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今日秀主題：大明星拿手私房菜-汪建民 PK 金佳映 PK 陳志忠



【汪建民】花漾德國香腸

食材：
德國香腸、磨菇一碗、紅甜椒半顆、大蒜片、奶油一塊

調味料：
黑胡椒、辣油、白酒
做法：
1.先將德國香腸切片狀，備用。
2.磨菇切薄片、紅甜椒切細絲，備用。
3.起鍋放入奶油塊，加入磨菇片、紅甜椒拌炒，接著加入蒜片、德國香腸片炒至香味散出後，再加入適量白酒煨煮。
4.同上鍋，最後加入黑胡椒、辣油調味翻拌即可取出盛盤。

小叮嚀：
1.要讓白酒的味道進入香腸中，可於下鍋前在香腸上戳洞，煨煮時即可輕鬆入味。




【陳志忠】炒三鮮

食材：
花枝2尾、海參2條、新鮮草蝦8尾、辣椒2條、青蔥6根、青甜椒半顆、紅甜椒半顆、酸筍6兩

調味料：
鹽、烏醋、糖、米酒、香油、太白粉

做法：
1.處理海鮮：將花枝切片後劃花刀；海參、蝦仁切成適量大小，備用。
2.起滾水鍋，將海鮮入鍋汆燙後取出過冷水，備用。
3.起鍋熱油，爆香辣椒、蔥段後，加入糖、烏醋，再放入燙過的花枝、海參和蝦仁拌炒，加青甜椒、紅甜椒、酸筍、米酒提味拌炒均勻後，以少許太白粉水勾薄芡。
4.同上鍋，最後淋入香油翻拌即可裝飾盛盤。




【金佳映】韓式炒魷魚佐烏龍麵

食材：
新鮮魷魚1尾、洋蔥、青蔥、蒜泥3顆、紅辣椒1條、烏龍麵1包

調味料：
韓式辣椒醬、糖、鹽巴、醬油、黑胡椒粉、韓式辣椒粉、麻油、韓式芝麻、韓國玉米麥芽糖漿

做法：
1.調製醬汁：取一水晶碗，放入1大匙韓式辣椒醬、1T韓式辣椒粉、1大匙麻油、1大匙糖、適量鹽巴、1大匙醬油、1大匙玉米麥芽糖漿、少許黑胡椒粉、蒜泥拌勻，備用。
2.起滾水鍋，放入新鮮魷魚快速汆燙約五分熟後取出，備用。
3.起另一滾水鍋，先加鹽巴後放入烏龍麵至熟後撈起，備用。
4.起鍋熱油，爆香洋蔥後，放入魷魚塊、調好的醬汁、紅辣椒段、蔥段一起拌炒入味即可盛盤。
5.最後將煮好的炒魷魚鋪在烏龍麵旁灑上芝麻，搭配一起食用。
小叮嚀：
1.烏龍麵本身是熟的可以不用過水，可以跟醬汁ㄧ起煨煮，讓烏龍麵吸收湯汁會更好吃。







【陳志忠】蔥爆羊肉

食材：
羊肉片半斤、青蔥1把、大辣椒2條

調味料：
鹽、黑醋、白醋、香油、米酒、太白粉

做法：
1.取一水晶碗，放入羊肉片、鹽、醋、香油、米酒、太白粉醃10分鐘，備用。
2.起鍋熱油，先放入羊肉片拌炒過油後撈起，備用。
3.同上鍋，爆香辣椒後，加進大量青蔥段，再將過油後的羊肉片回鍋一起拌炒均勻，並淋入米酒去腥提味。
4.同上鍋，最後加進蔥綠提色翻拌均勻即可起鍋，裝飾盛盤。

小叮嚀：
1.羊肉在醃漬時，加入太多太白粉，讓整道菜不清爽。建議可以加入多一點鹽，幫助去除羊騷味，或在醃料中加入重味道的沙茶醬，也能達到去腥的功效。
2.因為蔥爆時間過短，香味沒有爆出來，生味還是很重。而羊肉又太早入鍋，導致整鍋菜充滿羊騷味。




大明星指定菜：豆豉鮮蚵

小叮嚀：

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主廚教你做：

阿基師教你做─豆豉鮮蚵


大明星指定菜
豆豉鮮蚵

食材：
新鮮蚵仔半斤、蒜苗1隻、地瓜粉、豆豉1碗、薑半塊、辣椒1條

調味料：
醬油膏、烏醋、糖、米酒、紅油

做法：
1. 豆豉泡水、蒜苗切小段、薑切末、辣椒切小段。
2. 將蚵仔沾裹地瓜粉，起鍋寶，下鍋汆燙1分鐘撈起備用。
3. 起鍋熱油，爆香蒜苗、辣椒、豆豉拌炒出味，再加入薑末、豆豉水、1大匙醬油膏、1大匙米酒、蚵仔翻炒均勻。
4. 同上鍋，最後加少許烏醋、糖、米酒、紅油一起拌炒，即可盛盤。



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