2009.05.18
炒菜愛注意-豆腐丸子湯
壓力大、消化不良的上班族，有福氣囉，
助消化豆腐丸子湯，滿滿都事顧胃的好料，
讓你不管喝湯吃料，都可以照顧好身體!
所需材料：
板豆腐1塊、山藥3匙、魚漿600g、秋葵適量
醃料：
米酒1.5匙、蛋白1顆、太白粉1匙、胡椒粉適量
調味料：
米酒2匙、味噌適量、糖適量
作法：
1. 豆腐用盤子壓過除去水分，去掉板豆腐表面、捏成泥備用。
2. 山藥磨成泥，味噌加水溶勻備用。
3. 取一水晶碗，加入作法1、2、魚漿、醃料拌勻至出筋，捏成丸子備用。
4. 熱一鍋滾水，下作法3、以小火煮約2分鐘至浮起，備用。
5. 同鍋，加糖、米酒、味噌調味，放上秋葵備用。
2009.05.18
阿基師59元出好菜-高纖蔬菜飯
所需食材：
絞肉150g、包心白菜1顆300g、茄子2條、絲瓜半條、白飯、蔥、薑、牛蒡半條
調味料：
魚露1大匙、香油少許、胡椒粉少許、鹽
作法：
1.茄子切塊、絲瓜去籽切塊，包心白菜切2公分四方小塊。牛蒡用刀背去皮備用。
2.熱一鍋，下絞肉炒出油脂之後，加入白菜炒軟，再下熱水(淹過食材)煮滾，下絲瓜、茄子、白飯煮約五分鐘至濃稠，再加入薑末、魚露調味，撒上蔥花即可。
3.熱一油鍋至160度，將牛蒡刨入炸酥撈起，拌入作法2即可。
阿基師59元出好菜-紅燒肉包杏鮑菇
所需食材：
杏鮑菇頭200g、絞肉120g、絲瓜半根、蛋、蔥花1大匙、薑末1大匙
調味料：
醬油1大匙、味醂1大匙、烏醋1大匙、香油少許
醃料：
醬油1大匙、烏醋1小匙、蛋1大匙、胡椒粉少許、玉米粉1大匙
作法：
1.絲瓜去皮切小丁、杏鮑菇頭表面劃刀備用。
2.取一水晶碗，加入絞肉、薑末、蛋、醬油、烏醋拌勻至出筋，再加入絲瓜丁、玉米粉拌勻，備用。
3.取一杏鮑菇，用作法2的肉包裹、沾蛋液，下鍋以160度炸熟，撈起備用。
4.同鍋餘油，爆香薑末，加水、作法3、醬油蓋鍋蓋煮滾後，加入味醂、烏醋、香油，即可盛盤。
阿基師59元出好菜-養身補氣三杯雞
所需食材：
小翅腿200g、蓮藕1/5個、地瓜1條、蔥段1支、辣椒段1支、薑片3片、九層塔
調味料：
米酒1大匙、醬油1小匙、冰糖1大匙、烏醋1大匙、黑麻油1大匙
作法：
1.蓮藕、地瓜切塊狀，地瓜蒸至可穿透備用。小翅腿加入醬油拌勻備用。
2.熱一油鍋，下小翅腿炸至上色撈起，再下蓮藕炸熟撈起備用。
3.砂鍋預熱加入黑麻油，爆香薑片、蔥段，加入冰糖炒溶，再下小翅腿、蓮藕炒香，加入熱水(蓋過食材一半)、醬油、辣椒、地瓜，蓋鍋蓋煮約七分鐘，再加入烏醋、米酒和九層塔即可。
阿基師59元出好菜-栗子燒肉
端午節除了吃粽子，還能吃什麼樣的好料呢？
用肉粽剩下的料，也可以做出人人都愛的美味唷。
所需材料：
前腿肉200g、乾栗子50g、乾香菇3朵、蔥段、薑片
調味料：
醬油1大匙、冰糖1匙、香油1匙
醃料：
紹興酒1大匙、醬油1小匙、五香粉1/4匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙
做法：
1.乾栗子泡水入鍋蒸30分鐘，乾香菇泡水後對半切備用。
2.前腿肉去筋、逆紋切3公分長、厚1.5公分的骨牌狀，加入醃料拌勻，再加太白粉拌勻備用。
3.取一鍋加入1大匙油，下做法2爆香至上色後，再下薑片、蔥段炒香後，下香菇炒出香味，
再加入香菇水、紹興酒、栗子煮至收汁，再加醬油、冰糖調味續煮至收汁，起鍋前淋上香油、紹興酒即可。
阿基師59元出好菜-菜豆燜魚
端午節吃菜豆，讓你吃到老老老。
阿基師用充滿客家味的菜豆乾，做出另一個新滋味。
所需材料：
鯛魚片、菜豆乾100g、辣椒末、蒜苗段、薑末、蛋、地瓜粉、高湯
調味料：
蠔油1匙、米酒1大匙醃料：胡椒粉、醬油
做法：
1.菜豆加水泡軟，備用。
2.鯛魚片去刺及紅肉組織，加入胡椒粉、醬油拌勻略醃後，再加入蛋液、地瓜粉拌勻備用。
3.熱一油鍋至170度，下做法2炸熟取出備用。
4.取另一鍋，爆香薑末、菜豆，下菜豆水、蠔油煮至濃稠後，
加入做法3、辣椒末、蒜苗段、米酒拌炒均勻，起鍋關火淋上蛋液即可。
阿基師59元出好菜-醬燒麵茄
阿基師要用端午盛產的茄子，加上麵線，做一道只要59元的美味料理。
所需材料：
麵線1紮、茄子2根、絞肉末1大匙、辣椒末、薑末、蒜末、蔥花、高湯
調味料：
甜麵醬1大匙、烏醋1大匙、紅油1/2匙
做法：
1.茄子切段對剖、表面切花刀，下165度油鍋炸半熟取出，瀝油備用。
2.同鍋，下絞肉末炒香後，下甜麵醬炒香，再下薑末、蒜末、高湯、水、茄子煮入味，下烏醋、紅油調味，撒上蔥花、辣椒末備用。
3.熱一鍋滾水，下麵線燙熟撈出盛盤，淋上做法2即可。
電鍋出好菜-蒜味奶油炒麵
香濃的蒜味奶油是孩子最愛的口味，電鍋男教你簡單炒出健康可口的炒麵，是午餐最好的選擇！
材料：
無鹽奶油2塊、蒜片約3粒、杏鮑菇1大條、油麵1把、火腿片、高湯1小碗、花椰菜末50g
調味料：
鹽1小匙、醬油1茶匙、糖1小匙、胡椒1小匙
作法：
1.杏鮑菇切成長條、火腿片切長條、花椰菜取嫩葉切小朵，備用。
2.取一鍋滾水加鹽，下作法1杏鮑菇條、花椰菜燙熟，撈出備用。
3.取平底鍋放入奶油熱融，炒香蒜片，下做法1火腿炒香，再放入作法2杏鮑菇、油麵、高湯、調味料炒至收汁，起鍋放入作法1花椰菜拌炒均勻，最後下奶油塊炒勻即可。
電鍋出好菜-馬鈴薯蛋餅
味美飽足又簡單的馬鈴薯蛋餅，是大人孩子都愛的早餐喔！
材料：
燒餅1片、馬鈴薯2粒、紅蘿蔔1小段、雞蛋2粒、洋蔥1/4塊、培根1片、美乃滋100g、小黃瓜半條、蘿蔓葉1片、起司粉1小匙
作法：
1.取洋蔥切末，小黃瓜去籽切1公分丁狀，備用。
2.先將馬鈴薯與紅蘿蔔去皮、切片，培根切小條，放入蒸盤，入電鍋蒸20分鐘後，悶一晚，隔天取出，放入水晶碗，加入作法1洋蔥拌勻，再
加入雞蛋、做法1黃瓜、起司粉拌勻，最後加入美乃滋拌勻備用。
3.取一平底鍋，下作法2煎熟，備用。
4.最後取燒餅放上蘿蔓葉、作法3包好即可。
電鍋出好菜-幼綿綿咖哩飯
電鍋男教媽媽輕鬆作軟綿綿咖哩飯，絕對香濃健康，讓孩子一口接一口喔！
材料：
去骨雞腿1支、綠豆仁1米杯、蘋果咖哩塊2塊、鮮奶100cc、雞蛋1粒
醃料：
鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒2小匙、蒜泥、芹菜末、醬油少許
作法：
1.前一天，綠豆仁泡水一晚，隔天濾乾水分放入蒸盤，再放上雞蛋，備用。
2.雞腿劃刀，將蒸盤加入醃料拌勻，把腿放進蒸盤後抹勻，與作法1一起入電鍋，蒸20分鐘，備用。
3.咖哩塊切小末，放入小湯鍋，加水煮至化開，關火加牛奶拌勻，再放入作法2綠豆仁拌至濃稠即可。
4.將取便當盒，與作法2雞腿切塊盛入，淋上作法3，再將作法2水煮蛋剝殼切半盛入即可。
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