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5月7日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：羅進雄
【菜名】：咖哩豬肉乾
【材料】：豬肉1斤、咖哩粉1大匙、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、酒1大匙、糖3小匙、鹽1小匙、雞粉1小匙、沙拉油半碗
【做法】：
1取一容器把已切片的里肌肉放入，再倒入沙拉油後攪拌均勻，醃漬兩個鐘頭後備用。
2起一油溫約200度的油鍋，把豬肉片一片片放下去炸，炸至豬肉片邊邊微焦後即可先撈起，接著轉大火把油鍋燒熱，再把剛炸好的豬肉片回鍋再炸一次接著轉小火，炸至豬肉片酥脆。
3起鍋熱油，把薑末和蒜泥放入後先熄火，避免炒焦接著先把咖哩粉倒入少許油後，再放入鍋中炒，這時可開小火再倒入水、酒、和剛剛炸好的豬肉片再放入鹽、雞粉調味。
4接著開小火約十分鐘後等湯汁收乾後，再加入糖增加亮度拌炒後裝盤起鍋即可。

【來賓】：柯俊年
【菜名】：和風白帶魚
【材料】：白帶魚400g 、昆布10公分、薑 30g、葱1根
【調味料】：柴魚醬油1/2杯、味霖1/2杯、酒1/2杯
【做法】：
1先用紙巾把昆布上的雜質擦拭後，放入鍋中接著倒入等比例的醬油、味霖以及糖、米酒後開小火慢煮。
2先把白帶魚一邊先劃上數刀後，翻面同樣地再輕劃上數刀，接著把白帶魚置於昆布上再把水倒入淹過魚的一半後燒煮五分鐘。
3等五分鐘過後，再把白帶魚和昆布的位子調換 此時蓋上鍋蓋後轉小火再燜煮五分鐘
4接著薑切絲、蔥切絲後泡水備用
5再把魚和昆布分別取出、開大火把湯汁燒開後、再放入薑絲和蔥絲稍稍浸泡接著放在白帶魚上。
6最後等到湯汁燒乾至濃稠狀後再淋在白帶魚身上，即完成這道濃濃的日式風味白帶魚

【來賓】：李梅仙
【菜名】：芙蓉炒蟹
【材料】：螃蟹2只、蛋1個、蔥1支、薑2片、麵粉3大匙、酒1小匙、鹽1/3小匙
【做法】：
1先把花蟹剝開後，把螃蟹的腮和胃去除清洗乾淨即可。
2接著把蟹切開後，把蟹缺口部份沾上少許的麵粉。
同樣地蟹殼也沾上少許麵粉放在一旁備用。
3蔥切蔥末和蔥段、薑切成片備用。
4起一油溫約170-180度的油鍋，把螃蟹沿著鍋邊放入炸，炸至螃蟹呈金黃色即可撈起瀝油。
5起鍋熱油、把蔥段和薑片放入爆香，再把剛瀝好油的螃蟹放入接著加入米酒和少許鹽調味。
6再倒入水但水不要淹過螃蟹，接著轉大火，蓋上鍋蓋。
7把蛋液加入麵粉後，趁起鍋前再倒入蛋汁下去拌炒；最後再撒上蔥花即完成這道芙蓉炒蟹。



5月8日播出


【來賓】：李梅仙
【菜名】：青蒜曼波魚
【材料】：曼波魚1斤、大蒜3粒、青蒜2支、紅辣椒2支、薑1塊、黃豆醬2大匙、魚露1大匙、酒1小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1青蒜斜刀切成段，薑切片，紅辣椒去籽後斜刀切段，蒜切片後備用。
2接著把曼波魚去板後切塊。
3起一鍋滾水加入米酒、薑片、再把曼波魚塊放入過水燙熟後撈起瀝水備用。
4起鍋熱油後放入薑片、大蒜、紅辣椒下去爆香、接著再放入蒜白、黃豆醬加入少許水後下去拌炒。
5再放入魚露、糖、胡椒粉、醬油調味後拌炒。
6接著把煮好的曼波魚放入，再放入青蒜、再嗆些少許米酒。
7最後再淋上少許芡汁即可完成。

【來賓】：柯俊年
【菜名】：筊白烤鴨絲
【材料】：烤鴨胸 3 00g 、茭白筍 200g 、木耳 100g、香菜 20g、辣椒1根
【調味料】：
干貝粉1/2大匙、香油1小匙、胡椒粉少許
【做法】：
1筊白筍去殼切片後切絲，木耳切絲，辣椒去籽切絲。
2鴨胸肉先對切後去骨，順著鴨肉紋路切成絲狀。
3起鍋熱油後放入筊白筍此時轉中火下去拌炒，等筊白筍沾上少許油後，再把木耳放入炒香，加入水後開始轉大火等湯汁稍稍收乾後，再加入干貝粉、胡椒粉調味。
4接著再放入辣椒絲和鴨胸肉稍稍拌炒一下後，最後起鍋前再撒上香菜和香油即完成這道好吃料理。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：相思肉捲
【材料】：里肌肉4兩、鹹蛋黃4個、四季豆8支、蛋1個、紫菜2張、蔥1/3小匙、薑1/3小匙、酒1/3小匙、鹽1/3小匙、麵粉半杯、太白粉半杯
【做法】：
1里肌肉切片後再切成約一公分寬度的長條狀，接著再加入鹽、酒、太白粉、少許水以及蔥段醃漬。
2起一鍋熱水，加入少許鹽後再把四季豆下去川燙去除豆腥味，接著滴幾滴油增色後即可撈起備用。
3取一片保鮮膜先舖在帖板上，接著把生的鴨蛋黃一切四塊後，取其中一塊放在保鮮膜一端壓成長條狀。
4取一容器把雞蛋打入後打散加入少許水太白粉，麵粉後攪拌勻做成麵糊再倒入盤子中備用。
5取一片紫菜平舖後，分別擺入四季豆、里肌肉條、生鴨蛋黃、接著邊拌邊沾上麵糊使肉捲固定。
6起油溫約150-160度的油鍋，再把肉捲裹上麵糊，放入油鍋中低溫油炸；接先炸至外皮酥脆後先把肉捲撈起，此時轉大火熱油鍋接著再把肉捲放入再回鍋再一次逼出水份。
7再把炸好的肉捲以斜刀斜切成塊，即完成這道好吃的相思肉捲。


5月9日播出

阿嬌〈全新製作〉

【來賓】：柯俊年
【菜名】：孜然帶魚酥
【材料】：白帶魚600g 、蒜頭2瓣、薑 30g 、葱2根
【調味料】：麵粉2大匙、酒1大匙、小茴香粉(孜然粉)1大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1/2大匙、雞粉1/2大匙
【做法】：
1先把銀帶魚一面先劃上幾刀後翻面，翻面後接著開始劃第一刀和第二刀，等到第三刀時切斷，讓魚等份剖斷後沾上麵粉，靜置反潮。
2接著把蒜切碎，薑切末，蔥切成蔥珠。
3起一熱油鍋後把反潮過的銀帶魚放入鍋中炸，等到銀帶魚炸至微焦後起鍋瀝油。
4利用炸魚的空檔時間，把茴香粉、黑胡椒粉調成綜合調味料。
4接著利用炸魚的餘油，把蒜末和薑片放入拌炒，接著嗆入些許酒把水份帶走後再把炸好的銀帶魚放下去拌炒 ，接著把蔥珠放入，最後再撒上綜合調味粉稍稍拌炒即完成孜然帶魚酥。

【來賓】：辜惠雪
【菜名】：魚香排骨
【材料】：帶骨小排骨1斤、沙拉筍1支、黑木耳1片、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醋1小匙
【做法】：
1先把醬油倒入排骨中讓排骨均勻上色。
2起一油鍋約130度的油溫，再把上好的排骨放入油鍋泡油約五分鐘。
3把沙拉筍切片後再切丁，黑木耳切丁。
4起鍋熱油後先把辣豆瓣醬放入鍋中煸出香味後，再把蔥末、薑末、蒜末放下去炒香，接著再放入筍末，醬油和一杯水；再把酒、糖放入鍋中調味。
6接著把油好油的排骨放入鍋中轉中小火燜煮。
7起一鍋滾水先把青江菜的梗放入先燙軟接著再把青菜全部放入，等顏色變脆綠後撈起放入冰水中冰鎮。
8再把冰鎮好的青江菜放入盤中裝飾。
9等到湯汁快收乾時，加入白醋嗆鍋和少許的芡汁最後再撒上蔥末、即可起鍋盛盤

【來賓】：李梅仙
【菜名】：生炒軟絲
【材料】：軟絲1條、蔥2支、蒜2粒、薑1塊、甜紅椒1個、XO醬1大匙、酒1/2小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1蔥斜刀切段，嫩薑切片，筊白筍切片，蒜切片後備用。
2甜椒對半切後去除海綿體斜刀切片，再把蔥綠切段後備用。
3軟絲從兩塊凸出的地方反面下刀，再斜刀切成花狀後再切片。
4起一鍋滾水，加入酒後，把軟絲放入後即刻熄火，蓋上鍋蓋燜熟等到軟絲卷曲成花狀後即可起鍋。
5接著起鍋熱油，後先放入筊白筍、蒜片、甜椒片拌炒後再倒入酒、胡椒、鹽調味拌炒後，最後再薑片、蔥綠下去炒勻熄火就完成這道生炒軟絲。



5月10日播出

阿嬌（全新製作）

【來賓】：柯俊年
【菜名】：川味辣子螺肉
【材料】：螺肉 300g、小黃瓜 300g 、薑 20g 、辣椒3根、葱2根、蒜頭2瓣、醬油3大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、太白粉1大匙、香油1小匙
【做法】：
1水煮滾後放入螺肉下去川燙後，接著再放入冷水中稍稍浸泡後，再把冷水倒出 接著再倒入冷水、同樣地再把水倒出洗淨備用。
2將小黃瓜切成四等份備用。
3蔥白切段、蔥絲切段、辣椒切段、薑切絲、蒜切末後備用。
4起鍋熱油先放入蒜頭、薑下去爆香。
接著再放入辣椒、蔥白、此時轉大火；再放入紹興酒嗆鍋。
5嗆完鍋後再加、醬油、糖調味、等到湯汁呈焦糖色後再加入少許水，轉小火再芶個薄芡。
6接著放入螺肉下去拌炒約兩分鐘後，再放入小黃瓜、蔥綠段、趁小黃瓜尚未煮出水前，再加淋上少許香油，拌炒即完起鍋。

【來賓】：李梅仙
【菜名】：荷葉煙燻黃魚
【材料】：黃魚1尾、荷葉1張、蔥1支、薑2片、糖1大匙、麵粉1大匙、紹興酒1小匙、鹽1小匙、麻油適量
【做法】：
1先把黃魚頭上的鱗去除，接著從魚背下刀，慢慢把黃魚片成兩半，再用剪刀順勢把黃魚卵取下。
2接著把魚頭稍稍對半切開後，讓整條魚平舖在盤子上，利用刀子在黃魚身上輕劃幾刀；撒上鹽、紹興酒醃漬
3把荷葉洗淨泡熱水軟化後，再用剪刀修剪成和黃魚一般的大小。
4接著在黃魚身上放入薑片以及蔥段後，就放入滾水的蒸鍋中以大火持續蒸八分鐘讓黃魚蒸熟。
5另起一鍋舖上錫箔紙後，灑上麵粉、糖、茶葉接著放上網架，再把蒸熟的黃魚放入同時再把魚身上的蔥、薑去除，再用紙巾按壓去除黃魚身上的水份蓋上鍋蓋開中大火煙燻。
6等鍋邊的煙從白煙轉成黃煙後即可熄火，把煙燻好的魚取出擺盤，最後再淋上少許麻油即完成這道好吃的荷葉煙燻黃魚。

【來賓】：柯俊年
【菜名】：五彩拌鮮羊
【材料】：冷凍羊肉片1盒、蕃茄2顆、玉米筍1盒、嫩豆腐1塊、紫菜絲 3g、萵苣1/2顆柴魚醬油4大匙、芝麻醬2大匙、檸檬汁2大匙、香油1大匙、糖1大匙
【做法】：
1取一乾淨容器，用叉子先在檸檬身上插幾個洞，接著以扭轉的方式擠出檸檬汁。
2接著再加入芝麻醬、香油、先攪拌均勻，再倒入砂糖、柴魚醬油拌均勻；即完成萬能醬汁的部份。
3用手把萵苣撕開後先放入冷水中浸泡。
4起一鍋熱水，先把玉米筍放入川燙後，再和萵苣一起浸泡。
5準備盤子先把生菜和玉米筍舖在盤子底部。
6接著把蕃茄去頭尾切丁，豆腐用手掰成塊後，平舖在生菜上。
7羊肉片放入滾水中川燙後撈起，舖在最上層接著淋上萬能醬汁。
8最後再放上紫菜絲即完成這道開胃菜「五彩拌鮮羊」。




5月11日播出


阿嬌（全新製作）

【來賓】：柯俊年
【菜名】：酸辣魷魚絲
【材料】： 魷魚2片 、酸筍絲 150g、火腿 100g 、木耳 100g、薑 20g、葱2根、蠔油3大匙、紹興酒2大匙、糖1大匙、醋1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1火腿川燙後先切片再切絲，魷魚對半部開後切絲、木耳切絲、薑切絲。蔥切成段後再切成絲，即完成材料準備的部份。
2起一熱鍋後加入少許油轉小火，先放入薑絲炒香，接著再放入火腿絲、魷魚絲、此時轉大火再加入水等水煮滾後，再放入冰糖、醋、蠔油調味拌炒，再撒上胡椒粉最後再放入木耳絲下去燜煮。
3起鍋前，再拌入蔥白以及芡汁和蔥段即完成「酸辣魷魚絲」。

【來賓】：呂哲維
【菜名】：香辣小章魚
【材料】：小章魚12隻、蛋1粒、青花椰菜1朵、洋蔥1/4粒、乾辣椒30g、蔥1支、蒜頭1粒、碗豆酥少許
【調味料】：醬油膏5大匙、糖4大匙、米酒少許、太白粉適量
【做法】：
1先把洋蔥切絲，乾辣椒對半切去籽。
2接著把小章魚沾滿蛋汁後，再裹上太白粉。
3起油溫約160度以上的油鍋，再把裹好粉的小章魚放入鍋中炸，炸至外皮酥脆後即可起鍋瀝油。
4起一滾水，把花椰菜、紅蘿蔔放入鍋中川燙，再放入少許鹽增色後即可先撈起擺盤裝飾。
5起鍋熱油後轉小火，加入紅辣椒蒜末爆香，接著加入少許水再把酒倒入嗆鍋後，放入醬油膏、糖調味。
6接著再把蔥段和洋蔥放入鍋中稍稍拌炒後，再把小章魚放入下去拌炒。
7起鍋前再把蜿豆酥加入即完成這道「香辣小章魚」。


【來賓】：柯俊年
【菜名】：雞肉干貝煎餅
【材料】：雞胸絞肉 400g 、珠貝 30g 、葱2根、蛋2顆
【調味料】：麵粉4大匙、干貝粉1大匙、香油1大匙、鹽1小匙、胡椒粉1/2小匙
【做法】：
1取一乾淨容器後，倒入泡干貝的水，接著再把雞胸絞肉放入。
2干貝泡軟後去水用刀背壓成絲狀，蔥切成末後，放入調理盆裡接著再加入兩顆全蛋再用手攪拌均勻。
3再放入胡椒、鹽、干貝粉、香油下去調味拌勻；接著再放入麵粉攪拌均勻。
4 起鍋熱油後，轉中大火，把雞肉干貝煎餅放下去煎；利用鍋鏟讓肉餅定型後，接著轉小火等到肉餅不沾鍋時，翻面煎至金黃色，按至肉餅呈結實狀即可起鍋。
5把肉餅放入熟食板上，切成三等分就完成。


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