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五分鐘出好菜-御皇珍珠鱈魚球



阿基師帶來玉米罐頭做的「御皇珍珠鱈魚球」


罐頭出好菜
御皇珍珠鱈魚球

食材：
玉米醬3大T、玉米粒3大T、輪切圓鱈200g、洋蔥丁5g、薑末5g、米漿芡1小碗、海鮮高湯150c.c、蛋1顆、玉米粉3大匙

調味料：
奶油1塊、鹽1/4、香油1大匙

做法：
1.鱈魚去骨去皮，拉斜刀切大塊，取一水晶碗，放入鱈魚塊，加入全蛋液1/3、少許玉米粉、鹽調味抓勻。
2.起鍋熱170℃油，將鱈魚下鍋炸至浮上油面即可撈起備用。
3.澆汁：起鍋加入奶油，爆香洋蔥丁、薑末，加入3大匙玉米醬、3大匙玉米粒、3大匙海鮮高湯，用小火煨煮至滾。
4.同上鍋，滾後加入熟飯漿芶芡拌勻，最後淋上香油。
5.鱈魚擺盤，淋上澆汁即完成。

小叮嚀：
1. 鱈魚拉斜刀切塊可讓接觸面更大。
2. 鱈魚含水量高，下鍋炸的時候要用中高溫油即可將水分鎖住在裡面。




五星級料理

今日秀主題：淡菜



【阿基師】黃金淡菜

食材：
淡菜12粒、生鹹蛋黃6粒、薑片15g、文蛤100g、蔥段50g、生蛋黃4顆、薑末1大匙
調味料：
米酒3大匙

做法：
1.起蒸鍋，放入文蛤蒸10分鐘，備用。
2.起熱水鍋，放入少許米酒、蔥段、薑片至滾，接著放入淡菜後關小火燜煮，熟後撈起備用。
3.黃金醬：將6顆鹹蛋黃剁碎末，起鍋加入1大匙油，放入蛋黃炒至出蛋黃油，接著倒入4顆生蛋黃拌炒均勻，在加入少許鹽調味，備用。
4.將淡菜剝去一邊殼擺盤，取文蛤湯汁淋在淡菜上，備用。
5.同上鍋，於黃金醬內加入薑末拌炒均勻，鋪在淡菜上即完成。

小叮嚀：
1. 淡菜下鍋煮後，水漸漸變白濁表示已快熟。
2. 淡菜買回家後若發現開開的，拿起敲敲看，沒合起來表示已經死掉，淡菜肉有可能已變質千萬不要硬煮。




【詹姆士】泰國風喜好燒

食材：
泰式扁粉140g(泡軟)、草蝦6尾(草蝦仁)、四方油豆腐1/4片、醃漬黃蘿蔔3cm、韭菜1株、豆芽菜1大碗(去頭尾)、蝦米1大匙(泡水，湯水保留)、淡菜18個、檸檬1顆、乾澄粉3大匙、太白粉2大匙、水8大匙、鹽1/8小匙、蛋2個、蔥花2大匙、香菜2大匙、蒜末1小匙

調味料：
醬油1大匙半、魚露1/2大匙、砂糖1/2大匙、泰式辣椒醬1/2大匙、烏醋1/2大匙、番茄醬1小匙、番茄醬1大匙、泰式辣椒醬1大匙、烏醋2大匙、糖4大匙、水4大匙、鹽1/4小匙

做法：
1.起鍋寶，放入淡菜汆燙，待殼微開後泡入冷水，去殼取肉，備用。
2.做泰式炒麵：起鍋，爆香蝦米，將扁粉、草蝦、油豆腐、醃黃蘿蔔、韭菜段、豆芽菜、淡菜入鍋拌炒，加入水、醬油、魚露、砂糖、辣椒醬、烏醋、番茄醬調味翻拌成泰式炒麵。
3.調麵糊：取一水晶碗，將乾澄粉、太白粉水、鹽混合拌勻，備用。
4.做喜好燒：起鍋，爆香蒜末、豆芽菜，加入淡菜炒香，再倒入麵糊煎煮，待一面熟成後，加入泰式炒麵，翻面再煎熟。
5.調醬汁：取一水晶碗，調入番茄醬、辣椒醬、烏醋、糖、水、鹽、檸檬汁拌勻。
6.起鍋，將蛋液加入蔥花倒入鍋中，再將喜好燒放入，待結塊後即可取出，，切成四方入盤排列。
7.裝飾盛盤，灑上蔥花、香菜末，淋上醬汁佐食即可。

小叮嚀：
1.「喜好燒」的意思就是看個人喜愛，想加什麼料就加什麼，隨意喜好。
2. 「澄粉」就是馬鈴薯粉，在調麵糊時加入澄粉可增加熟成後的筋性和Q度，吃起來有點像蚵仔堅的感覺。
3.淡菜做汆燙處理除了可以去除雜質之外也較快熟成，只要殼輕微開開就可以撈出，否則會太老。




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