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五分鐘出好菜

義大利生火腿沙拉-詹姆士

材料：
(主食材)：義大利生火腿4片
(副食材)：草蝦仁*6、莫扎瑞拉起司、牛番茄、橄欖油、九層塔絲
(調味料)：鹽、黑胡椒粉、義大利酒醋
做法：
1.起煮鍋，將草蝦仁放入鍋中汆燙，取出冰鎮備用。將莫扎瑞拉用手捏成球狀，備用。
2.將莫扎瑞拉起司、義大利生火腿片用噴槍噴香，備用。將牛番茄切成大丁狀，備用。
3.在成品盤中放上牛番茄丁、噴香的莫扎瑞拉起司、冰鎮後的蝦仁，最頂層放上噴香過的義大利生火腿片及未噴香的生火腿片，淋上橄欖油、義大利酒醋，灑上鹽、研磨黑胡椒、九層塔絲即可。
備註：
器材：煮鍋*1、漏杓*1、噴槍*1、盤子*3、成品盤


五星級料理

阿基師,林立雯

菜名：味菜三鮮紮
材料：
(主食材)：酸菜(泡水)
(副食材)：瓠乾1小段100g(泡水)、現成烤鴨胸*1、冬菇5朵、鴨肝2付(燙熟)、熟竹筍一粒、蛋*3、大骨高湯一杯、牛奶2大T、紅辣椒、蔥段
(調味料)：沙茶醬1大T、醬油1大T、烏醋1大T、麻油1/2T、蠔油1大T、紹興酒1大T、鹽1T、白醋1/2T、太白粉水1大T
做法：
1、起煮鍋，將瓠乾汆燙一下，滴乾水後，拌入沙茶醬1大T，醬油1大T調味。
2、將鴨胸肉切片，與冬菇、筍、鴨肝、酸菜，全部切成4公分條狀後，以燙好的瓠乾捆紮備用。
3、起蒸鍋，3顆蛋打勻後加入大骨高湯、牛奶、少許水調勻後入盤中。
4、蔥段套上辣椒圈後在蔥尾劃上十字刀，變成花。
5、將捆綁好的鴨捲，回鍋蒸熱。
6、起鍋，將大骨高湯、酸菜加入醬油、蠔油、太白粉水勾芡，淋上麻油、紹興酒做成澆汁。
7、將蒸蛋盅取出，淋上澆汁，以蔥段套紅辣椒，裝飾盛盤。

備註：
器材：鍋寶*1、水晶碗(中*1、小*1)、蒸鍋*1，小盅*3、成品盤*1、盤子*3、平底鍋、鏟子



詹姆士,蔣偉文

菜名：麻婆豆腐酸菜麵
材料：
(主食材)：酸菜絲(*2份)
(副食材)：豬絞肉、薑末、蒜末、雞高湯、板豆腐丁、中華麵(冷凍拉麵)、豆芽菜、蔥絲、蔥末、花椒粒、花椒粉、太白粉水、小黃瓜絲
(調味料)：義大利酒醋、哈哈豆瓣醬、甜麵醬、鹽、橄欖油、奧立剛香料
做法：
1、起鍋，倒入沙拉油放入花椒粒拌炒，炒出香味後，撈出花椒粒，將熱油沖入花椒粉中，備用。
2、起煮鍋，放入中華拉麵回軟後，取出冰鎮。
3、同煮鍋，放入豆芽菜汆燙後，取出冰鎮備用。
4、同煮鍋，將板豆腐放入汆燙(約3-4分鐘)。
5、起鍋，用油爆香薑末、蒜末，放入豬絞肉拌炒，約1-2分鐘，加入一份酸菜末、甜麵醬、豆瓣醬拌勻，備用。
6、將板豆腐丁放置豬絞肉湯鍋中，加入雞高湯煮至入味。(約3~4分鐘)
7、起鍋，放入橄欖油加入蒜末拌炒，加入奧立剛香料拌勻，備用。
8、將成盤中放入冰鎮後的酸菜絲作為底部，放上豆芽菜、小黃瓜絲、中華拉麵，淋上豆腐酸菜、花椒油、義大利酒醋，再灑上白蔥絲，裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*2、木匙*2、細篩網*1、煮鍋*1、漏杓*1、水晶碗(中*2、冰塊水)、鋼缽*2(一個冰塊水)、盤子*3、成品盤

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