2大匙油加熱至冒煙。

7、關火，將拌入料的蛋汁滑入鍋中，開火，炒成蛋片狀即完成。

※木耳又稱木須，具有膳食纖維、多醣體與膠質。
※菠菜可換成其他水分較多的蔬菜，才有滑口的效果
※滑蛋比例 : 2顆蛋 + 1大匙油
※炒好料之後要先清鍋，再做最後滑蛋動作，才會有滑口效果。

張明和~酒醋先知鴨
【主料】鴨胸脯2塊、茭白筍3支、紅甜椒半顆、美白菇80g、紅腰豆適量、薑泥1匙、麵粉適量、太白粉適量

【調味料】紅麴醬3匙、醬油2大匙、有籽芥末醬1大匙、陳年酒醋1大匙、胡椒鹽1大匙、糖適量、酒適量

【做法】
1、鴨胸肉皮上用刀劃開幾道，放入胡椒鹽、米酒、鹽巴抓馬備用。

2、茭白荀用波浪刀切成刀狀、紅甜椒切塊、

美白菇去蒂頭手掰成小塊備用。

3、取一煎鍋將鴨胸肉拍上麵粉，入鍋煎至兩面金黃約七分熟；

放入茭白荀、紅甜椒、美白菇煎片刻，一起取出。

4、將兩面金黃未熟鴨胸肉、茭白荀、美白菇拌入紅麴醬、陳年酒醋、

醬油、糖、米酒調味，入蒸籠大火蒸熟（約20分鐘）取出。

5、茭白荀、美白菇，以及紅甜椒鋪於盤底，鴨脯切片排於上。

6、將蒸鴨湯汁倒於鍋中燒滾，加入薑泥、糖、有籽芥末醬調味，

芶薄芡淋於鴨肉上，最後擺上紅腰豆裝飾即可。

※筊白筍富含膳食纖維
※筊白筍以拿起來沉、摸起來光滑為佳：表面黑點無關品質好壞
※鴨肉屬於紅肉，補血
※鴨肉油脂豐富，油煎時，不需放過多油量
※肉先煎後蒸，可增加肉的嫩度
※陳年酒醋可用梅子醋代替
※紅腰豆可用大紅豆或花豆代替


轉貼自新食全食美官方網站食譜