大明星來下廚

今日秀主題:大明星拿手私房菜






【歪哥+乾女兒-許頌】孜然羊肉

食材:
羊後腿肉500g、青蔥2根、生薑1塊

調味料:
料理米酒、鹽巴、孜然粉、辣椒粉

做法:
1.先分別將蔥段、薑塊用刀拍一下出味,備用。
2.取一水晶碗,放入羊肉片、米酒、鹽2小匙,攪拌均勻後再將拍過的蔥和薑放入,醃漬20分鐘把蔥薑去掉,備用。
3.起中溫油鍋,放入醃好的羊肉片油炸至上色後先取出,油溫拉高後二次下鍋油炸逼油,取出瀝油備用。
4.取一水晶碗,將孜然粉加辣椒粉拌勻,將炸過羊肉放入拌勻,備用。
5.最後取出裝盤,灑上香菜葉裝飾即完成。
小叮嚀:
1.羊肉吃起來太硬,可在下鍋炸之前先拿去蒸軟,孜然粉味道下過重,太嗆。









【黃西田+女兒-黃露瑤】蘋果蝦鬆

食材:
新鮮草蝦8尾、蘋果1顆、中芹菜3根(切末)、去皮油炸蒜味花生3兩、萵苣1顆
調味料:
鹽巴、糖、白胡椒粉
做法:
1.切蘋果成小丁狀,泡入鹽水後撈起瀝乾,備用。
2.將蒜味花生裝入塑膠袋以肉錘敲碎後取出,即可盛盤鋪底。
3.用剪刀將萵苣修剪成型後泡冰水,備用。
4.起鍋熱油,放入蝦仁丁、蘋果丁拌炒,以鹽巴和糖調味,再放入芹菜段、蒜味花生,最後灑白胡椒粉提味即可。
5.最後將蘋果蝦鬆盛入萵苣葉中,裝飾盛盤。
小叮嚀:
1.鹹度可以再重一點,因為生菜含水量高,與蝦鬆組合會淡化味道。
2.蝦仁和蘋果炒的很好,蝦仁熟度剛好,蘋果果香也有炒出來。




大明星指定菜:蒜苗炒鴨賞

小叮嚀:

1.勾少許薄芡是為了讓肉柴的鴨賞能因為薄芡的關係吃起來滑溜。




主廚教你做:

阿基師教你做─蒜苗炒鴨賞


大明星指定菜
蒜苗炒鴨賞

食材:
鴨賞半隻、蒜苗3根、蒜頭4粒、辣椒1條、薑5片

調味料:
米酒、香油、白胡椒粉、雞粉、地瓜粉、烏醋

做法:
1. 鴨賞切薄片、蒜苗(切斜刀片,蔥白厚點,蔥綠薄點,蔥白、蔥綠分開放)、蒜頭切薄片、辣椒切斜刀片、薑切末,備用。
2. 起鍋熱油,將蒜片爆香後,與油一起倒出,備用。
3. 同上鍋,放入薑末、蔥白、鴨賞、米酒、熱水3T一起拌炒均勻至滾,逼出鴨味融入蔥白中,接著加入雞粉、少許鹽巴、糖(可避免死鹹),再加入蔥綠、辣椒拌炒均勻。
4. 同上鍋,用地瓜粉加水放少許入鍋中勾薄芡,最後放入蒜末跟蒜油、少許烏醋提味,翻拌後即可取出盛盤。



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