羅進雄－川辣肉片
材料：
青辣椒10支 紅辣椒5支 蒜頭5粒 青江菜心10顆 熟五花肉300g 翡翠椒2支 香菇3朵 紅蘿蔔1/3根 高湯1碗
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙
做法：
1.紅辣椒青辣椒去掉蒂頭，用刀背拍扁切塊
2.翡翠椒去掉蒂頭用刀背拍扁後，去掉籽，切成塊狀，香菇切塊、紅蘿蔔切片
3.起鍋放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒，大火炒至表面微焦後盛出備用
4.熟五花肉的皮切塊，肉切成片，起鍋放入五花肉炒至金黃，濾出鍋中的油
5.放入香菇、紅蘿蔔拌炒，再放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒及蒜片
6.淋入醬油，加入豬皮塊、高湯混合拌勻
7.等到煮至湯汁略收，加入青江菜心燒煮至湯汁收乾，加糖拌炒後取出
8.將青江菜心圍盤成圈，肉片置於中間即可
廚師叮嚀：
1.沒有現成的熟五花肉可直接用生的來燒，燒的時間大約多5分鐘即可
林美慧－地瓜脆筍包
材料：
紅地瓜1斤 細砂糖2大匙 細地瓜粉1杯 糯米粉1/2杯 溫水1/2杯 粗絞肉半斤 熟筍丁1碗 香菇4朵 香菜梗少許
調味料：
醬油膏4大匙 白胡椒粉1小匙
做法：
1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟
2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用
3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀
4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀
5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀
6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路
7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤
8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可
廚師叮嚀：
1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味
2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓
3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1
轉貼自東風料理美食王
材料：
青辣椒10支 紅辣椒5支 蒜頭5粒 青江菜心10顆 熟五花肉300g 翡翠椒2支 香菇3朵 紅蘿蔔1/3根 高湯1碗
調味料：
醬油1大匙 糖1小匙
做法：
1.紅辣椒青辣椒去掉蒂頭，用刀背拍扁切塊
2.翡翠椒去掉蒂頭用刀背拍扁後，去掉籽，切成塊狀，香菇切塊、紅蘿蔔切片
3.起鍋放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒，大火炒至表面微焦後盛出備用
4.熟五花肉的皮切塊，肉切成片，起鍋放入五花肉炒至金黃，濾出鍋中的油
5.放入香菇、紅蘿蔔拌炒，再放入紅辣椒、青辣椒、翡翠椒及蒜片
6.淋入醬油，加入豬皮塊、高湯混合拌勻
7.等到煮至湯汁略收，加入青江菜心燒煮至湯汁收乾，加糖拌炒後取出
8.將青江菜心圍盤成圈，肉片置於中間即可
廚師叮嚀：
1.沒有現成的熟五花肉可直接用生的來燒，燒的時間大約多5分鐘即可
林美慧－地瓜脆筍包
材料：
紅地瓜1斤 細砂糖2大匙 細地瓜粉1杯 糯米粉1/2杯 溫水1/2杯 粗絞肉半斤 熟筍丁1碗 香菇4朵 香菜梗少許
調味料：
醬油膏4大匙 白胡椒粉1小匙
做法：
1.起鍋燒熱2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟
2.加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用
3.去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀
4.放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀
5.麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀
6.包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路
7.放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤
8.用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可
廚師叮嚀：
1.一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味
2.將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓
3.細地瓜粉和糯米粉的比例為4：1
轉貼自東風料理美食王
全站熱搜
留言列表
