大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
【張沁妍+媽媽-黃瑞雲】張家台灣粽
食材：
長糯米1斤(先泡水)、胛心肉1塊、乾香菇8朵、蝦米1碗、煮熟的鹹鴨蛋黃8顆、菜脯1份、炸好的油蔥酥、炸好的蔥油、乾燥粽葉10片
調味料：
胡椒粉、醬油、素蠔油膏、米酒、鹽巴、味精
做法：
1.起鍋，先以蔥油爆香蝦米，放入肉塊、香菇拌炒，再加入胡椒粉、油膏、適量水、醬油調味，攪拌均勻後加入適量油蔥、味精粉拌勻，最後放進蒸好的糯米飯一起翻拌均勻。
2.用粽葉包入翻拌好餡料的糯米飯、蛋黃、菜脯，以棉繩綁起固定。
3.起蒸鍋，放入包好的粽子蒸至熟透即可取出裝盤。
小叮嚀：
1.張媽媽的粽子飯調味偏重，因為已有鹹蛋黃跟菜脯，建議飯可以調味淡些。
2.肉可以在炒料的時候小煨一會兒，待變軟一點之後再把飯加進去一起炒。
3.粽子吃起來飯跟料的味道是分開的，菜脯可以不用直接包，放在料頭中一起拌炒把味道炒出來會更香。
【張洛君+爸爸-張偉龍】張家江浙粽
食材：
圓糯米1斤(先泡水2小時)、紅豆半斤(先泡水4小時)、鹼粉、乾燥粽葉(先洗淨泡水)
調味料：
綿糖粉2大匙
做法：
1.棉繩、粽葉前一晚需洗淨後泡水，將粽葉剪去頭尾不好的部分，備用。
2.取一大水晶碗，放入泡好的糯米、紅豆、綿糖、鹼粉一起拌和均勻，包入粽葉後捏成長尖造型，再綁上棉繩固定。
3.起滾水鍋，放入包好的粽子，加入蓋過粽子的水煮至熟透約4小時，放涼後冰入冰箱更好吃。
4.食用時可沾綿糖粉或蜂蜜吃。
小叮嚀：
1.張爸爸以甜味鹼粽的方式呈現，做鹼粽時要特別留意鹼粉的添加多寡，放太多會太硬，放太少會沒有黏性，粽子就不會Q彈，而張爸爸添加鹼粉的拿捏恰到好處。
大明星指定菜：
小叮嚀：
1 水餃皮每張都是用麵粉桿的，而外面的粉都是太白粉，是要讓買回家的人使用前可以桿，若是用麵粉的話一桿下去就會相黏。
2. 豬絞肉的份量為泡菜的1/5量即可，因為是泡菜鍋貼非以肉為主，用肉吊出泡菜的甜度。
主廚教你做：
阿基師教你做─韓式泡菜鍋貼
大明星指定菜
韓式泡菜鍋貼
食材：
水餃皮10張、豬絞肉200g、泡菜200g、黑木耳20g、韭黃1小把、荸薺3顆、蛋1顆、蒜頭2顆、蔥末、薑末
調味料：
鹽巴2小匙、香油少許、白胡椒粉、醬油、白醋、太白粉
做法：
1.木耳切末、泡菜切小丁、荸薺切丁、韭黃切小段、蒜頭切末、桿水餃皮備用。
2.做內餡：取一水晶碗，豬絞肉拌入泡菜末、些許泡菜汁、荸薺末、黑木耳丁、蒜末、薑末、韭黃丁、少許全蛋液攪拌均勻，備用。
3.包鍋貼：餃皮稍稍拉長，皮邊沾少許水，包入內餡，將上下兩邊皮對折粘起，用虎口的力量擠壓成元寶狀，左右兩邊壓扁。
4.起鍋熱油，將包好的鍋貼放入鍋中，再加入粉漿水(太白粉1大匙：泡菜水5大匙：水5大匙)，大火煎約7-8分鐘即可。
5.調沾醬：醬油2大匙、白醋1大匙、蒜片(逆紋切)、香油少許混和調味。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
轉貼自型男大主廚大明星指定菜
留言列表
