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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



【于小惠+陳意涵】三聯炒米粉

食材：
南瓜米粉1把、五花肉絲半斤、青蔥2根、胡蘿蔔1根、乾香菇6朵(先泡水)、中芹菜1把(切段)、黑木耳2片(先泡軟)、蝦米1小碗、高麗菜半顆(切絲)

調味料：
紅蔥頭肉燥、小魚海鮮醬、蒜頭酥、白胡椒粉、醬油、太白粉

做法：
1.取一水晶碗，放入南瓜米粉泡水至軟後撈起，備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉絲、醬油、少許太白粉、胡椒粉抓醃，備用。
3.起鍋熱油，先炒香肉絲後取出，備用。
4.同上鍋，爆香蔥、蝦米，再放入胡蘿蔔絲、香菇絲、高麗菜絲、芹菜段拌炒均勻後撈起，備用。
5.同上鍋，放入紅蔥頭肉燥1大匙、小魚海鮮醬2大匙，再放入米粉和其他所有炒好的材料、芹菜末、蒜頭酥調味，翻炒均勻即可完成。

小叮嚀：
1.米粉跟料頭的味道分開了，可以多煨煮一下，炒料的菜味、甜味才會更出來。





【趙又廷+修杰楷】南區酸辣白菜

食材：
大白菜1顆(去菜葉留梗切片狀)、乾辣椒1碗、豬瘦肉片半斤、雲耳1碗(先泡水，去蒂頭)、紅蘿蔔1根(切片)、大蒜5顆(切末)、太白粉1小碗

調味料：
白醋、醬油、香油

做法：
1.將肉片去除筋肥肉，拉斜刀切成片狀；大白菜去掉菜葉，留梗斜刀切片狀，備用。
2.取一水晶碗，放入豬肉片、醬油、少許香油抓醃，備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜末、乾辣椒後，放入醃好的豬肉片，再依序加進紅蘿蔔片、白菜梗、木耳一起翻炒均勻。
4.同上鍋，加入醬油、鹽調味，起鍋前滴入白醋，最後淋太白粉水勾薄芡即完成。

小叮嚀：
1.東北菜較重油，可加入一些五花肉片，增加油滑感。
2.在調味方面加入豆瓣醬來乳化肉質，也可將肉片炒至半熟鮮盛起，待其他佐料都炒熟後再回鍋組合。





大明星指定菜：茭白筍炒肉絲

小叮嚀：

1. 茭白筍不適合加醬油，這樣炒出來的筍子才會又白又好看。

2. 肉的刀工影響口感，炒這道菜肉要逆紋切。

3. 醃肉的時候加點油會讓肉更潤滑。




阿基師教你做-茭白筍炒肉絲


大明星指定菜
筊白筍炒肉絲

食材：
筊白筍3根、里肌肉一塊、太白粉1小碗、紅蘿蔔1根、大蒜3顆、紅甜椒半塊、黃甜椒半塊

調味料：
醬油、米酒、香油、鹽巴、雞粉

做法：
1. 紅蘿蔔、筊白筍、紅黃甜椒切細絲，里肌肉逆紋切絲，蒜頭切薄片，備用。
2. 取一水晶碗，放入豬肉絲、水、少許太白粉、油抓醃，備用。
3. 起鍋熱油，放入醃好的豬肉絲炒至5分熟，逼出肉汁後，撈起備用。
4. 起鍋，將豬筋皮貼鍋，逼油爆香紅蘿蔔絲、蒜片，再放入筍絲、紅黃甜椒拌炒均勻。
5. 同上鍋，加入8大匙熱水、豬肉絲煨煮，並加鹽調味，起鍋前淋上幾滴香油、米酒翻拌均勻即完成。



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