柯俊年老師－沙茶燜鴨塊
材料：
鴨子半隻 馬鈴薯2顆 香菇30g 洋蔥1顆 薑30g 蒜頭3瓣 辣椒2根 香菜少許
調味料：
沙茶醬3大匙 咖哩粉1大匙 烏醋2大匙 醬油1大匙 酒2大匙 冰糖1大匙 干貝粉1/2小匙
做法：
1.馬鈴薯切塊，香菇泡軟後切成大片狀
2.洋蔥切片，薑、蒜頭、辣椒切片；鴨肉剁成塊備用
3.起鍋放入鴨肉、馬鈴薯炸熟，取出瀝油備用
4.鍋內倒入1大匙油，加入洋蔥爆香，加薑、蒜頭、辣椒、香菇煸炒
5.加咖哩粉、沙茶醬、酒、水、倒入鴨肉、馬鈴薯、干貝粉、冰糖、烏醋調味
6.煮至湯汁收乾，起鍋前灑上香菜即可盛盤
廚師叮嚀：
1.製作咖哩料理時要添加一點酸味來讓咖哩香氣更足
2.可用蜂蜜取代冰糖來降低辣度，讓老人小孩也能享用此道料理
林秋香老師－脆片雙捲
材料：
海苔3片 春捲皮3張 苜蓿芽適量 生菜絲適量 洋蔥絲適量 生菜葉適量 五果燕麥片1杯 熟牛腱1/2粒 蛋2粒 胡椒粉少許 鹽少許
美乃滋1大匙 優酪乳2大匙
做法：
1.蛋打散加入胡椒粉、鹽拌勻，起鍋煎成蛋皮後切絲備用
2.牛腱切片後順紋切條；美乃滋及優酪乳拌勻成為美乃滋優酪醬備用
3.春捲皮加入苜蓿芽、洋蔥絲、蛋絲、五果燕麥片、生菜，淋上美乃滋優酪醬捲起
4.海苔鋪平加上生菜葉、生菜絲、牛腱條洋蔥絲，淋上美乃滋優酪醬捲起即可
廚師叮嚀：
1.牛腱放入冰箱冷凍時要連湯汁一起冰，否則解凍後肉質會變得乾澀不好吃
2.乾掉的春捲皮可置於盤上放入飯鍋中，藉由飯鍋內的熱氣蒸軟後使用
3.軟掉的紫菜可放在鍋內略微加熱使其恢復脆度
美麗小語：
五果燕麥片內含堅果、水果乾的風味，再加上燕麥片，可讓咀嚼的時間拉長，減少食量之外又可降低膽固醇及脂肪的囤積
轉貼自東風料理美食王
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