大明星來下廚
今日秀主題：大明星拿手私房菜
【梁修身+王琄】鹹蛋苦瓜
食材：
鹹蛋2顆(對半切)、苦瓜1條(除去籽囊及兩端的木棉組織)、青蔥2根、辣椒絲
調味料：
鹽
做法：
1.將苦瓜切薄片，備用。
2.起油鍋，將苦瓜下鍋炸至金黃色，鍋內氣泡變少即可撈起備用。
3.用湯匙將鹹蛋黃挖出，再將鹹蛋黃壓揉成一大塊，鹹蛋白切小丁，備用。
4.起鍋熱油，先放入鹹蛋黃以小火慢炒至起泡、散出香味並拌開來。
5.同上鍋，加入苦瓜片和鹹蛋白拌勻，最後灑上蔥花、辣椒絲和香油即可起鍋盛盤。
小叮嚀：
1. 蛋白可以再切細一點，口感會比較好，因蛋白有鹹味大小不同鹹淡就會不同。
【高蕾雅+林亞霖】月見龍鬚菜
食材：
龍鬚菜一大把、蒜頭5顆、紅辣椒2根、蛋1顆、油蔥酥1小碟
調味料：
豆瓣醬2匙、鹽、冰糖1大匙
做法：
1.龍鬚菜摘嫩葉、莖；蒜頭拍碎；辣椒切丁，備用。
2.起鍋，加入油蔥酥爆香炒溶。
3.同上鍋，加入蒜碎、辣椒丁爆香，再加入龍鬚菜拌炒，以冰糖、鹽、豆瓣醬調味，蓋上鍋蓋燜煮至熟軟入味。
4.同上鍋，盛起入盤，最後打上一顆蛋黃即可。
小叮嚀：
1.龍鬚菜屬於山菜最好大火快炒，用小火候炒龍鬚菜，會導致香氣炒不出來，又會讓龍鬚菜炒老，建議可以先稍微汆燙至半熟，再入鍋大火快炒，鎖住甜份。
2.鹹度拿捏要再加強，調味應該收汁前就要加入，收汁後又再調味，鹹度會不準，所以調味稍顯濃重。
大明星指定菜：三杯小卷
小叮嚀：
1.
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主廚教你做：
阿基師教你做─三杯小卷
大明星指定菜
三杯小卷
食材：
小卷10隻、薑1塊、大蒜6顆、青蔥1隻、辣椒2條、九層塔
調味料：
麻油1碗、醬油1碗、米酒1碗、冰糖、香油
做法：
1.大蒜拍扁、薑切薄片、青蔥切1.5公分段、辣椒切2公分段，備用。
2.三杯醬汁：米酒1杯、醬油1杯、麻油半杯+醬油半杯
3.起鍋寶，於水中加少許鹽，放入小卷後關火泡著，約兩分鐘後撈起，備用。
4.起鍋熱油，爆香薑片至味道出來後，加入蒜、辣椒、蔥拌炒，將油倒出備用，同鍋再加入半杯冰糖一起翻炒。
5.同上鍋，加入米酒1杯、醬油1杯，收汁像瀝青狀態後加入小卷、九層塔翻勻上色。
6.預熱砂鍋，鋪進九層塔、少許香油，將小卷料頭倒入砂鍋內，蓋上鍋蓋，淋上米酒熗香即可。
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